Definice

jméno
množné číslo: maltoses
male·tose, ˈmɔːltəʊz
redukující disacharid tvořil, když se dva glukózové monomery spojit dohromady pomocí α(1→4) glykosidickou vazbou; strukturní jednotky glykogen a škrob

Detaily

Objev maltóza

Augustin-Pierre Dubrunfaut 1797 -1881, francouzský chemik, objevil maltóza. Byl také připočítán za to, že jako první objevil fruktózu. Nicméně, jeho objev maltóza byl ne široce přijímaný, dokud chemik Cornelius O ‚ sullivan 1841 – 1907 potvrdil to v 1872.1 jménem „maltosa“ pochází ze slova sladu (tj. naklíčeného obilí, pro použití v pivovarnictví, destilace, atd.) a přípona-ose, která označuje, že je to cukr.

Přehled

Maltóza je jedním z nejběžnější disacharid sacharidů; další příklady jsou sacharóza a laktóza. Sacharidy jsou hlavní třídou biomolekul, které lze klasifikovat na základě složek sacharidů. Disacharid je uhlohydrát složený ze dvou monosacharidů, které jsou spojeny glykosidickou vazbou(glykosidická vazba).

vlastnosti maltózy

maltóza je bílá krystalická pevná látka. Jeho molární hmotnost je 342,30 g * mol-1· Jeho teplota tání je (tj. 102 °C). Je rozpustný ve vodě. Podobně jako sacharóza a laktóza má maltóza obecný vzorec C12H22O11. Maltóza je však disacharid složený ze dvou glukózových jednotek. Glukóza součásti jsou spolu spojeny α-1→4 glykosidickou vazbou, což znamená, že kovalentní vazby tvoří mezi α-anomerní formy Uhlíku-1 (C-1) na jedné glukózy a kyslíku hydroxylové atomu na C-4 na druhou glukózy. Když je glykosidická vazba β – (1→4), výsledná sloučenina je cellobióza. Isomaltóza je dalším izomerem maltózy. Obě jsou tvořeny dvěma glukózovými jednotkami spojenými glykosidickou vazbou. Nicméně, izomaltózy liší od maltózy na základě glykosidická vazba: α-1→4 se vyskytuje v maltóza vzhledem k tomu, že α-1→6, v izomaltózy.

maltóza vs. laktóza vs. Sacharóza

Maltóza (sladový cukr), laktóza (mléčný cukr) a sacharóza (běžný cukr) jsou tři běžné dietní disacharidy. Jak již bylo uvedeno výše, tři disacharidy mají stejný chemický vzorec: C12H22O11. Všechny tři mají glukózovou složku. V maltóze tvoří sloučeninu dvě glukózové jednotky. V laktóze a sacharóze však existuje pouze jedna glukózová jednotka, která se kombinuje s jiným monosacharidem-galaktózou a fruktózou. V maltóze se α – (1,4) glykosidická vazba spojuje se dvěma cukry, tj. mezi uhlíkem-1 a uhlíkem-4. V laktóze dochází k β – (1,4) glykosidické vazbě mezi uhlíkem-1 galaktózy a uhlíkem-4 glukózy. V sacharóze vzniká vazba mezi uhlíkem-1 glukózy a uhlíkem-2 fruktózy.
maltóza a laktóza redukují cukry; sacharóza je neredukující cukr. Maltóza a laktóza redukují cukr, protože jedna z monosacharidových složek by mohla představovat volnou aldehydovou skupinu. Pokud jde o sacharózu, glykosidická vazba se tvoří mezi redukčními konci dvou monosacharidových složek. Sacharóza se tedy nemohla dále spojovat s jinými sacharidovými jednotkami.
dietní maltóza se obvykle nevyskytuje v potravinách, ale může se tvořit během trávení škrobu. Naopak, laktóza obvykle pochází z mléka a mléčných výrobků vzhledem k tomu, sacharóza, obvykle z jídla slazená cukrem z cukrové třtiny a cukrové řepy. Trávení těchto cukrů je podporovaný specifické trávicí enzymy, zejména maltáza, laktázy, sacharázy. U lidí jsou tyto enzymy umístěny na vnějším povrchu epiteliálních buněk, které lemují tenké střevo. Maltáza pomáhá trávit maltózu, laktázu (β-galaktosidázu v bakteriích) na laktóze a sacharázu na sacharóze. Tyto enzymy štěpí vazbu mezi dvěma monosacharidovými složkami. Maltóza je sladší než laktóza. Ze tří je však sacharóza nejsladší.

Společné biologické účinky zahrnující maltóza

biosyntézy maltóza zahrnuje dvě glukózové jednotky spojeny přes α-1→4 glykosidickou vazbou. Spojení těchto dvou monosacharidů vede k uvolňování vody.

Společné biologické účinky zahrnující maltóza

další spojení několika maltóza sloučenin vede k tvorbě více komplexních sacharidů, jako je škrob u rostlin a glykogen u zvířat. Tento proces se nazývá dehydratační syntéza, přičemž tvorba glykosidických vazeb je souběžná s uvolňováním vody.

Společné biologické účinky zahrnující maltóza

proces, při němž komplexní sacharidy jsou odbourávány na jednodušší formy je zcukernatění. Je to opak syntézy dehydratace. Při dehydratační syntéze kondenzační reakce způsobí, že se mezi spojujícími cukry vytvoří glykosidická vazba a poté se v procesu uvolní voda. Při sacharifikaci hydrolýza používá molekulu vody a způsobuje přerušení glykosidické vazby, čímž uvolňuje složky cukru.
maltóza se v potravinách často nevyskytuje, ale získává se z částečně hydrolyzovaného škrobu (např. maltodextrin a kukuřičný sirup). Trávení škrobu může také poskytnout maltózu. U lidí je amyláza enzymem ve slinách a pankreatické šťávě, která štěpí škrob na jednodušší sacharidy, jako je maltóza. Maltóza však u lidí není snadno absorbována tenkým střevem. Musí být dále rozdělena na své sacharidové složky, než může být přijata enterocyty, do krevního řečiště a nakonec do buněk jiných tkání, jako jsou játra, ledviny, svaly, mozek, tuk atd. Maltóza se štěpí a štěpí na své monosacharidové jednotky hydrolýzou pomocí enzymu maltázy. Vazba, která spojuje dvě glukózové jednotky, je přerušena a přeměňuje maltózu na dvě glukózové jednotky. Volné molekuly glukózy mohou být nyní absorbovány enterocyty (střevní buňky), uvolňovány do krevního řečiště a poté přijímány jinými buňkami.

Metabolické poruchy

Maltóza intolerance je jedním z metabolických poruch spojených s maltóza. Během trávení se enzym maltáza uvolňuje ze střevní výstelky, aby katalyzoval rozklad maltózy na složky glukózy. Nízká aktivita enzymu maltázy vede k nestrávené maltóze. Když tělo nedokáže trávit maltózu, čerpá vodu z těla do střeva. To vede k průjmu. V tlustém střevě střevní flóra metabolizuje nestrávenou maltózu. To zase způsobuje nadýmání a bolest. Intolerance maltózy je u lidí extrémně vzácná. Obvykle je spojena s nedostatkem enzymů sacharázy-isomaltázy.

Biologický význam/funkce

Dietní disacharidy jsou spotřebovány a rozštěpí tak, aby se dosáhlo jednoduché cukry, které jsou snadno absorbovány a metabolizovány. Maltóza je jedním z hlavních zdrojů glukózy. Glukóza je klíčovou živinou, protože se používá hlavně v energetickém metabolismu. Glukóza je nejčastější forma monosacharidu, které buňka využívá k syntéze ATP přes substrát-úroveň fosforylace (glykolýza) a/nebo oxidativní fosforylace (zahrnuje redoxní reakce a chemiosmózy).
maltóza tvoří škrob. Škrob a maltóza jsou strukturálně podobné v tom smyslu, že jsou tvořeny glukózovými jednotkami. Škrob je však polymer glukózy, zatímco maltóza je disacharid glukózy. Maltóza však obvykle pochází z trávení (nebo hydrolýzy) škrobu. Zejména dvě glukózové jednotky (tj. maltóza) ze škrobu se štěpí katalytickou aktivitou beta-amylázy. K tomu dochází například u klíčivých semen.
maltóza se komerčně používá jako sladidlo, živina v kojeneckém krmení a v bakteriologických kultivačních médiích. Používá se také v pečivu. To způsobuje, že chlebové těsto stoupá, když se oxid uhličitý vyrábí a uvolňuje během přeměny škrobu na maltózu reakcí škrobu s enzymy. Jako sladidlo má méně sladkosti než jiné typické cukry. Spotřeba maltózy se však diabetikům nedoporučuje kvůli vysokému glykemickému indexu.

Supplementary

Etymology

• malt + –ose (a suffix used in chemical naming of sugars)

IUPAC

Chemical formula

• C12H22O11

Synonym(s)

Odvozené podmínky

• izomaltózy