tato skromná nudlová mísa, jedinečná pro Havaj, tiše získává svou popularitu.

To je zřejmé, když Mark Noguchi procházky do Paláce Saimin v Kalihi na Oahu, že je tady po desetiletí. Prakticky celý jeho život.

„jsem stvoření zvyku,“ vysvětluje společenský šéfkuchař, který pozdraví všechny v kuchyni objetím a polibkem na tvář.

“ Kdybys mě musel zabít, bylo by snadné mě najít.“

Noguchi, narozený a vychovaný v údolí Manoa na Oahu, asi 6 mil od místa, kde srkáme nudle, by mohl být velmi dobře největším fanouškem saiminu na světě. I přes všechny jeho profesionální výcvik a kotlety—je absolventem Kulinářské Institut Tichého a Kulinářský Institut Ameriky, pracoval v nejlepších restauracích, běžel populární restaurací, provozuje úspěšný byznys v cateringu a podílí se na world-class food akcích a festivalech tady a v zahraničí—Gooch, jak je známo, na Ostrovech, bude vždy vrátit se k této jednoduché, nudle pokrm, její původ kořeny na Havaji je bohaté plantáže historie.

„já, saimin je čistá,“ říká, namáčení jeho polévková lžíce, již obsazené s baculatá wonton (vepřové maso plněné knedlíky), ve směsi hořčice a shoyu, než strkat celou věc v ústech. „Je to takové jedinečné jídlo. Má smysl pro místo. Pro mě je to definice být místní.“

Saimin (vyslovováno povzdech-min) je nudlová mísa, která se nachází pouze na ostrovech. Slovo „saimin“ je kombinací dvou čínských slov-sai znamená tenký a min, což znamená nudle. Jídlo se datuje na plantáž éry v Hawaii—pozdní 1800s—když pracovníci z různých etnických táborů se scházeli k jídlu, přináší s sebou různé složky sdílet.

nudle jsou tím, co dělá saimin jedinečným z jiných asijských nudlových pokrmů, jako jsou japonské ramen a vietnamské pho. Saimin nudle obvykle obsahují stejné ingredience jako nudle—pšeničná mouka, chlorid a uhličitan draselný a sůl—ale jsou tmavší barvy, vlnité a mírně žvýkací, když vařené, vysvětluje Hidehito Uki, prezident a generální ŘEDITEL společnosti Sun Nudle, největší rodina-run nudle výrobce ve státě. (Některé styly saiminu mohou také zahrnovat vejce.) Nudle se podávají v horké dashi nebo vývaru, obvykle z krevet, hub, zázvoru a konbu (sušené řasy).

a nikde jinde na světě není nic podobného.

“ v Japonsku nebo Číně není žádný saimin. To je opravdu Hawaii produktu,“ říká Japonsko-narodil Uki, kteří zažili saimin poprvé před 36 lety v dnes již zaniklé Hall Saimin v Honolulu. „Takže se o to musíme postarat, propagovat, vylepšovat, posunout na další úroveň.“

Saimin Odvolání

zeptejte se kohokoli z Havaje na saimin a uslyšíte nějaký příběh. Možná o oblíbeném stánku saimin, který je dlouho zavřený. Nebo nostalgickou rodinnou večeři, která se skládala z mražené saimin nudle rozmrazit ve vroucí-horký vývar a podáváme s plátky Spam, kamaboko (rybí koláč) a míchaná vejce.

šéfkuchař Sheldon Simeon, který vlastní dvě restaurace na Maui, vzpomíná, že každé ráno jedl saimin doma v Hilo. „Nikdy jsem nevěděl, co je to cereálie, protože saimin byla moje snídaně, když jsem vyrůstal,“ říká se smíchem. „Stále po tom toužím. Miluju to.“

Kirk Toma, vnuk majitele Sam Sato, nenáročný restaurace v Wailuku na Maui, který slouží ostrov jedinečné variace saimin tzv. suché mein, stále jí nudle jídlo několikrát týdně—a to vždy v rodinné restauraci. „Vyrostl jsem v restauraci, takže jsem jedl nudle od té doby, než si vzpomenu,“ říká. „Je to komfortní jídlo. Je to něco, co zahřívá naše duše.“

Saimin možná začal na plantážích,ale jídlo se rychle rozšířilo za tábory. Ve 30. letech, některé stánky saimin podávaly s grilovanými hamburgery nebo špízy teriyaki hovězího masa. Misky byly—a stále jsou-ozdobeny kamaboko, char siu( sladké pečené vepřové maso), nakrájeným spamem a zelenou cibulkou. Byla to oblíbená položka na starém stadionu Honolulu v Moiliili.

dnes se saimin nachází všude, od starých školních aut až po špičková střediska, od sportovních akcí až po kina. Je to takový základ i McDonald ‚ s na Havaji má saimin ve svém menu. Hamura je Saimin Stát v Lihue, Kauai, známý pro své staromódní misky domácími nudlemi, byl uznán prestižní James Beard Nadace jako jeden z Amerických Klasiků v roce 2006. A pozdě Anthony Bourdain, který vybudoval pověst na jeho nebojácný cestuje a nesmlouvavé reálnosti, hodoval na misku saimin v Paláci Saimin s Noguchi. Jeho reakce, ač neuvěřitelně pozitivní, je pro tisk příliš vulgární.

ale z jakéhokoli důvodu saimin ztratil svůj lesk. Novější, trendier, sexy nudlové pokrmy—Fukuoka-styl tonkotsu ramen, Vietnamské pho, Sichuan fazole želé nudle—šťouchl pokorný misky na stranu. Staromódní stánky se zavírají, restaurace nahrazují saimin s ramen ve svých nabídkách. Bzučení je pryč.

„Saimin je považována za méně sofistikované než jeho bratranec, ramen,“ říká Edwin Goto, kuchař-majitel Nudle Klubu v kopcích Waimea na Ostrově Havaj, který slouží i nudlové pokrmy. „Saimin je jednoduchý, je bezstarostný, je známý, je cenově dostupný. Při jídle na saiminu se nediskutuje o chuťových profilech. Saimin taky nelže. Je to buď dobré, nebo ne tak dobré.“

ale došlo k Tichému hnutí, které pomohlo Uki Sun Noodle, oživit popularitu jídla. V Březnu, 2. roční Nudle Festival Hawaii představoval tři staré školy saimin stojí, a populární ramen obchod vytvořený speciální česnekovým máslem krevety saimin jídlo pro Honolulu událost, která přilákala asi 15.000 lidí. A Zippyho, populární místní restaurace řetězce s 24 místech po celém státě a jeden otvor v Las Vegas brzy, v poslední době spolupracuje s Hawaiian Airlines do funkce in-flight video seriálu o saimin. V loňském roce prodal Zippy ‚ s více než 955 000 misek saiminu.

„Saimin je velmi unikátní na Havaj a způsob, jakým můžeme sdílet Havaj je přes naše jídlo,“ říká Daniel Ikaika Ito, komunikace a sociální media manager pro Zippyho, které slouží saimin protože to se otevřelo v roce 1966. „Zachování odkazu saimina je obrovskou prioritou.“

Dodržování Tradice

To je kolem 7:30 ráno a Ross Shigeoka je krmení zploštělé nudlové těsto do chřtánu 60-rok-starý Japonský nudle stroj na výrobu v kuchyni Shige je Saimin Stát v Wahiawa, jeden z posledních ze staré školy saimin obchody na Oahu. Těsto bylo vyrobeno dříve, že ráno—jednoduchá směs z vejce, vody, hladké mouky a soli—smíšené ve velké plastové misky s shamoji (Japonská rýže pádlo), dokud nadýchané a suché, skoro jako ovesné vločky. Těsto bylo poté vyváleno váženou PVC trubkou, než bylo ručně protlačeno strojem.

„každý s tím vyrostl,“ říká shigeoka, 57 let, který se narodil—a stále žije-nedaleko svého obchodu. „Jíme to jako svačinu nebo jako večeři. Je to komfortní jídlo.“

kdysi všudypřítomné, sousedství saimin stojí jako Shige je stále těžší najít dnes. A tento obchod je ještě vzácnější: pouze jeden další na Oahu-Shiro ‚ s Saimin Haven ve Waimalu-vyrábí saimin nudle in-house.

V průměru, Shige to slouží asi 400 misky saimin den, každý z nich se skládá z klíčového polevy: nakrájené zelené cibule, plátky míchaná vejce, sladké char siu, Spam a plátek pink-a-bílé rybí dort. (Shigeoka preferuje jeho saimin mnohem jednodušší, jen se zelenou cibulkou a “ dusit černý pepř.“) Pravidelné zákazníky, aby, aniž by se podíval na nabídky, přidání barbecue burger nebo špíz z grilované teriyaki hovězí na boku. Ale obchod je vidět více a více návštěvníků, mnozí hledají místa k jídlu na cestě k Severnímu Pobřeží a další konkrétně hledají tento kultovní místní specifikum.

Palác Saimin, který je zastrčený v průmyslové části Kalihi poblíž sportovního baru a pošty, vidí více návštěvníků, částečně i díky sociálním sítím. Je to jeden z nejstarších obchodů saimin ve státě, který otevřel Kame Ige v roce 1946. Díra ve zdi byla předána Setsuko Arakaki, důvěryhodné servírce, v roce 1975 a její rodina ji provozuje dodnes. Nudle jsou vyráběny Sun Noodle, ale vývar-tajná kreveta dashi ochucená hovězím a vepřovým masem, která se od prvního otevření nezměnila—je stále vyráběna interně.

„to, Co dělá saimin unikátní je silný pocit nostalgie spojit s tento pokrm,“ říká Susan Nakagawa, Arakaki dcery, která spravuje obchod. „Vyvolává vzpomínky, chutě, vůně a emoce jednodušších časů. Nesnažíme se vylepšit naše menu nebo naše chutě. Hodnota spočívá v konzistenci a známosti vůně a chuti, která je přivádí zpět na známé místo.“

to je důvod, proč BethAn Nishijima otevřela Nori ‚ s Saimin and Snacks v Hilo na Havaji v roce 1983. Je to jedno z jejích nejoblíbenějších jídel, přináší vzpomínky z dětství na jídlo saimin z papírových kelímků z malého potravinářského vozu v Honolulu. Její restaurace, vybaven staromódními dřevěnými stánky, se v průběhu desetiletí vyvíjel tak, aby zahrnoval více než jen saimin. Můžete získat hamburgery, loco moco, smaženou rýži kimchi a horký hrnec v korejském stylu. Ale saimin je stále srdcem jejího podnikání.

„stejně jako všechno ostatní na světě dnes přichází změna, ke všemu,“ říká Nišijima. „Nakonec budou obchody saimin vzácné kvůli ekonomice, náklady převažují nad zisky.“

ale doufá, že boom ramen, který začal v polovině roku 2000, láká lidi zpět k nudlovým pokrmům obecně-včetně saiminu.

„myslím, že musíte začít se saiminem, pak jít do ramen a pak uvidíte rozdíl,“ říká. „Pokud máte rádi nudle, nebude vám to jedno. Saimin je stále původním způsobem na Havaji.“

hodinky Noguchi odborně usrkávat kluzké nudle s párem dřevěných hůlek, jeho oči se zaměřil na misku před sebou. Ani jednou se nepodívá. Jíst saimin je pro něj podobné náboženské zkušenosti.

„Ramen je trendy, saimin je život,“ říká. (Vždycky říká.) „Jsme lidé, kteří se drží našich příběhů. Stále dělám jídlo, se kterým jsme vyrůstali, protože mám stále silný smysl pro místo. Není v tom žádný bílý lanýž nebo krab. Je to jen saimin. Takoví jsme. Je to taková Havaj.“

každá velká mísa saiminu je opravdu součtem jejích částí. Tradiční ozdoby jsou char siu (sladké pečené vepřové maso), Spam, vejce, zelená cibule a kamaboko (rybí koláč). Ale novější verze se může pochlubit řadou dalších doplňků včetně wonton (vepřové maso plněné knedlíky), bok choy (typ Čínské zelí), luštěniny, klíčky a daikon. A nezapomeňte na stranu grilovaného hovězího špízu. Je to klasické párování.