takže chcete naplnit mrazničku místním vepřovým masem. A chcete tak učinit tím, že si koupíte celé, nebo možná polovinu, prase přímo od farmáře, kterého znáte. Chcete někoho vychovat, proces, vyčistěte jej, nakrájíme, kouř, zabalit a doručit až k vašim dveřím. Možná budete chtít kouřit nebo řezník to sami.

nebo možná ještě nejste připraveni na kouření nebo porážku. Baby steps … Začněme tím, že si koupíme celé prase přímo od farmáře, kterému důvěřujete, necháme ho porazit, a pak ho necháme nakrájet a zabalit pro vás.

Mraznička

Pokud si kupujete celé prase na grilování prasete, pravděpodobně jste nákup tohoto prase pro vás a vaši rodinu k jídlu v průběhu času. To znamená, že budete potřebovat mrazák s dostatečným prostorem pro asi 200lbs zabalených řezů z celého prasete. V závislosti na tom, jak moc se vaše prase obléká, předpokládejte mrazák na hrudi 7cu ft pro celé prase nebo 3.5 cu ft pro poloviční prase. To předpokládá, že ve vyhrazeném mrazáku není nic jiného. Není třeba kupovat zcela nové, i když tam jsou některé skvělé energeticky účinné modely venku. Pravděpodobně existuje nadbytek jemně používaných mrazniček na prodej kolem vás.

Najděte farmáře

Najděte místního farmáře (jako já!), který vychovává a prodává celé nebo půl prasete. Ve všech státech USA, pokud chce producent hospodářských zvířat prodávat maso, musí nechat zvířata porazit a zpracovat v zařízení kontrolovaném USDA. Pak musí být toto maso zabaleno a prodáno v řeznictví nebo pultech masa.

jsme ve Vermontu a Prodáváme pouze lokálně, takže se zaměříme pouze na zákony Vermontu v tomto dokumentu. Kontaktujte vás vlastní ministerstvo zemědělství státu pro další informace. Pravidla státu Vermont, která jsou osvobozena od zvyků, najdete zde.

Pokud nevíte, místní farmář, který vyvolává a prodává celý nebo polovinu prasat, vedoucí k další farmářský trh a zeptejte se jakékoliv maso dodavatel, nebo na trhu ředitel, pokud nikdo se účastní trhu.

Klást otázky

Jakmile najdete farmáře, který se bude prodávat živé zvíře a zpracovat ji pro vás (nebo pro vás může zajistit, že), budete chtít získat co nejvíce informací, jak můžete,

Jak se chovali? Co jedí? Kladením otázek a poznáváním farmáře se stanete vzdělanějšími a více informovanými o tom, do čeho investujete a co položíte na stůl. Chcete se cítit dobře z vašeho nákupu ze všech úhlů: zdraví zvířat, vaše zdraví, udržitelnost, životní prostředí atd.

jak stará jsou prasata, když jdou na porážku? Starší, větší prasata, která mají více tuku na nich, které tvoří pro hojné a chutnější slaninu, klobásy, šunky, uzená masa, atd. Ale pokud máte, řekněme, pečené prase pro 25 lidí (na rozdíl od, řekněme, 100), možná budete chtít, mladší prase, že je to pět až šest měsíců a kolem 150 až 175 liber.

jaká je cena za libru? Pokud tomu tak není paušální sazba pro zemědělce, diskutovat o za libru sazby. „Závěsná váha“ je to, za co budete platit. To znamená, že po porážce prasete a odstranění orgánů. Závěsná hmotnost zahrnuje nejen maso, ale také hlavu, kosti, chrupavku, kůži a další kousky, které jsou chutné a lze je použít-čenich k ocasu.

jak bude prase poraženo? Na farmě (pro nákupy osvobozené od zvyklostí), nebo jsou přepravovány na jatka? Pomůže farmář zařídit porážku a porážku? Budete zodpovědní za sběr konečného baleného masa? Nebo farmář doručí?

vyberte prase

jakmile si vyberete farmu, ze které chcete koupit, musíte se rozhodnout, zda chcete celé prase pro sebe nebo chcete sdílet celé prase s jinou stranou. Je snadné rozdělit celé prase na dvě objednávky na jednu dodávku a je snazší najít nebo vytvořit místo v mrazáku. Každá polovina prasete bude mít stejné řezy, protože jsou rozděleny podélně dolů po páteři, od hlavy k ocasu.

nastavte datum porážky

zemědělec obvykle zařídí datum porážky. Pokud tomu tak není, může doporučit nejbližší zařízení, které chcete zavolat. Zajistěte porážku, když uzavřete dohodu s farmářem. Ve Vermontu, USDA jatka, a dokonce i vlastní řez domy, mohou být rezervovány měsíce a měsíce předem, takže si naplánoval.s.a.p. Kromě placení farmář pro zvíře, budete buď muset uhradit zemědělce, pro jatka, nebo budete platit jatka přímo.

Naplánujte řeznictví

jatka budou obvykle také řezníkem / zpracovatelem vašeho prasete. Včetně kouření a výroby uzenin. V opačném případě budete muset nechat své prase přepravit k řezníkovi osvobozenému od daně. Každý typ řezníka by měl mít standardní „řezný list“, který vám řekne, jaké řezy dostanete. Pokud se zbloudíte od tohoto řezaného listu, můžete zaplatit o něco více, ale mohlo by to stát za to získat přesné řezy, které chcete. Můžete si vybrat, zda chcete zachovat určité části, jako je kůže, kosti, hlava, orgány a Klusáci. Prase je extrémně všestranné zvíře, kde každá jeho část může být konzumována v jedné nebo jiné formě. Pokud platíte za celé prase (nebo polovinu), požádejte o všechny části, dokonce i droby (podivné řezy!) a zkusit něco nového. ZEPTEJTE SE NA VŠECHNO. Je to tvoje prase!