Ugali je keňský základ. Variace lze nalézt v různých kuchyní v celé oblasti afrických Velkých jezer a Jižní Afriky. V mém domě jíme ugali téměř každý druhý den. Vzhledem k tomu, že existuje tolik dušených pokrmů a polévek, které můžete jíst s ugali, nebudete se nudit, pokud budete jíst několik dní v řadě. Udělat perfektní ugali, vše, co potřebujete, je trpělivost—takže víte, kdy přestat přidávat mouku. Příliš mnoho bude drobivé nebo hrudkovité. Ujistěte se, že přidáte dostatek mouky, aby vaše ugali neskončila s konzistencí podobnou kaši. Jediný způsob, jak můžete zdokonalit svůj ugali, je snažit se, dokud nebudete bezchybní. Nejlepší způsob, jak jíst jídlo je špetka off trochu prsty, roll to do klubíčka, a pak pomocí palce, aby malou kapsu ve středu, které vám pomohou nabrat přílohu.

UGALI

Porcí: 4-6

Složení:

4 šálky vody
2 šálky plus 1 polévková lžíce (v případě potřeby), kukuřice, proso nebo čirok mouka (může být smíchán s kasava mouky)

Příprava:

přiveďte vodu do varu ve velkém hrnci a poté nalijte část kukuřičné mouky. Nechte vodu několik minut vařit a poté začněte směs otáčet dlouhou dřevěnou lžící. Posypeme více mouky a pokračujeme v míchání. Směs by měla začít zahušťovat, jak budete stále míchat a přidávat další mouku.

nyní začíná práce. Držte hrnec rukavicemi nebo hadříkem, abyste zabránili spálení rukou,a pokračujte v skládání mouky do sebe. Ugali bude pevnější a obtížnější se obrátit. Přitlačte ugali ke stěně hrnce lžičkou a poté ji promíchejte zpět do středu hrnce. Tento postup opakujte několikrát. Nechte ugali zůstat uprostřed hrnce a snižte teplotu na nízkou. Po několika minutách vytlačte a znovu vraťte ugali do středu hrnce.

vyjměte ji z tepla.

Naberte ugali na talíř a přikryjte talíř hrncem na několik minut, když ponoříte lžíci do vody. Po vyjmutí z hrnce bude ugali beztvarý. Pomocí mokré lžíce stiskněte ugali, dokud není zaoblená. Podáváme s masem, kuřecím masem, rybami nebo zeleninou na boku.

tento recept byl poskytnut s laskavým svolením Nairobi Kitchen a byl upraven.