Lilek Parmazán (Parmigiana di melanzane), je opravdu klasický italský pokrm, který se stal nesmírně populární po celém světě, a to i plodit další verze „Parmezán“-styl pokrmy, které ve skutečnosti neexistují v Itálii (nebo alespoň ne pod tímto názvem), jako je Kuřecí Parmezán, Telecí Parmezán, atd. Někdy se však vyrábí s cuketou místo lilku v Itálii: Parmigiana di zucchine.

navzdory názvu, který znamená „lilek ve stylu Parma“, pochází z Neapole, nikoli z města Emilia-Romagna v Parma. Pravděpodobně se jedná o použití sýra Parmigiano-Reggiano v misce spolu s typičtějším neapolským sýrem mozzarella. Použijte nejčerstvější a nejchutnější lilky, které najdete, i když toto jídlo bude stále fantastické se zimním lilkem, a pokud možno použijte buvolí mozzarellu, což je neuvěřitelně něžné a mnohem chutnější než mozzarella z kravského mléka.

italsko-americká verze je obvykle obalována před smažením, ale tradiční italská verze není. Jako výsledek, to je nejen lehčí a rychlejší a jednodušší na přípravu, ale opravdu můžete ochutnat bohatý lilek chuť — to není maskován chov nebo moc gumové sýr. Pokud jste fanouškem lilku, můžete tento recept upřednostňovat. Pokud chcete, aby byl ještě lehčí, můžete místo smažení grilovat nebo péct plátky lilku.

zatímco lilkový parmazán se v USA obvykle podává na těstovinách (často špagetách). to v Itálii není tradice. Nicméně, omáčka s tento pokrm chutná naprosto skvělé těstoviny a těstoviny pomáhá snížit bohatost/slané tak, že rovnováha je prostě perfektní.

nejlepší je nechat misku odpočívat alespoň hodinu po vaření; bude jemnější a umožní absorbovat přebytečnou tekutinu a rozvíjet chuť(další den také chutná ještě lépe). Jedná se o neuvěřitelně uklidňující jídlo, které dělá vydatnou stranu (contorno) nebo uspokojující bezmasou/vegetariánskou hlavní, spolu se salátem a křupavým italským chlebem. Podáváme s plným Merlotem nebo Chianti.