Před 1990, McDonald ‚ s, smažené hranolky v hovězí lůj. Byla to směs tuku a škrobu zdokonalená v průběhu let experimentování. Pak muž v Omaze jménem Phil Sokolof dostal infarkt. Jeho lékař mu řekl, že nasycených tuků a cholesterolu, byly na vině, a Sokolof šel na národní křížovou výpravu, aby se tuk z Ameriky potravin, s McDonald ‚ s na vrcholu jeho seznamu. A nějak vyhrál.

Malcolm Gladwell otevírá svou poslední epizodu Revizionistických dějin s nostalgickou přízí. „Už jste někdy viděli štěně setkání sníh poprvé? S tímto výrazem zmatenosti a čirého potěšení do něj vrhá nos, protože nechápe, odkud tato bílá věc pochází, “ říká Gladwell. „Bylo to tak pro mě. Plátek brambor … „

a pak McDonald ‚ s zlomil mladému Gladwellovi srdce, když v roce 1990 vyměnili olej.

McDonald ‚ s byl pomocí hovězí lůj, aby se jejich hranolky z pre Ray Kroc dní. Byla to úžasná svůdná křupavost hranolků McDonald brother, která zpočátku upoutala Krocovu pozornost. Tak byli dobří. Ale v roce 1990 se to všechno změnilo.

Phil Sokolof vydělal své miliony prodejem suché zdi po celé Americe. Poté utratil 15 milionů svého vlastního jmění za boj s nasycenými tuky na národní scéně tím, že se zaměřil na průmysl rychlého občerstvení. Šel do televize, aby mluvil o skutečných lidech v potravinářském průmyslu o nebezpečí tuku. Ten druh foukání se špatnou vědou, který byl schopen prosperovat v éře před internetem.

zde se věci stávají zajímavými: Gladwellovo vyprávění o příběhu o ropných válkách. McDonald ‚s, Burger King, Wendy‘ s a kol. změnili své oleje na kukuřičné, sójové nebo bavlníkové oleje. To zase vytvořilo celou řadu dalších problémů, protože tyto oleje jsou těžké trans-tuky-což je mnohem horší než nasycené tuky. Gladwell uvádí, že velké řetězce rychlého občerstvení vymyslel rostlinného oleje směsi, které eliminovat trans-tuků, ale vytvořili velmi nestabilní oleje na vaření, zejména při porovnání na stabilitu živočišné tuky.