Sugiyo Crab stick „Kaori-bako“

Libové maso z ryb nebo suchozemských zvířat je nejprve oddělen nebo mleté. Maso se pak několikrát opláchne, aby se odstranily nežádoucí pachy. Výsledek je poražen a rozdrcen, aby se vytvořila želatinová pasta. V závislosti na požadované textury a chuť produktu surimi, želatinová pasta se smísí s různými poměry přísad, jako jsou škrob, vaječný bílek, sůl, rostlinný olej, zvlhčující látky, sorbitol, cukr, sojová bílkovina, koření, a stimulátory, jako jsou transglutaminases a glutamátu sodného (MSG).

Pokud surimi je balené a zmrazené, potravinářské kryoprotektantů jsou přidány jako konzervační látky, zatímco maso vložit je smíšené. Ve většině případů se surimi okamžitě zpracovává na vytvořený a vytvrzený produkt.

Ryby surimiEdit

Obvykle výsledná pasta, v závislosti na druhu ryb a zda to bylo opláchnout ve výrobním procesu, je bez chuti, a musí být ochucené uměle. Podle národní databáze živin Ministerstva zemědělství Spojených států obsahuje ryby surimi asi 76% vody, 15% bílkovin, 6,85% sacharidů a 0,9% tuku.

v Severní Americe a Evropě se surimi také zmiňuje o produktech na bázi ryb vyrobených tímto procesem. Obecným termínem pro surimi založené na rybách v japonštině je „rybí pyré“ (魚肉練りり gyoniku Neri seihin).

ryby používané k výrobě surimi zahrnují:

• aljašská treska (Theragra chalcogramma)
• treska obecná (Gadus morhua)
• Velká hlava pennah sýček (Pennahia macrocephalus)
• Bigeyes (Priacanthus broušené)
• Zlatá threadfin cejn (Nemipterus virgatus)
• chanos stříbřitý (Chanos chanos)
• Pacific treska bezvousá (Merluccius vyrábí)
• Různé druhy žraloků
• Mečouna obecného (Xiphias meč)
• Tilapie
  • Oreochromis mossambicus
  • Oreochromis niloticus niloticus
• Black bass
  • okounek černý (Micropterus dolomieu)
  • Largemouth bass (Micropterus salmoides)
  • Florida black bass (Micropterus floridanus)

Maso surimiEdit

Indonéština bakso, typ potraviny vyrobené z vařené hovězí maso surimi

i když viděl méně často v Japonské a Západní trhy, vepřové maso surimi (肉漿) je společný produkt nalézt v široké škále Čínské potraviny. Proces výroby vepřového surimi je podobný výrobě ryb surimi s výjimkou toho, že se používají štíhlejší kusy masa a oplachování je vynecháno. Vepřové surimi se vyrábí do vepřových kuliček (čínsky: gòngwán; 貢丸), které mají při vaření strukturu podobnou rybím kuličkám, ale jsou mnohem pevnější a hustší.

Vepřové maso surimi také se smíchá s moukou a vodou, aby se typ knedlík wrapper nazvaný „yànpí“ (燕皮 nebo 肉燕皮), který má podobné firmy a skákací textura vařené surimi.

hovězí surimi lze také tvarovat do tvaru koule, aby se vytvořily „hovězí koule“ (牛肉丸). Když se hovězí surimi smíchá s nasekanými hovězími šlachy a zformuje se do kuliček, vytvoří se „hovězí šlachy“ (牛筋丸). Oba tyto produkty se běžně používají v čínské horké nádobě a také se podávají ve vietnamské phở. Bakso, vyrobený z hovězího surimi, je populární běžné jídlo nalezené v Indonésii.

surimi proces se také používá k výrobě krůtích produktů. To se používá k výrobě krůtí hamburgery, krůtí klobása, krůtí pastrami, krůtí franks, krůtí bochník a krůtí salám.