Vítejte předtím, Než Budete Jíst, což brože všechny nepříjemné, jídlo, předměty, které vás velmi nepříjemné. To je pro všechny ty schadenfreude posedlé killjoys tam venku. Zatím jsme se zabývali pokračující ságou chobotnice, ústřice a její masivní gonády, a teď jsme na smutné situaci sladkovodního úhoře.

v Maine jsou pytláci, kteří kradou úhoře, známé jako elvers, jejichž sazba se pohybuje kolem 1500 dolarů za úhoře. V Japonsku, kde sladkovodní úhoř, nebo unagi, je v podstatě způsob života, populace byla na těžkou pokles, k bodu téměř vyhlazena, a věci jsou stále dost zoufalá. Země zní jeho sladkovodní Anguilla japonica jako ohrožený druh v roce 2013 poté, co viděl 90 procent pokles v průběhu tří generací. Japonci prý spotřebují 70 procent světového sladkovodního úhoře. Je to jen to, že situace unagi nyní také krvácí do států.

„Nikdo neví, jak se chovat úhoři v zajetí, tak všechny mají být divoký-chytil,“ Bill Trotter Bankgor Daily News řekl, NPR, jen minulý měsíc.

to je důvod, proč dovozci získávají Sladkovodní úhoř, odkud mohou, Čína, Tchaj-wan a tady v USA., především z Maine a Jižní Karolíny. Elvers se jedí jako pochoutka a také se chovají na úhořích farmách.

sladkovodní úhoř (nebo jak byste to najít na sushi menu: unagi úhoř) je pouze ryby, které je zplodily v oceánu a cestuje žít ve sladké vodě. Je to v podstatě pravý opak lososa, který se rodí ve sladké vodě a plave na moře. Sladkovodní úhoři mohou žít až 25 let ve sladké a dokonce brakické vodě, než se vydají na moře, Atlantické Sargasové moře, abych byl přesný, kde položí vejce a pak zemřou.

v roce 2013 Esquire vyzval své čtenáře, aby přestali objednávat unagi. Odborníci dokonce ptal, proč Ryby a Wildlife Service nebyl přidán sladkovodní úhoř do našeho seznamu ohrožených druhů (ukázalo se, že to je proto, že mohou přežít i ve slané ústí řek). Agentura nevidí problém, což je děsivé, protože jako New Yorker oznámil v lednu, Japonská vláda neviděla problém, buď do mnoha slavných unagi restaurací byli nuceni závěrky: „Je to environmentální krize pro ohrožené druhy a jejich stanoviště, finanční krize pro staletí starý průmysl unagi a kulturní krize pro japonskou veřejnost.“

Jen v loňském roce, kus v Atlantiku dal stručný pohled do města Hamamatsu, Japonsko, kde „v oblasti první unagi farma byla založena v roce 1891,“ a dnes se potýká se ztrátou cenově dostupné úhoře zvýšit a možných omezení, které může poškodit zemědělce. Ještě pořád, země nadále pohlcuje svou klesající zásobu unagi, jíst 30 procent svého ročního příjmu úhoře každý červenec kolem dne Vola, když se dovoz úhoře zdvojnásobí.

některé z nich bezpochyby pocházejí z Ameriky.

EXPAND

Úhoři v kuchyni na Kata Robata

Foto s laskavým svolením Kata Robata

Takže, pokud jste stále touží po unagi — nemůžeme vyčítat; to je opravdu vynikající — máte také na výběr, jestli jíst něco, co je opravdu neudržitelný. Tady ve městě, v Kata Robata, šéfkuchař Manabu „Hori“ Horiuchi vlastně říká, že dává přednost servírování a jídlu anago, slaný úhoř. Je to volně lovené a neohrožené, zatím ne. Je to také trochu jiné texturně a chuťově od unagi, trochu načechranější, trochu sladší.

„je to tradiční,“ říká šéfkuchař Hori. „Rozpusťte se v ústech. Nabídka.“Podává anago s jednoduchou, oslnivou pomlčkou yuzu a mořské soli, zázrak v létě. Nebo přelité dokonalou úhořovou omáčkou v restauraci, vyrobené částečně vařením kostí ryb v domě.

slouží unagi, stejně jako téměř všechny sushi restaurace v Americe. Ale můžete vidět zděšení sklouznout Horiuchi tvář, když se protahuje téma získávání a servírování: „mysli na hovězí maso,“ on říká. „Je to totéž.“

ale možná jen o něco horší.

• WTF Ostrov