mleté maso má obavy o bezpečnost potravin velmi odlišné od celých kusů masa. Pokud je nedostatečně vařené, může to vést k otravě jídlem. V celém řezu ze zvířete je vnitřek masa v podstatě sterilní, ještě před vařením; jakákoli bakteriální kontaminace je na vnějším povrchu masa. To je důvod, proč, například, to je obvykle bezpečné pro lidi, aby konzumovat steak, vařené „vzácné“ takovým způsobem, že interiér řezu zůstává červené barvy – spalující exteriéru maso je dost zabít všechny bakterie na povrchu. Když je však maso mleté, může být bakteriální kontaminace z povrchu distribuována po celém masu. Pokud mleté hovězí maso není dobře uvařeno celou cestu, existuje značná šance, že přežije dostatek patogenních bakterií, které způsobí onemocnění. Oteplování navíc urychlí reprodukci bakterií. Nedopečené hamburgery Jack in the Box kontaminované tímto způsobem byly v roce 1993 zodpovědné za čtyři úmrtí a nemoci stovek lidí.

Pro zajištění bezpečnosti mleté maso distribuovány prostřednictvím Národního Programu Školních svačin, potravinové banky, federální potravin a výživy programy, Oddělení Spojených Států Zemědělství zavedla pro bezpečnost potravin a požadavky na kvalitu mleté hovězí maso nakupuje. V roce 2010 Spojené Státy americké Národní Rady pro Výzkum zprávě přezkoumala vědecký základ tohoto Oddělení je mleté hovězí maso bezpečnostních norem, hodnotí, jak normy porovnat těm, které používají velké maloobchodní a komerční jídlo kupující mleté hovězí maso, a podíval se na způsoby, jak zavést periodické hodnocení Federální Nákup mletého Hovězího masa Programu. Zpráva zjistila, že i když požadavky na bezpečnost by mohla být posílena pomocí vědeckých pojmů, prevence budoucích ohnisek jídlo-nesené nemoci, bude záviset na odstranění kontaminace během výroby a zajištění maso je správně vařené před tím, než se podává snídaně.