Glucose, fructose, sucrose

Simple sugars are carbohydrates. Glukóza a fruktóza jsou monosacharidy a sacharóza je disacharid těchto dvou v kombinaci s vazbou. Glukóza a fruktóza mají stejný molekulární vzorec (C6H12O6), ale glukóza má šestičlenný kruh a fruktóza má pětičlennou kruhovou strukturu.

fruktóza je známá jako ovocný cukr, protože jeho zdrojem ve stravě je ovoce a zelenina. Med je také dobrým zdrojem.

glukóza je známá jako hroznový cukr, krevní cukr nebo kukuřičný cukr, protože to jsou její zdroje bohatství. Uvedené v potravinových složkách jako dextróza.

sacharóza je cukr, který známe jako cukr nebo stolní cukr. Obvykle se extrahuje jako třtinový nebo řepný cukr. Pokud je sacharóza ošetřena kyselinou nebo teplem, hydrolyzuje za vzniku glukózy a fruktózy. Tato směs sacharózy, glukózy a fruktózy se také nazývá invertní cukr.

nutričně jsou tyto cukry stejné, protože všechny poskytují 4 Cal / g. To platí i pro škrob a další stravitelné sacharidy. Tři cukry, fruktóza je nejsladší a glukózy nejméně sladké, takže obvykle méně fruktóza může být použit, než stolní cukr (sacharóza) – pokud sacharóza má sladkost, fruktóza je 1.7 a glukóza 0.74

fruktóza je rozpustnější než jiné cukry a těžko krystalizuje, protože je hygroskopičtější a drží se na vodě silnější než ostatní. To znamená, že fruktóza může být použita k prodloužení trvanlivosti pečených výrobků více než jiné cukry.

Wikipedia má spoustu informací o cukrech, včetně informací o třech, které mě zajímají fruktóza, glukóza a sacharóza.