nic se nevyrovná čerstvé chuti domácího sýra. A pikantní, bohatá feta je jednou z nejjednodušších doma. Je to také vynikající“ letní “ sýr, dokonalý partner všech těch zralých rajčat a nádherných okurek.

tradičně se vyrábí z ovčího mléka, feta je stejně chutná, když je vyrobena z kravského mléka zakoupeného v obchodě. To, co mu dává výraznou ostrou chuť a drobivou strukturu, je týden nebo více strávený namáčením nebo stárnutím ve slaném nálevu. Jakmile dostanete první chuť domácí feta, budete souhlasit, že to stálo za to počkat. Kompletní návody najdete v našem podrobném videu a postupujte podle domácího receptu Feta.

Bezpečnost na prvním místě: Jak vyčistit vaše zařízení

postupy výroby sýra se spoléhá na dobré bakterie (druh, nalezený v jogurtu) jako konzervační prostředek. Ale existují i jiné typy bakterií, které je třeba dávat pozor, aby se zabránilo nemoci. Základní domácí dezinfekční opatření mohou eliminovat velkou část nebezpečí. Postupovat:

čítače očistěte antibakteriálními ubrousky a před zahájením (a podle potřeby v průběhu celého procesu) si důkladně umyjte ruce.

sterilizujte všechna zařízení jedním ze tří způsobů:

1. Umyjte v horké mýdlové vodě, opláchněte a poté ponořte do vroucí vody po dobu nejméně 10 minut.

2. Pára vložením palce vody na dno velkého hrnce, přidáním zařízení, pevným zakrytím hrnce a vařením po dobu 10 minut. (Pokud se kryt nehodí, položte na něj hliníkovou fólii, abyste zachytili páru.)

3. Použijte nastavení dezinfekce na myčce nádobí.

nepoužívejte bělidlo při čištění zařízení, protože to může narušit chemii výroby sýra.

Pokud v kterémkoli bodě procesu výroby nebo stárnutí uvidíte malé, rovnoměrné, kulaté otvory v celém sýru a je to houbovité, vyhoďte ho.

Podrobnosti o bezpečnost potravin, postupy jsou k dispozici na Spojené Státy Food and Drug Administration je Webové stránky na www.cfsan.fda.gov.

Den 1: ujistěte Se, sýr, tvaroh

pochopit vědu za postupy výroby sýra, je užitečné si uvědomit, že to začalo jako způsob, jak uchovat mléko. Začnete tím, že podporují mléko srážet, takže můžete oddělit pevnou část (tvaroh) z kapaliny (syrovátky). Syřidlo, přírodní enzym, se přidává k vyvolání srážení. Můžete také přidat živé kultury, zde v podobě jogurtu—tyto „jíst“ mléčný cukr (laktóza) a produkují kyselinu, která snižuje mléka pH. Že kyselé prostředí, spolu s teplem, pomáhá syřidla srazit mléko.

jakmile mléko koaguluje do tvarohu, nakrájíte do něj, abyste nechali syrovátku vytékat. Zbývající syrovátka se vypustí zavěšením tvarohu v plátně po dobu 24 hodin při pokojové teplotě. Jakmile se vyčerpaný, sýr bude mít reformovaný do pevné hmoty, připraven být nakrájíme na kostičky a posypané solí čerpat zbývající syrovátky.

dny 2-4: sůl feta

sterilizujte zařízení, které budete potřebovat pro tento pracovní den. Vyčistěte všechny čítače horkou mýdlovou vodou nebo antibakteriální utěrkou. Uvolněte plátno a přeneste feta na prkénko.

řez feta na 2-až 3-palcové kousky.Posypeme asi 1/2 oz. sůl na všech stranách sýra. Zakryjte a nechte přes noc sedět při pokojové teplotě. Opakujte ve dnech 3 a 4, otáčejte feta denně a znovu osolte 1/2 oz. sůl. Každý den vylijte syrovátku, jak se shromažďuje na dně nádoby.

Den 5: Solanka sýr feta

Po třech dnech, sýr dejte do nálevu a ve věku jeden až čtyři týdny v chladničce. Přestože je sýr připraven k jídlu po jednom týdnu, delší stárnutí má za následek pevnější, slanější a chutnější feta. Když si vytvoříte svůj vlastní, ovládáte chuť a intenzitu tang, takže si můžete vytvořit feta, která je vaší představou „tak akorát.“

Tři jednoduché nápady pro servírování feta

•Top s extra panenským olivovým olejem a podáváme s olivami a křupavým chlebem (na snímku).

* pokapejte medem a popraskanými černými pepři; podáváme s krekry.

* oblékněte se čerstvými bylinkami a citronovou šťávou a pečte při 375°F, dokud nahoře nezhnědne; rozložte na křupavý chléb.