v životě jsem cestoval slušné množství a udělal jsem spoustu pozorování o světě. Jeden z nejpravdivějších: Francouzi vědí, jak žít život. Mají dokonce frázi pro tento talent-joie de vivre. Jeden z joi-iest jejich vivres je zvyk relaxovat u aperitivu před večeří. Pokud se ocitnete na jihu Francie, zejména v létě, bude apéro (jak se aperitiv laskavě označuje) pravděpodobně pastis. Z každodenního přístaviště tyče z Marseille do malebné kavárny podél dlážděných uliček starobylých vesnic – v rukou starých mužů válcování petanque koule na náměstí tabulek z bokovky v trendy restaurací – najdete zužující brýle cloud-barevné pastis.

Pastis

Pastis má silnou osobnost, která může být pro nezasvěcené odrazující. Jakmile se však seznámíte s kouzlem pastis, pravděpodobně to považujete za neodolatelné. Chuť je anýz. Je to trochu sladké, ale vůbec ne cloying. Pokud jste fanouškem černé lékořice, pravděpodobně se zamilujete do francouzské pastis.

součástí magické přitažlivosti pastise je prezentace. Přináší vám tři dekonstruované prvky: pastis, voda a LED. Barman nalije asi unci značky pastis podle vašeho výběru do 8 1/2 unce těžkého dna, rozšířeného skla. Vedle ní bude umístěna karafa nebo džbán vody a můžete také získat malou misku kostek ledu. Říkám, že můžete dostat misku s kostkami ledu, zdá se mi, že čím více „Američan“ vypadáte, tím je pravděpodobnější, že dostanete LED (Američané jsou známí svou láskou k ledovým nápojům). Mnoho Francouzů dává přednost ledové vodě a žádnému skutečnému ledu.

voda a LED

to je místo, kde si převzít a magie začíná. Za prvé, nalít vodu do pastis (zhruba čtyři díly vody pro každou část pastis, ale můžete použít více nebo méně, pokud dáváte přednost), pak se přidá led, aby sklo, pokud ji používáte (nebo případně přidat led na džbán s vodou předtím, než si nalít). Okamžitě si všimnete, že kapalina se změní z čiré jantarové nebo průhledné zelené na mléčně měkkou žlutou. Toto je známé jako ouzo efekt. Věda o tom, proč kapalina mění vzhled tak drasticky, je těžké vysvětlit. V zásadě však přidaná voda mění procento alkoholu v nápoji. To způsobí, že některé botanické látky obsažené v roztoku se stanou nerozpustnými. Tyto částice mění likér zakalený-nebo, jak říkají Francouzi, louche. GREG