Brambory:

4 liber Idaho brambory, oloupané a na čtvrtky

1/2 šálku košer sůl

2 šálky teplého mléka

1 libry čerstvého másla, nakrájíme na kostičky,

Náplň:

1 šálek olivového oleje,

2 šálky nasekané španělské cibule

5 až 6 stroužků česneku, nasekané

opékané 1 polévková lžíce mletého římského kmínu

1 lžíce dry oregano

1 lžíce uzené papriky

1 1/2 lžíce košer soli

1/2 lžíce čerstvě mletý černý pepř

1 bobkový list,

2 libry čerstvě mletý hovězí chuck (85 procent štíhlé až 15 procent tuku)

3/4 šálku rajčatového protlaku

Strouhanka:

6 až 8 vajec, biti s 1/2 šálku mléka,

4 šálky jemné panko strouhance

4 šálky hrubé panko strouhance

Rostlinný nebo řepkový olej, na smažení

Salsa Ranchera, porce, recept bude následovat,

Salsa Ranchera:

10 polévkové lžíce olivového oleje

1 libra chile guajillo

8 uncí pasillským chile

8 uncí pulla chile

4 až 5 stroužků česneku, celá

1 šálek nasekané cibule

1/2 šálek nasekané paprikou

1 lžíce dry oregano

1 lžičky opékané kmínu zem

1 čajová lžička košer soli

1 lžička čerstvě mletý černý pepř

1 bobkový list,

1 šálek nasekané čerstvé rajče,

24 gramů rajčatové pyré

16 oz kuřecí nebo hovězí vývar