Nový celostátní omezení, omezení lidé z jít ven, aby jíst v restauracích s cílem zpomalit šíření koronaviru mají dopad na místní podniky. Hostitel ranního vydání WGBH News Joe Mathieu hovořil s šéfkuchařem Ming Tsai o tom, jak pandemie, a akce vlády, ovlivňují potravinářský průmysl. Přepis byl upraven pro přehlednost.

Joe Mathieu: jsou to divoké časy, ve kterých se nacházíme. Je zřejmé, že jste přímo ovlivňováni s ohledem na vaši restauraci tím, co se zde děje na státní úrovni. Teď servírujete jídlo?

Ming Tsai: jsme. Minulý týden jsme zavřeli Blue Dragon a bylo to jen, upřímně řečeno, v pátek večer jsme byli zaneprázdněni, což je obvykle skvělá věc. Ale když jsem se rozhlížel kolem Blue Dragon, říkám si, že lidé úplně ignorují vše, co CDC říká. Lidé se shromažďují, lidé si připíjejí. Věřím tomu nebo ne, slyšel jsem přípitek: „na zdraví koronaviru!“A opékali koronavirus. Já na to: „dobře, to je ono. Zatahuju za to.“

a pak, jak víte, vláda vytáhla zástrčku nyní pro všechny, takže jsem byl jen dva dny předem. Ale jen v první řadě, musím všem říct: každý to může dostat; neshromažďujte, tečka. Tato vláda měla před časem naskočit a prostě udělat to, co udělala ve Wu-chanu. Zadržovali lidi 70 dní-zavřeli 70 dní-a my se k tomu pomalu dostáváme.

díky Bohu, že máme mezi Bakerem a de Blasiem několik skvělých guvernérů. Snaží se to převzít. Je to úplná noční můra. Doslova jsem musel říct svým zaměstnancům: „lidi, Omlouvám se, musíme zavřít.“Dal jsem jim každý $ 1,000 . To je to nejlepší, co jsem mohl udělat, což je téměř plná výplata. Jsou tak vyděšení. Nikdy jsem neviděl tolik vyděšených lidí, protože, jak víte, většina lidí v restauraci žije od výplaty k výplatě a nemá na svém bankovním účtu 400, 4 000 nebo 40 000 dolarů. Mají výplatu. A bohužel, tam je hodně, které jsou pod tím, co vláda vidí, což znamená lidi, kteří nemají žádnou jinou rodinu nebo zdroje, kam jít.

Pokud jste se narodili a vyrostli v Americe, v ideálním případě máte stále své rodiče, za kterými můžete jít a co ne. Mnoho zaměstnanců restaurací-statisíce v této zemi, miliony v této zemi-opravdu netuší, co dělat, a všichni doufáme a modlíme se, aby vláda přišla a zachránila se. Jsme velmi dobří pro záchranu velkých podniků, tentokrát musíme zachránit malé podniky. Jinak je to tak daleko za hranicí pouhé pandemie a zdravotní problematiky, že je to finanční krize.

A já jsem ani nezačal s nemocnicí; to je úplně jiný úhel pohledu.

takže odpovědět na otázku-Omlouvám se, že to trvalo pět minut, než jsem to řekl — ano, Začínáme dnes jídlo jít plný žádný kontakt. Takže pokud zavoláte Blue Dragon, dostaneme vaši kreditní kartu, dáme tašku za naše dveře nenecháme nikoho vstoupit do Blue Dragon, aby udržel mé kuchaře v bezpečí, očividně. Všichni bez kontaktu. Dáme to tam a prostě to popadneme.

a to je skvělá náplast. Není možné, abychom dělali 80 až 90 procent pravidelných příjmů. Je to Bláznovo zlato. David Chang to řekl v rozhovoru. A je to pravda, protože je to náplast. Jen se snažíme zaměstnat pár lidí, kteří se snaží udržet rozsvícená světla, ale to skončí. Jsem velmi nadějný, jsem velmi pozitivní člověk, doufám, že můžeme udělat tuny a tuny jít. Ale realita je taková, že si nejsem tak jistý, že to tam je.

Mathieu: jak obtížné je přejít na operaci odběru? Předpokládám, že je to velmi obtížné.

Tsai: Dragon už měl slušnou cestu, takže jsme vlastně nastaveni. Ale k věci, přemýšlejte o skvělých restauracích v Bostonu a New Yorku. Musí se přizpůsobit. Ale vyděláte pět nebo 10 procent z vašich pravidelných příjmů, takže to téměř jen prodlužuje skutečnost, že musíte zavřít. A některé z nejlepších restaurací, které znám v New Yorku — Gotham Bar a Gril, 37 letý restaurace, jedna z nejlepších opor v New Yorku, uzavřen trvale. Jsou zavřené. Ken Oringer, koho všichni známe a milujeme v Bostonu, má Toro v New Yorku. Uzavřen. Trvale. Myslím, že finanční svět bude stejně jako zdraví, ne-li ještě horší, a proto to není záležitost dvou týdnů, dvou měsíců. Jsem optimista ,ale lidé říkají: „za dva týdny se vrátíme.“Za dva týdny se nevrátíme.“

Mathieu: 5 až 10 procent, šéfe? To je všechno z toho, že jdeš na jídlo?

Tsai: to je optimistické. Chci říct, znovu, prostě nevíme.

Mathieu: šéfe mingu, viděl jsem vašeho přítele-přítele všech, přítele světa-Josého Andrése, s videem na Twitteru stojícím před jeho ikonickou tapas restaurací ve Washingtonu, Jaleo. Mluvil o emocích a bylo vidět, jak cítí emoce, šéfe. Je to pro vás takové, když zvážíte, co se děje ve vaší restauraci?

Tsai: doslova jsem ve svém volání pět minut plakal. Teď se trhám. Je to tak těžké. Promiň, Joe. Jsme rodina. Když nemůžeš pomoct své rodině…

Mathieu: je to děsivý pocit.

Tsai: prostě se cítíte beznadějně. Naprosto beznadějné. Všech 150 milionů Američanů, kteří jsou již chudí, co se s nimi stane? Máme nějaké úspory, ale oni ne. A už je tu stovky a stovky tisíc bezdomovců v Bostonu, v New Yorku, v San Francisku. Co budou dělat? Nemohou se izolovat, jsou bezdomovci. Všechny přístřešky jsou narvané. Potravinové banky budou přeplněné. Je to tak děsivé, protože to nikdo z nás neví. Nemáme žádný směr. Téměř nula. Ještě před týdnem tato vláda nic neudělala. Nic. A teď jsme tady. Je to šílené.

díky Bohu za státní guvernéry. Díky Bohu za Martyho Walshe a Bakera. Snaží se něco změnit. Ale jsme tak za osmičkou. Nechali jsme to tady šest až osm týdnů a nic jsme neudělali. Nejsem soudný člověk, ale jsem vědec. Věřím vědě a věřím matematice, a pokud se přiblížíme tomu, co se stalo v Itálii nebo Číně, jsou to miliony lidí nemocných.

Mathieu: to je to, k čemu se všichni probouzíme. Všichni si to teď uvědomujeme. Šéfe, co chcete, aby vaši zaměstnanci dnes ráno věděli?

Tsai: doufáme, že vlády zakročí. Zpět, když Ken Oringer a dělal jsem, že události po Maraton Bombardování, 9/11, všichni kuchaři vždy dát dohromady, když tam je tragédie. Přicházíme, seskupujeme se, objímáme se, podporujeme a zvládáme to. Tentokrát nemůžeme nic z toho udělat. Nemůžeme se obejmout, nemůžeme podporovat, nemůžeme se shromáždit a dát si tequilu. To není možné. Takže celá ta společenská struktura, to kamarádství, to bratrství… jsme izolovaní. A nemůžu říct, že to bude v pořádku, protože to nevím. Je to poprvé v životě, jen nevím, že to bude v pořádku. A to je tak děsivé. A jsem ve skvělé pozici, Joe. Strašně se bojím o každého zaměstnance restaurace, hlavně o rodinu modrých draků, kteří jsou o jednu výplatu dál. Mám kuchaře, který právě měl nové dítě. Co bude dělat? Samozřejmě bych rád podpořil všechny, ale nemůžu dát 50 000 dolarů každému z mých kuchařů. Nemám na to prostředky. A je to jen, musíte si udržet víru, musíte meditovat a musíte se pokusit zapomenout na špatné. A upřímně, vypněte televizi, protože to je každý den horší a horší. A když můžete, pokud jste v bezpečí s jejich rodinou, jen obejmout svou rodinu. Je to prostě strašné.

Mathieu: šéfe Ming Tsai, chci vám poděkovat, že jste se s námi podělili o svou lidskost.

Tsai: Toto je jediné možná světlo na konci tohoto tunelu: musíme být laskavější. Musíme být laskavější. Byli jsme tak rozporuplní; tato země šla tak špatně. A teď to může být lepidlo, které tuto zemi — tento svět-znovu spojí. Jsme lidské bytosti. To je ono. Jsme lidské bytosti a musíme být vždy laskavější ke všem, našim sousedům. Pokud to uděláme, věřte tomu nebo ne, ve skutečnosti to může být lepší svět. Možná budeme mít za dva tři roky lepší svět. Lidé si musí uvědomit, že vše, co máte, je láska, a láska pochází pouze od jiných lidí. Můžeš se milovat, to nepomůže. Musíte milovat všechny ostatní a doufejme, že ta laskavost začne.