jsem v houbové extázi, protože se jedná o banner rok na mém pozemku v Michiganu pro divoké houby! Moje Slepice z Lesa houby se vrátil ve velkém množství, takže jsem byla zaneprázdněná vaření a konzervování nich, které si můžete přečíst více o v mém, Jak Vařit Slepice z Lesa Houby blog. Kromě toho mám dvě obří kuře lesních hub a mezi těmito dvěma odrůdami mám asi 100 liber hub, a to nezahrnuje ani houby z listového míče, které ještě nepřišly.

to je spousta hub, které musíte projít, takže se s vámi chci nejen podělit o to, jak tyto houby vyčistit a vařit, ale dát vám několik tipů, jak je uchovat. Chicken of the Woods a Hen of the Woods houby obecně váží mezi Librou a 10 liber každý a může se pravidelně dostat mnohem větší než to. Většina lidí by bylo těžké jíst 10 liber hub za týden nebo dva.

jsou to také drahé houby, pokud je najdete ke koupi, takže jsou skutečnou pochoutkou. Určitě můžete sdílet některé se svými přáteli a rodinou. Ve skutečnosti plánuji počkat na sklizeň některých hub, které mám, dokud moje sestra nepřijde na návštěvu za pár týdnů. Pošlu s ní nějaké domů pro svou rodinu, kteří jsou všichni lovci divokých hub a konzumenti. I když mám v plánu sdílet, stále mám tunu hub. Recepty a nápady jsou proto zaměřeny na zachování.

začněme trochu obecnými informacemi o kuřecích lesních houbách. Ty jsou považovány za jedlé houby, ale existuje malé procento lidí, kteří mohou na tuto houbu reagovat. Vždy doporučuji konzultovat některé autoritativní webové stránky, které vám mohou pomoci učinit informovaná rozhodnutí. Při pokusu o novou divokou houbu ochutnejte velmi malý kousek, abyste potvrdili, že nemáte reakci.

Jakmile jste se rozhodli skočit na Kuře z Lesa houby vlak, myslím, že budete souhlasit, že jsou jedním z nejhezčích všechny houby. Jsou rozcuchané, rainbow krásné zlaté, pomeranče a žluté (tyto barvy by měly být světlé, mizí jako houby věkových kategorií a hub může být velmi tvrdé a hořké, s věkem). Jsou to takzvané police houby; rostou na základně nebo na straně stromu v rozcuchaných vrstvách. Nemá žábry, ale spodní povrch je pokryt malými póry.

Tam je smíšené informací tam o tom, zda způsobují strom hnít, nebo zda se připojit k již nezdravý strom, a to buď způsob, jak jejich přítomnost indikuje, že je rot v rámci stromu. Mám jeden na svém dvoře na nezdravém bílém dubu a jeden na hickory, který bych považoval za zdravý. Pěkná věc na hledání potravy pro tyto houby je, že jsou snadno identifikovatelné a snadno rozpoznatelné svými jasnými barvami. Většina lidí říká, že se jim říká kuřecí houby, protože chutnají jako kuře. I když mají robustní chuť a masitou texturu, Nejsem si jistý, zda chutnají jako kuře. Moje myšlenka byla vždy dostali své jméno, protože se podobají kohout hřeben, ale to může být stejně hodně úsek.

Když sklízím houbu, odřízl jsem ji od stromu a nechal asi palec nebo dva houby na stromě. To pomáhá zajistit, aby se houba vrátila v následujícím roce. Houbové maso nejblíže ke stromu nebo to, co považuji za střed houby, je nejtěžší část, takže to stejně není tak žádoucí. Čištění tyto police typ houby je časově náročné, protože tam bývá hodně nečistot, listí, hmyz (pokud jste strach z chyb, možná budete chtít získat nějakou pomoc zde) a nečistoty, které sbírá mezi regály a ve skutečnosti může růst přímo do těla samotného. Poté, co jsem odstranit houby ze stromu další věc, co jsem udělat, je odstranit všechny kousky, které mají spoustu špíny na nich a opláchněte je odděleně, než se ponořit do celé hodně do dřezu plného vody. To většinou povzbuzuje chyby, aby vyšly z houby a dobře opláchly. Pak jsem vytáhnout hub kromě v kusech, oplachování každý kus, jak jsem jít a odříznout cokoli, nebude opláchněte.

vytáhněte houby kromě v kusech, oplachování každý kus, jak jsem jít a odříznout cokoli, nebude opláchněte.

Po čištění hub, oddělil jsem je do tří hromádek: nejněžnější tipy, střední část, která je trochu více masitý a tvrdý, a nejtěžší část, ta část, která se připojuje ke stromu.

rozhodl jsem se dehydratovat nejtvrdší část houby. Mám dehydratátor, ale můžete sušit i bez něj (nastíním to v mém jak sušit a zachovat Morel Mushroom post). Tyto sušené houby by bylo nejlepší, používá se při broušení je v mixéru nebo mlýnek na kávu a smícháním se solí pro skvělý hub sůl nebo dělat vlastní masáž pro kuřecí, vepřové, hovězí maso nebo brambory. Ještě jsem nevyvinul recept na rub, ale dodám to později, až přijdu s dobrým. Další věc, kterou tyto sušené houby budou vynikající, je vyrobit houbovou zásobu nebo dashi(japonské slovo pro akcie). Tuto zásobu lze použít pro rizoto, polévky a omáčky.

převážná část houby je masitá středová část. Tuto část můžete jednoduše zmrazit, ale moje preference je nejprve vařit, abyste odstranili většinu vlhkosti. Jedno z nejlepších použití pro masitou strukturu této houby je v náplních nebo jako pomazánka, američtí kuchaři to nazývají Duxelle. Tento recept nemusí být tradiční Duxelle, ale chtěl jsem, aby zůstal univerzálnější, abych ho mohl použít mnoha různými způsoby, Nacpat kuřecí prsa nebo vepřovou kotletu, v hovězím Wellingtonu, uvnitř krep nebo jako poleva na bruschetta. Duxelle je v podstatě jemně nasekané houby vařené se šalotkou nebo cibulí, česnekem, solí, bílým vínem, pepřem a olejem. Můžete přidat bylinky nebo jiné koření nebo to nechat prosté, jako jsem to udělal, když to vytáhnu z mrazáku, mohu přidat, co se mi líbí.

alternativou je vzít tuto směs a dehydratovat ji do houby trhané. Můžu to zkusit také!

Houbový Duxelle

1 libra houby, nasekané nadrobno (já jsem použila food procesor)

3 stroužky česneku, mleté

1 velká šalotka, těží

½ šálku olivového oleje,

2 šálky bílého vína,

1 lžičku soli

½ lžičky černého pepře, země,

Ve velké pánvi zahřívá při nízké až mírné teplo, přidejte olej, houby, česnek a šalotky. Za častého míchání opékejte, dokud pára přestane silně stoupat z hub a pánev začne zasychat. Přidejte bílé víno, sůl a pepř a vařte, dokud houby nejsou jemné a vlhkost se neodpaří. Možná budete muset přidat vodu několikrát, protože tyto houby chvilku trvat, než se nabídka a nízké varu zdá se, naklepeme je lepší než smažení přidáním více ropy.

Nechte náplň vychladnout a pak dal do plastového sáčku, jsem rád, vyrovnejte je tak, aby snadno ukládat do mrazáku, ale i tak se rozmrazit rychle, když jsem si je později. Měl jsem tři libry hub a skončil jsem s těmito třemi sáčky.

nabídka tipy jsou vlevo, a tyto mohou být dušené a použít kdekoliv budete používat houby: v omeletu, na hamburgeru, v polévce nebo jako příloha. Dokonce i jemné špičky jsou velmi masité a vyžadují tunu másla, oleje nebo kapaliny, aby nedošlo k jejich vysychání. Obecně platí, že tyto tipy nebudete muset uchovávat, to je část, kterou bych hned uvařil a snědl. Ale pokud jste jako já a mají více než můžete jíst, dělat polévku nebo omáčku a konzervování to je vaše nejlepší sázka, aby se zdůraznit jemnější povahu nabídky, tipy. Jsem součástí velké houbová polévka recept v mém shánění Potravy a Vaření Puffball Houby příspěvek, který můžete použít, ale možná budete muset přidat více másla nebo oleje při vaření houby.

rozhodl jsem se, že tentokrát místo polévky udělám červené víno a houbovou omáčku. Nevěděl jsem, zahustit tato omáčka ze dvou důvodů:

1. Zahušťovadla může zlomit dolů v konzervování proces, a
2. Budete mít možnost, aby jej použít jako dušení kapaliny. Hovězí Bourguignon a kuřecí Coq au vin mohou být vyrobeny z této omáčky. Podívejte se na naše nadcházející podzimní polévky a dušené maso, Braising Boot Camp a Sauce Boot Camp, pokud potřebujete oprášit své braising, polévky a omáčky. Máme také skvělý informační průvodce, který si můžete stáhnout o konzervování a konzervování, protože dostat se do konzervování je zde příliš mnoho.

Červené Víno a Houbovou Omáčkou

¼ šálku másla

1 velká šalotka, mleté

½ libry houby, nakrájené

1 láhev červeného vína, Vínové nebo Cabernet funguje skvěle, ale ať pijete, když jste čtení to bude fungovat,

1 litr hovězího vývaru, můžete použít houbová nebo kuřecí vývar příliš

2 bobkové listy

Sůl a pepř podle chuti.

V 3-litrovou zásobní hrnec zahřívá na mírném ohni, přidáme máslo, šalotku a houby a osmahneme po dobu 5 minut. Přidejte zbývající ingredience a dusíme na mírném ohni, dokud se sníží na litr. Vložte do sklenice s jedním kvartem a chlazte nebo plechovku.

Pokud chcete zahustit tato omáčka později, udělat jíšku, 2 lžíce másla a 2 lžíce mouky v omáčce pánvi, přidejte obsah sklenice. Dusíme do zhoustnutí, šlehání, jak se zahřívá.