hledáte kyanid, arsen a další toxiny v ovoci: semena jablek, broskvové jámy, třešňové jámy atd.: Fakta, mýty a staré příběhy. Zjistěte pravdu! v roce 2021? Přejděte dolů na tuto stránku a postupujte podle odkazů. A pokud si přinést domů nějaké ovoce nebo zeleninu a chtít může, zmrazit, aby džem, salsa nebo okurky, viz tuto stránku pro jednoduché, spolehlivé, ilustrované konzervování, zmrazení nebo konzervování směrech. Existuje spousta dalších souvisejících zdrojů, klikněte na rozbalovací nabídku Zdroje výše.

Máte-li dotazy nebo zpětnou vazbu, dejte mi prosím vědět! Na této stránce jsou přidružené odkazy. Přečtěte si naše zásady zveřejňování a dozvíte se více.

kyanid, arsen a další toxiny v ovoci: semena jablek, broskvové jámy, třešňové jámy atd.: Fakta, mýty a staré příběhy. Zjistěte pravdu!

S popularitou odšťavňovače a přístroje k mletí potravin, někteří lidé si myslí, že broušení se celé ovoce (kůže, semena, pecky, stonky a všechny) je nějak zdravější než tradiční metody. To není vždy případ. Některé části ovoce jsou nejen nepříjemné k jídlu, ale mohou být dokonce nebezpečné. Zde jsou fakta o toxických částech ovoce.

Kyanid v Apple Semena, Cherry Jam, Pecky Broskví a Meruněk Jámy

Jablko a jabloň semena (semena a některé další plody, jako jsou třešně, broskve, meruňky) obsahují amygdalin, organický kyanid a cukru sloučenina, která se rozkládá na kyanovodík (HCN), když metabolizován. Samotný kyanid je jed, který zabíjí tím, že odepírá krev schopnost přenášet kyslík, a tím způsobuje, že jeho oběti zemřou. Není to městská legenda, že semena jablek obsahují kyanid; evenSnopes.com má o tom článek. „Dr. Oz Show “ udělal epizodu, ve které hovořili o množství arsenu v dětské jablečné šťávě.

Apple semena mají také tvrdý ochranný nátěr těsnění amygdalin uvnitř, pokud jsou semena drtit, žvýkat nebo jinak základů. Celá semena jablek mají tvrdé, odolné skořápky, které jim umožňují projít neporušenými trávicími systémy lidí a zvířat.

říká státní zdravotní ústav:

„jedlé porce potravinových druhů rostlin běžně používané ve Spojených Státech obsahují jen poměrně nízké hladiny glykosidů kyanovodík, i když některé jámy a semena společného ovoce, jablko, meruňka, broskev, obsahují podstatně vyšší koncentrace.“

Spodní Řádek

nebojte se: To by se za bušl hodnotě základů apple semena (asi 1 šálek semen) vytvořit dostatek kyanidu na někoho otrávit. Mletí jablek a jejich lisování pro jablečný džus nebo jablečný mošt by neuvolnilo dostatek kyanidu, aby to byl problém. Ani vařeníjablka a namáhání je, aby se omáčka.Richard E. Barrans Jr., Ph.d. Asistent DirectorPG Research Foundation v Darien, Illinoissays „O jediný způsob, jak budou běžet na problém s toxicitou apple semen je, pokud jste savethe semena z o kupu jablek, rozemelou je a sníst je všechny najednou.“

přesto si nemyslím, že bych úmyslně seskupil semena a zahrnul je do potravin. Když vyrábíme domácí jablečnou omáčku nebo džus, semena jsou v procesu vyloučena a většina z nich není ani rozbitá ani mletá.

Kyanidem v Ovoce Semena

Podle The Guardian :

Kyanidem je u člověka při dávkách kolem 0.5-3.5 mg na kilogram tělesné hmotnosti. Příznaky otravy kyanidem zahrnují žaludeční křeče, bolesti hlavy, nevolnost a zvracení a mohou vyvrcholit zástavou srdce, respiračním selháním, kómatem a smrtí. Smrtelná dávka pro člověka může být až 1, 5 miligramů na kilogram tělesné hmotnosti.

třešňové, broskvové a meruňkové jámy na druhé straně také obsahují amygdalin, formu kyanidu. Broskev a meruňka ji mají v potenciálně škodlivých množstvích. Samozřejmě, jen málo lidí je úmyslně polkne nebo žvýká.Tento článek NY Times vysvětluje více.

britské noviny The Guardian, uvádí následující hladiny kyanidu v různých ovoce:

Amygdalin v jiné ovoce, v mg/g semen:

• Slíva: 17.5
• Meruňky: 14.4
• Červené třešně: 3.9
• Černé třešně: 2.7
• Broskve: 2.2
• Švestky: 2.2
• Hrušky: 1.3
• Nektarinky: 0.1

Proč je kyanid přítomen v těchto ovoce semena?

Organické a anorganické formy arsenu lze nalézt v půdě, a to jak přirozeně se vyskytující a vzhledem k použití kyanidu-obsahující pesticidy před 1970. Jako výsledek, malé množství může být přijata až rostliny a stát se našel v některých potravin a nápojů.Článek FDA zde byl – ale v roce 2020 jej odstranili.

takže je organická šťáva lepší?

logicky Ano. Dosud však neexistují důvěryhodné a objektivní, nezávisle provedené studie, které by to dokázaly. A určité množství kyanidu je v semenech normálně přítomno, jak je popsáno v prvním odstavci. Dalo by se namítnout, že domácí jablečná a jablečná šťáva je bezpečnější,protože můžete zajistit, aby semena byla vyloučena a nezemřela.

nařízení

americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv provedl vlastní výzkum a navrhl maximální limit pro hladiny arsenu v jablečné šťávě. Návrh FDA omezuje hladinu anorganického arsenu na 10 dílů na miliardu. To je stejná úroveň, jaká je přípustná v pitné vodě podle pravidel agentury pro ochranu životního prostředí. Toto je poprvé, kdy FDA stanovila limity pro hladiny arsenu v komerčních potravinách nebo nápojích.

Pro více informací o FDA současný návrh pokynů pro odvětví o akci limity anorganického arsenu v jablečné šťávě a související dokumenty, viz:

• tisková Zpráva: FDA navrhuje „akční úroveň“ pro arsen v jablečné šťávě
• Návrh Pokynů pro Odvětví: Arsen v Jablečné Šťávě: Akce Úroveň
• podklad pro Akční limit pro Arsen v Jablečné Šťávě
• Kvantitativní Posouzení Anorganického Arsenu v Jablečné Šťávě
• Peer Review Report: Posouzení rizik Arsenu v Jablečné Šťávě

Další detail:

Agentura pro Toxické Látky a Registr Nemoci říká,

Sloučeniny, které uvolňují kyanid se přirozeně vyskytují v rostlinách. Množství jsou obvykle nízká v jedlé části, ale jsou vyšší v manioku. Jam a semena běžné ovoce, jako jsou meruňky, jablka, broskve, může mít značné množství kyanidu-uvolňuje chemické látky, takže lidé by se měli vyhnout jíst tyto jámy a semena, aby se zabránilo náhodnému otravy kyanidem. Rodiče by měli učit své děti nejíst ovocné jámy a semena. Lidé by měli být vědomi toho, že vysoké hladiny vitamínu C může zvýšit nebezpečí otravy kyanidem z ovoce jam, protože kyanid je propuštěn z jámy.

Otázky a Odpovědi

1. návštěvník píše na září 04, 2017: „Ahoj, s ohledem na toxicitu jablko semena – můžete mi říct, jestli to snižuje s vařením? Jsem píce pro divoká jablka pak vařit celek, rozdrtit a extrahovat šťávu vytvořit pektin pro výrobu džemu. Já pak použijte buničiny, drcené kousky semen zahrnuty, aby se jablko vložit – jedná se vaří s cukrem na teplotu nejméně 104%c. I\’jsem jedl výsledky – velmi pěkné – ale I\’m strach o předávání vzorků k ostatním, v případě, že by mohlo být nějaké riziko ze semen obsah. Dík. Cheryl“

   Odpovědi:

   Ne, arsen je anorganické, tak běžné vaření by neměla zničit. Drcení, pokud to má za následek rozbití semen, by pravděpodobně zvýšilo množství arsenu. Používám kráječ jablek/corer, druh, který právě tlačíte dolů přes jablko, který má kruh, který se vyhýbá jádru; tímto způsobem je nepravděpodobné, že semena budou rozbita. Otázkou samozřejmě je, jak velké riziko to představuje? Může to být stále triviální, nebo ne. Bez testování vašeho produktu by to zůstalo neznámé.

Další odkazy:

• Centra pro Kontrolu Nemocí – Fakta o Kyanid
• AMA Příručka Jedovatých & Poškozující Rostliny Dr. K. F. Lampe & M. a. McCann, Chicago, IL 1985.
• webové stránky FDA
• NIH
• Nutriční fakta Label..
• CNN udělala reportáž o kyanidu v jablečné šťávy v roce 2014
• Richard E. Barrans Jr., Ph.d. Asistent DirectorPG Research Foundation v Darien, Illinois www.newton.dep.anl.gov/askasci/bot00/bot00208.htm (stránka je nyní pryč)

Sbíráme Tipy