naše odpověď

v sýrovém Fondue (Nigella Express p70) se používají dva různé druhy alkoholu. Chuť se přidává z vína a Kirsch, ale také do jisté míry snižují riziko srážení fondue. Kyselina ve víně však také pomáhá zabránit tomu, aby fondue byl vláknitý rozbitím proteinových řetězců v sýru.

je-Li alkohol je problém, pak se většina alkoholu z vína bude mít vařené ven, fondue je připraven a kirsch může být vynechána – jen promícháme strouhaný sýr s kukuřičné mouky (kukuřičný škrob) před přidáním do fondue hrnce. Případně můžete použít suché nealkoholické bílé víno nebo světlé pivo.

Pokud nealkoholická vína také nepřicházejí v úvahu, může být víno nahrazeno buď mlékem nebo směsí mléka 50/50 a kuřecího nebo zeleninového vývaru (vývaru). Znovu hodte sýr do kukuřičné mouky a do hrnce přidejte také 1 polévkovou lžíci citronové šťávy. Fondue bude méně stabilní bez vína, takže teplo velmi jemně, aby se snížilo riziko srážení a můžete získat lepší výsledky pomocí mix tvrdších sýrů (jako je Gruyere a dokonce i čedar) a vynechání měkké sýry (jako je Brie a Camembert). Chuť bude také mnohem mírnější, takže možná budete muset přidat nějaké další koření nebo koření, jako je muškátový oříšek nebo dokonce špetka kajenský pepř.