NEW YORK-cukr se stal nutričním darebákem du jour, ale jak špatná je naše závislost? Odpověď je složitá.

Dostupné nedávno prošel daň na slazené nápoje, několik dalších míst, navrhli jim, a vláda v tomto roce doporučuje omezit náš příjem přidaných cukrů na 10 procent denních kalorií, což podtrhuje, jak významné volení úředníci se domnívají, že problém je. Ale při určování přesně, jak moc cukru spotřebováváme je složitá věc — vládní údaje jsou odhady— data a trendy v odvětví ukazují, že jsme udělali pokrok v řezání zpět.

V průměru, Američanů celková spotřeba kalorické sladidla, jako je třtinový cukr a high-fruktózy kukuřičný sirup je o 15 procent od svého vrcholu v roce 1999, podle vládních údajů. Tehdy jsme konzumovali v průměru 111 gramů cukru denně (423 kalorií).

reklama

Po plateauing v posledních letech byla spotřeba dolů až 94 gramů denně (358 kalorií) v loňském roce, podle amerického Ministerstva Zemědělství, který počítá údaje o odhad, jak moc kalorická sladidla vyrábí se nikdy nejedl. Tato úroveň je však stále vyšší než 87 gramů, které Američané v průměru spotřebovali v roce 1970.

hlavním faktorem poklesu se zdá být pokles spotřeby sody, protože kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy používaný k oslazení nápojů, jako je Sprite a Mountain Dew, klesá.

reklama

Thomas Farley, komisař pro zdraví ve Philadelphii, uvedl, že může trvat mnoho let, než se pozitivní účinky snížení spotřeby sody objeví ve zdravotních údajích. Ale on také poznamenal, že faktory, jako růst snacking, dostupnost potravin na více místech, a nadrozměrných restaurace jídla můžete paliva obezity.

„cukr je problém, ale cukr není jediný problém,“ řekl Farley.

A i když je nižší, spotřeba sladidla 94 gramů denně je stále ekvivalentem zhruba dvou a půl plechovek koksu. To daleko přesahuje vládní doporučení omezit přidaný cukr na přibližně 50 gramů denně (200 kalorií)pro někoho, kdo má 2 000 kalorií.

zejména údaj o spotřebě na hlavu nezohledňuje velké rozdíly v příjmu mezi jednotlivci. Způsob, jakým USDA odhaduje spotřebu sladidel, také znamená, že konkrétní číslo by mohlo být vyšší nebo nižší. Agentura v roce 2012 změnila metodiku, což znamenalo razantní snížení toho, kolik cukru podle ní konzumujeme. E-maily získané centrem pro vědu ve veřejném zájmu, který podporuje daně ze sody, ukazují, že skupina cukrovarnického průmyslu chtěla změnu a doufala v „co nejnižší odhad spotřeby sladidel na obyvatele.“

vždy existuje prostor pro „zlepšení a zdokonalení“ při odhadech spotřeby potravin, řekl Michael McConnell, ekonom zemědělství, který se specializuje na sladidla v USDA. Ale on řekl, že změna metodiky byla aplikována zpětně, takže jakýkoliv trend ukazují čísla by stále být v souladu. I když jsou čísla nepřesná, ostatní souhlasí s tím, že sestupná trajektorie sladidel má smysl.

je to proto, že spotřeba sody začala klesat přibližně ve stejnou dobu a od roku 1998 klesla o 24 procent, podle industry tracker Beverage Digest. Michael Jacobson, výkonný ředitel CSPI, si myslí, že je to hlavní faktor — a možná celý důvod — pro pokles spotřeby sladidel.

Americké Nápojové Asociace, obchodní skupiny, pro Colu a Pepsi, říká, že soda není řidič obezity, protože tyto úrovně se vyšplhal jako soda pití klesla.

Gary Taubes, vědecký autor, věří, že příliv sladidel a rafinovaných sacharidů ve stravě pravděpodobně podnítil obezitu, ale poznamenává, že v důkazech je nejednoznačnost.

A Cristin Kearnse, bývalého zubního lékaře, který byl odhalování dokumenty, které dokládají, cukr, vliv průmyslu na výživu vědy, poznamenal, že „výrobci jsou stále vynalézavější“ o typech náhradní sladidla se používají, jako je například džus koncentrát, což znamená, že nemusí ukázat v údaje o spotřebě.

vzhledem k tomu, že cukr je pod palbou, potravinářské společnosti používají sofistikované nové metody ke snížení sladidel, aniž by obětovaly sladkost. Zvažte použití „sladkých chuťových posilovačů“, které zesilují menší množství sladidel. Složky jsou uvedeny jako „umělé příchutě“ na obalech, podle Senomyx, Kalifornská společnost, která je vyrábí.

začátkem tohoto roku začala Mykotechnologie vyrábět „hořký blokátor“, který snižuje potřebu sladidel, která maskují hořkost. Společnost Colorado říká, že je vyrobena z houbového extraktu a může být uvedena jako „přírodní příchuť.“

některé společnosti také přešly zpět na „skutečný cukr“, aby poskytly svým výrobkům zdravější obraz, i když nemusí být rozdíl v kaloriích. Zatímco celkový pokles sladidel odráží pokles kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy, spotřeba rafinovaného cukru se v posledních letech skutečně zvýšila.

v tomto malém ohledu se cukr těší oživení.

– Candice Choi