Pokud jste strávili mnoho času na můj blog, víte, že jsem velký zastánce nose-to-tail jíst. Udělal jsem obrovské kolo receptů, které pokrývají jíst celé zvíře, a mnoho z mých vlastních receptů využívá droby a liché kousky. Nejen, že získáváme neuvěřitelnou výživu tím, že jíme celé zvíře, ale věřím, že také platí větší respekt k životu zvířete, abychom si ho mohli užít co nejvíce a plýtvat co nejméně.

USDA nemá nutriční údaje pro šlachy, ale jsem trochu zapátral v odborné literatuře a zjistil, že v hmotnosti sušiny, šlachy se skládá z asi 85% kolagenu (především typ I), 2% elastin a 1-5% proteoglykan (v úplném znění tohoto dokumentu). Podívejte se na konec tohoto příspěvku pro více informací o nutriční výhody kolagenu. Stručně řečeno, je to fantastické pro zdraví kůže, kloubů a trávení.

Pokud jste fanouškem vietnamské polévky Pho, možná jste již jedli hovězí šlachu a nevěděli jste to. Šlacha je také populární jídlo v Číně v polévkách a dokonce i jako samostatný předkrm. Vzhledem k tomu, že jsem právě na autoimunitním paleo protokolu, nemohl jsem udělat většinu receptů, které jsem našel kvůli jejich potřebě sójové omáčky a / nebo koření na bázi semen (a já jsem z kokosových aminos).

nechtěl jsem nutně zájem o Asijské-inspiroval zážitek vůbec, a místo toho měl hroznou chuť na dobrou várku Puerto Rican sancocho — hovězí a tropická kořenová zelenina + jitrocel polévka. Chtěl jsem, aby to extra bohatý pomocí nějaké hovězí šlachy vývar v základně a zahrnout kousky pomalu vřelé šlachy v polévce.

po dlouhém čtení jsem se rozhodl uvařit šlachu dlouhým, nízkým vařením na sporáku. Četl jsem, že doutnající to až 7 hodin by vytvořit ultra bohatý vývar jen prasknutí s želatiny a kolagenu a vytvářejí taveniny-in-si-úst křehké kousky kabelu. Lidé si opravdu nadšeni jíst hovězí šlachy, volat to „nové vepřové břicho“. Myslím, že to absolutně žije až do tohoto titulu!

nepoužil jsem nic k ochucení vývaru. Místo toho jsem věděl, že použiji spoustu čerstvého culantra, abych do finální polévky přidal další chuť. Poznámka: culantro a koriandr jsou různé bylinky a slouží různým účelům. Zatímco koriandr se obvykle používá čerstvé jako ozdoba nebo v syrové koření jako salsas a guacamoles, culantro drží mnohem lépe na teplo a je vaření běžné v mnoha kuchyních, včetně Puerto Rican. Chuť je poněkud podobná chuti koriandru, ale je mnohem silnější.

dlouhé pomalé vaření fungovalo báječně a šlach byl tak neuvěřitelně uspokojivý k jídlu v polévce. Vývar, který jsem zachránil, se změnil na rock-hard „želé“ poté, co jsem přes noc seděl v lednici (měl jsem pořídit fotografii!)