S chutí podobné kombinace okurky a mírné brokolice, kholrabi má jemnější chuť než jeho rodiny kapusty bratranci, Růžičková kapusta, kapusta a květák. Jeho nejvýraznějším rysem je nadzemní žárovka, nazývaná „zeměkoule“.“

folklór: Kholrabi, Brassica oleracea, je skromná křupavá zelenina, jejíž název v němčině znamená „zelí tuřín“. Kohlrabi byl poprvé zdokumentován botanikem v Evropě 16. století, než se vydal do Ameriky koncem roku 1800.

fakta: Dva hlavní typy kedluben v USA jsou bílé (technicky, světle zelené)a fialové. Evropané pěstují ozdobné varianty kedluben pro okrasné použití a ozdoby s nabíranými listy. Kohlrabi je vynikajícím zdrojem vitamínu C a dobrým zdrojem vitamínu B6, vlákniny a draslíku.

zjištění: Jako všechny brukvovité zeleniny, kedluben obsahuje skupinu látek zvaných glukosinoláty, které dodávají podpis pikantní nebo hořkou chuť a štiplavý zápach. Podle American Cancer Society se tyto látky během trávení rozkládají a vytvářejí sloučeniny, které mohou mít protirakovinné účinky. Syrové kedlubny poskytují více glukosinolátů bojujících proti rakovině než vařené, uvádí studie ve sborníku společnosti pro výživu. Fialové kedlubny, zejména je vysoko v antioxidanty zvané antokyany, modro-fialové a červené-oranžové pigmenty, které byly spojeny pro ochranu před kardiovaskulárních onemocnění, rakoviny a paměti související s věkem klesá.

jemnější body: Hledejte malé bílé žárovky (baby kedlubny), které mají svěží, sladkou a šťavnatou chuť, jako jablko. Můžete oddělit a zpěnit stonky a listy a jíst zeměkouli syrovou nebo vařenou. I když nemusíte loupat zeměkouli, někteří lidé se rozhodnou odstranit tvrdý, dřevitý exteriér na starších kedlubnách před jídlem nebo přípravou.

kedlubny se často konzumují syrové, pyré do polévek, drcené na lívance nebo slaw, pečené nebo dušené jako příloha. K ukládání, mytí listy, zabalte je do papírových ručníků, dát je do plastového sáčku a chladem glóby pro až 10 dní.

Caroline Kaufman, registrovaná dietologka, je spisovatelkou pro environmentální výživu, zpravodaj napsaný odborníky na výživu. Podrobnosti: environmentalnutrition.com