Objevte snadný-k-láska,
snadný-k-růst způsob, jak přidat chuť do vaření

Foto Patrick Tregenza

FOTOGRAFIE PATRICK TREGENZA A CRYSTAL BIRNS

Tomatillos, kyselé ovoce zapouzdřené tenké, papírovité slupky, může přinést jasné a štiplavou chuť k téměř jakékoliv pokrm, při balení úder, že žádné jiné ovoce nemůže zcela napodobit. S minimálním úsilím, delikátní tomatillos může být mnohem více než salsa verde—mohou být nakrájené na tenké plátky a jíst syrové na toastu s některé měkké ovčí sýr a mrholení olivového oleje, dušená s kuřecím masem, do zelené kari s kokosovým mlékem, restované s cibulí jako příloha, zčernalé v troubě a do tapenádou s některými olivy nebo směsi do chutné zálivka.

Pocházející z Mexika, kde je také známý jako „miltomate“ nebo slupky rajčat, tomatillo je členem čeledi lilkovitých, která zahrnuje rajčata, papriky, lilky, brambory a dokonce i tabák. Mayové i Aztékové využívali divoké tomatillos jako základ ve své stravě, ale Aztékové zachránili semena a domestikovali rostlinu. Naštěstí pro nás, rostou skvěle tady na centrálním pobřeží. A s minimálním úsilím a základním know-how mohou být součástí vašeho sezónního repertoáru.

všiml jsem si, že je to vzácný člověk, který kupuje tomatillos na farmářském trhu; proto je mnoho místních farmářů již nepěstuje. Jak se vaření stává specializovaným koníčkem pro lidi, poptávka a pravděpodobnost jejich nalezení se bude i nadále zmenšovat. Pinnacle Organic farm stále roste a prodává je na farmářských trzích a na svém stánku v San Juan Bautista. A farma UCSC nabízí chutné tomatillos ve svém týdenním tržním košíku u vchodu do kampusu.

je čas oslavit tomatillo a vyzkoušet si nějakou domácí salsu verde nebo vyzkoušet salátový dresink La Posta šéfkuchaře Katherine Stern, i když jen proto, aby je zemědělci i nadále pěstovali!

Můj oblíbený způsob, jak využít světlé, citrónovou ochutnávka tomatillos je tapenádou, skládající se z pečené tomatillos, na kostičky nakrájené vyléčit zelené a černé olivy, čerstvé bylinky, jako je petržel, máta, bronz fenykl nebo bazalka, čerstvé nebo pečené česnek, čerstvé nebo sušené mírné chile papričky, olivový olej a sůl a pepř. Robustní a chutné, tato zelená tapenáda upgraduje sendvič nebo cokoli, co potřebuje chuť. Jen si nemyslete, že můžete vyměnit zelená rajčata za tomatillo, nebo budete zklamáni. Tomatillos jsou tarter, s citronovou citrusovou příchutí a mají mnohem méně šťávy, což má za následek hustou, bohatou omáčku na rozdíl od rajčat.

výběr a ukládání TOMATILLOS

menší tomatillos jsou sladší než ty velké. Vyberte si ty, které mají čerstvě vypadající slupku, která není sušená nebo scvrklá, a ujistěte se, že ovoce je pevné bez měkkých skvrn. Pokud je nebudete používat hned, uložte je do chladničky s neporušenými slupkami, kde budou uchovávat několik týdnů.

Tomatillos po pečení dobře zmrazí; to je další způsob, jak zachránit podzimní sklizeň pro zimní dušené maso, chilli, polévky a další. Není třeba loupat nebo odstraňovat semena-jednoduše odstraňte plevy, omyjte lepivé zbytky z kůže a pečte v troubě při 450° F, dokud není kůže spálená, asi 20 minut. Po ochlazení uložte pražené tomatillos do mrazicích sáčků.

pěstování

nejen, že jsou tomatillos chutné, ale také jsou skvělým doplňkem zahrady a nejsou tak nestálé jako jiné rostliny v rodině nightshade.

i když dávají přednost teplým teplotám, na rozdíl od rajčat a lilku se jim také daří v pobřežních oblastech. Tomatillos jsou odolné vůči suchu a po jejich založení vyžadují velmi málo vody.

Tomatillos přicházejí v zelené a fialové; některé fialové odrůdy dědictví jsou známé tím, že jsou sladší a je pravděpodobnější, že budou konzumovány syrové. De Milpa je žádoucí odrůda dědictví fialové tomatillo; nicméně, to bude jen fialové, když ovoce dostane tak tlustý, že rozdělí slupku a dovolí slunci zasáhnout tuto část ovoce.

Pro dobré opylení a ovoce set, vysadit alespoň dvě sazenice 2-3 metry od sebe v dobře odvodněné půdě s hnojení kompost.

použijte rajčatové klece nebo mřížový systém, abyste udrželi tomatillos rostoucí vzpřímeně-to usnadňuje sklizeň a zabraňuje houbovým chorobám. Protože tomatillos jsou kyselé a zabalené do plevy, neexistují škůdci ani zvířata, která by ovoce obtěžovala. Bleší brouci často jedí na listech, ale neovlivňuje to tomatillo uvnitř.

za pouhé dva měsíce začne být ovoce připraveno ke sklizni. Budete vědět, že tomatillo je perfektní, když úplně vyplní slupku a začne vybuchovat. Pokud chcete méně koláč, sladší tomatillo, počkejte, až se plevy zcela otevřou a ovoce se změní na žlutou. Nadále vybrat tomatillos, když jsou zralé, bude podporovat více ovoce a vyšší výnosy—no staral se o rostliny mohou produkovat až 15 liber. Tomatillos jsou velmi plodní; pokud necháte pár spadnout na zem, budou rok co rok znovu nasazeny, jako byste je zasadili!

zdravotní přínosy

jedno médium tomatillo obsahuje 91 miligramů draslíku. Pokud jste jedli malou misku salsy verde, měla by víc než banán. Draslík je důležitý elektrolyt, který pomáhá udržovat nervy a svaly komunikace a práce s solí v těle, které pomohou udržet krevní tlak příliš vysoká. Tomatillos také obsahují významné množství vitamínu C a fytochemických sloučenin, které jsou antibakteriální a potenciálně bojují proti rakovině. Tradiční léčitelé v Indii nabízeli tomatillos jako prospěšné pro artritidu, a kloubní a svalové stavy, protože bojují se zánětem v těle. Indiánské kmeny jedly divoké tomatillos a používaly je k léčbě mnoha nemocí; spálená semena tomatillo byla vykopána v archeologických vykopávkách.

Kansas University, ve spolupráci s Rodilými Léčivých Rostlin Program Výzkumu, provedla studii divokých tomatillos, obyčejný plevel v Great Plains, a jejich účinek na myších s agresivní rakoviny. Bylo zjištěno, že divoké tomatillos obsahují několik sloučenin, tzv. withanolides, které ukazují slibné protinádorové vlastnosti pro štítné žlázy, prsu, hlavy, krku a nádory na mozku, stejně jako leukémie, bez škodlivých toxických účinků nebo nežádoucích účinků. Existuje naděje, že tyto vlastnosti mohou nakonec pomoci lidem. O důvod víc jíst tomatillos!

Jamie Collins je vlastníkem Serendipity Farmy, které můžete najít na všechny Santa Cruz Společenství farmářské Trhy (centrální, Západní, Live Oak, Felton a Scotts Valley) a v Pacific Grove farmers‘ market v pondělí.

Budete vědět, tomatillo je perfektní, když to
má zcela vyplnil slupky
a právě začíná vybuchl

Foto Krystal Birns

RECEPT

ITALSKÉ-STYL PEČENÉ PÁLIVÉ OBLÉKÁNÍ

MÍSTNÍ POTRAVINY, V OBDOBÍ
ZÁŘÍ, ŘÍJEN & LISTOPADU

OVOCE

Jablka • Asijské Hrušky • Avokádo • Ostružiny** • Kaktus Hrušky • Data • Feijoas**** • Fíky • Guave**** • Kiwi** • Kumquaty • Citróny • Limetky*** • Mandarinky**** • Meloun** • Nektarinky** • Pomeranče • Broskve* • Hrušky • Persimmons** • Švestky • Pluoty • granátová Jablka • Pomela**** • Kdoule** • Maliny • Jahody

ZELENINA

Fazole • červená Řepa • Čínské Zelí* • Brokolice • Růžičková Kapusta* • Lopuch • Zelí • Mrkev • Květák • celer Bulvový • Celer • Mangold • Kapusta • Kukuřice • Cress • Okurky • Pampelišky • Lilek • Čekanka•, Fenykl•, Česnek•, Bylinky • Křen • Kale • Pórek • Saláty • Hořčice Greenů • Ibišek • Olivy • Cibule • Orach • Pastinák•, Hrášek • Hrachová Výhonky • Paprika•, Brambory•, Ředkvičky•, Rebarbora • Tuřín*** • Kořen • Pórek • Šalotka • Špenát • Kapusta • Squash, Léto a Zima • Sunchokes • Sladké Brambory • Tomatillos • Rajčata • Vodnice

MATICE

Mandle • Lískové oříšky • Ořechy • Pistácie • vlašské Ořechy

mořské PLODY

Mušle • Halibut, Calif. • Lingcod • Rock Cod/Ropušnice • Sablefish, aka Black Cod • Sanddabs • Jediný Mořský Okoun, Bílá • Krevety • Chobotnice, Trhu • Tuňáka, tuňáka Křídlatého,

* září pouze
** Pouze do října
***. října a za
****. listopadu pouze

Poznámky: Druhy ryb jsou uvedeny všechny sklizené místní komerční rybáři a hodnocení „dobré alternativy“ nebo „nejlepší volby“ pro udržitelnost tím, Monterey Bay Aquarium ‚ s Seafood Watch program. Výzkumná pomoc skutečných dobrých ryb a farem Serendipity.

O autorovi

Jamie Collins je vlastníkem Serendipity Farmy a roste organické řadě plodin v ústí Carmel Valley od roku 2001. Své produkty distribuuje prostřednictvím ČSA, u-picks a farmářských trhů.