cítím pocit hanby, že jsem nechal celé léto jít, aniž bych chrlil několik různých klobás. Když jsem poprvé dělal přechod z pomalé a těžkopádné KitchenAid ucpávač, aby pravda, pěti-libra vertikální ucpávač v loňském roce, snadnost, ve kterém jsem mohl věci klobásy do střev mě chrlit skvělé spojení jako chorizo a pikantní mango. Je čas vyrazit mlýnek znovu dostat zpět do hry.

největší úspěch jsem měl s kuřecími uzeninami, jako je tento pro pečený česnek a kuřecí klobásu feta. Je to kývnutí na mou řeckou dominující čtvrť Astoria v New Yorku. Snažil jsem se, aby to jednoduché, nechat česnekem a feta dělat většinu práce příchuť klobásy, ale také dodal, v příslušné další koření, šalotky, oregano, ocet a citronovou šťávu.

byl jsem docela spokojen s výsledky, s klobásou, který neměl zahltit příliš chuť—něco, pre-balené s potravinami klobásy dělat příliš často—nechat kuře jemně splynutí s česnekem a získání pěkné sousto ostré a slaný feta sem a tam. Připomnělo mi to, proč jsou domácí klobásy tak skvělé, a že opravdu potřebuji rozjet výrobu a zpět na klobásový vůz.