13. září 2016 1 Komentář

často Jsme se zeptal, jestli můžete jíst naše losos syrový. Odpověď zní ano! Pokud můžete potvrdit, že váš losos byl zmrazen podle pokynů FDA pro zmrazení, můžete jíst losos syrový a je to fantastické. Je to náš způsob, jak připravit lososa na párty. Níže uvedené recepty jsou jednoduché a většina z nich může být připravena předem. Znalost zdroje vašich mořských plodů zajišťuje, že váš losos je bezpečný pro vychutnání syrového, proto je nákup přímo od rybáře nejlepším způsobem, jak jít.

divoký losos Aljašky je k dispozici čerstvě zmrazený po celý rok. Jakmile je chycen, je okamžitě zmrazen při -40 až -30 stupních Fahrenheita, aby se zamkl“ právě chycený “ chuť. Obvykle zůstává zmrazený při teplotách pod 0 stupňů, dokud není odeslán. Nejen, že tato metoda zajistí, že bude chutnat skvěle až rok ve vašem mrazáku, ale také zabije všechny parazity, které mohou být přítomny v rybách. To znamená, že můžete rozmrazit svůj čerstvý zmrazený divoký losos na Aljašce, abyste si mohli vychutnat syrový. Poznámka: vždy byste měli potvrdit, s kým si koupíte lososa z toho postupujte podle FDA je zmrazení pokyny k zajištění lososa je bezpečné konzumovat syrové.

pro níže uvedené recepty budete muset odstranit kůži z lososového filé. Zde je video o tom, jak snadno kůži filet z lososa.

zde jsou 3 chutné způsoby, jak jíst divoký losos z Aljašky syrový.

1. Pokē

Pokē je syrový rybí salát podávaný jako předkrm v havajské kuchyni. Pokē se běžně vyrábí s tuňákem žlutoploutvým (Ahi Pokē). Pokē Staňte se jedním z našich oblíbených jídel během nedávné cesty na Havaj. Když jsme dorazili domů, byli jsme potěšeni, když jsme zjistili, jak dobře to funguje s lososem. Oba recepty jsou vynikající s tortilla chipsy nebo rýžovými krekry. FYI – je to „technicky“ vyslovováno „Po-kay“ ne „po-key“. Dokonce máme nákupní tašku z Havaje, pokrytou pokē obrázky, která říká: „Je to po-kay ne po-key.“Pořád tomu říkáme“ po-key.“Udělejte si to, užijte si to a říkejte tomu, jak chcete.

SALMON ANNIE ‚s WILD SALMON POKĒ

ingredience

• 1-1.5 liber. divoká Aljaška losos, kůže, pin kosti odstraněny (Inteligentní Zdroj mořské Plody losos je vše, vykostěné, takže pokud ho používáte, nebojte se o tomto kroku)
• 1 šalotka
• 1-2 zelené cibule – hlavně bílé části
• 2 lžíce. sójová omáčka nebo tamari
• 2 polévkové lžíce. sezamový olej
• 1 lžička. chilli česneková omáčka
• 1 lžička. sezamová semínka
• Wasabi (volitelné)

PŘÍPRAVA

Kůže a nakrájíme Divoká Aljaška Losos (viz video výše, na to, jak pleť filet z lososa.) Přidejte další přísady a dobře promíchejte. Sůl podle chuti a chladu před podáváním. Jde dobře sám o sobě, nebo s tortilla chipsy, rýžové sušenky, nebo přes rýži s trochou extra sójové omáčky nebo Braggsovy tekuté Aminos.

pikantní divoký losos POKE

ingredience

• 1 lb. Divoká Aljaška Losos Nerka, pin kosti odstraněny (Inteligentní Zdroj mořské Plody losos je vše, vykostěné, takže pokud ho používáte, nebojte se o tomto kroku)
• 1/3 c. majonéza (Mike má rád používat více, asi 1/2 šálku, ale raději mě trochu lehčí. Ať tak či onak chutná fantasticky)
• 3 lžičky. Sriracha omáčka (horká chilli omáčka)
• 1 lžička. sezamový olej
• 2 zelené cibule, nasekané
• 2 lžičky. sezamová semínka
• 2 lžičky. drcené mořské řasy.

příprava

filé z lososa z kůže a nakrájené na 1/2 palcové kostky. V malé misce smíchejte majonézu, omáčku Sriracha, zelenou cibuli a sezamový olej a přidejte losos. Posypeme sezamovými semínky a drcenými mořskými řasami nahoře. Pokud se podává na sušenky nebo hranolky, lžíci nahoře, posypeme sezamovými semínky a drcenými mořskými řasami nahoře.

2. Ceviche

Ceviche je populární v pobřežních oblastech Latinské Ameriky. Je vyroben ze syrových ryb vytvrzených v citrusových šťávách, jako je citron a limetka, a kořeněný. Ceviche je jedním z nejlepších způsobů, jak si vychutnat texturu a čistou chuť divokého lososa na Aljašce.

WILD ALASKA SALMON-AVOKÁDO CEVICHE

Převzato z Ivy Manning je recept na Jemné Vaření; Vydání 126.

ingredience

• 3/4 lb. rozmrazené, bleskově zmrazené filety z divokého lososa, stažené z kůže, odstraněné kosti a nakrájené na 1/4 palcové kostky
• 1/4 šálku čerstvé limetkové šťávy (ze 2 středních limetek)
• 1 lžička. limetková kůra
• 1/4 šálku jemně nasekané šalotky
• 2 lžíce. nasekané čerstvé lístky koriandru
• Košer sůl
• 2 malé ředkvičky, velmi tence nakrájené na půlměsíčky
• 1 velké zralé Hass avokádo, nakrájíme na 1/4-inch kostky
• 1 střední zralé rajče, nakrájené na 1/4-inch kostky
• 1 Tbs. rýžový ocet
• 1 polévková lžíce. mleté jalapeño( se semeny); více podle chuti
• 1 polévková lžíce. bílá nebo černá sezamová semínka
• Chile prášku (volitelné)

PŘÍPRAVA

Ve středně velké míse smíchejte losos, limetková šťáva a kůra, 1 Tbs. z šalotky, koriandru a 3/4 lžičky. sůl. Jemně promíchejte kombinovat. Zakryjte a chlazte 30 minut.

mezitím ve střední misce kombinujte zbývající 3 lžíce. šalotka s ředkvičkami, avokádem, rajčaty, octem, jalapeño a 1/2 lžičky. sůl. Zakryjte a chlazte 20 minut.

vylijte limetkovou šťávu z lososové směsi. Lžíce 1/4 šálku avokádové směsi do každé ze čtyř sklenic nebo kupé. Nahoru s 1/4 šálku lososové směsi. Opakujte vrstvy, končící lososem. Posypte sezamová semínka a chilský prášek (pokud používáte) na horní část každé porce. Podáváme s tortilla chipsy.

Poznámka: Manning používá Mango místo rajčat ve svém receptu. Až příště najdu zralé mango na Aljašce, zkusím její recept!

3. SUSHI

jistě, výroba sushi doma může být trochu časově náročná,ale je to jedna z našich oblíbených věcí, když máme skupinu. Kupte si pár rohoží, udělejte spoustu rýže a rozjeďte se! Saké (japonské rýžové víno) je také pěkný doplněk.

PIKANTNÍ DIVOKÁ ALJAŠKA LOSOS ROHLÍKY

SLOŽENÍ

• Nori (mořské řasy papíru)
• Sushi rýže
• 2-3 tenké plátky lososa za roli (asi ¼ palce tlusté každý)
• jarní cibulkou
• sezamová semena
• Možnosti add-ons – avokádo a/nebo julienned mrkev a okurky

Pikantní Mayo

• ¼ c. majonézou
• 2 lžíce. gochujang
• 1 lžička. rybí omáčka

příprava

pro sushi rolku: položte kousky nori na sushi rohož. Rozložte sushi rýži na nori v rovnoměrné vrstvě. Umístěte lososa vodorovně přes spodní třetinu listu, asi 1 palec od okraje. Nahoru s jarní cibulkou a všemi doplňky, které si vyberete. Pevně se sbalte a nakrájejte na 1 palcové kousky pomocí velmi ostrého, vlhkého nože(to pomáhá snadno řezat nori). Ozdobte pikantní majonézou.

zde je skvělé video o tom, jak rolovat sushi. Teď se rozjeďte!

1 Odpověď