Tagliatelle nebo Fettuccine? Jaký je v tom rozdíl?

Tagliatelle je zajímavý druh těstovin ze 3 důvodů. Za prvé, aby bylo možné nazvat tagliatelle tyto těstoviny stuhy musí mít určitou šířku (obvykle 6-8mm široký). Udělejte je příliš úzkými nebo silnějšími a mohli by se stát fettuccine! Stále tenčí a můžete skončit s bavette nebo tagliolini! Udělejte je příliš širokými a oni se promění v pappardelle!

Pohádkový původ!

za druhé, podle legendy má tato pasta spíše romantický původ. Tam je příběh, který tagliatelle byl vynalezen v 1487, když Giovanni II z Bentivoglio, v době Pán Bologna, požádal svého kuchaře připravit banket na počest Lucrezia Borgia. Lucrezia měla navštívit město na cestě do Ferrary, aby se provdala za vévodu Alfonsa d ‚ Este. Bentivoglio chtěl ctít budoucí nevěstu.

kuchař, Mastro Zefirano, zřejmě vařené nezapomenutelný raut, banket, který zahrnoval nový typ těstovin vyrobený řezáním klasické lasagne do dlouhé zlaté proužky těstoviny na počest nevěsty legendární blond vlasy . Tato pasta se stala známou jako tagliatelle!

tagliatelle těstoviny muffin hnízda

bez ohledu na jeho původ, jméno tagliatelle téměř jistě pochází z tradiční způsob, jak dělat tyto těstoviny stuhy. To se obvykle provádí vyválením těsta na poměrně tenké listy a ručním řezáním (tagliare v italštině) stuh z nich. V minulosti byly tyto stuhy obvykle vařené pouze čerstvé. Dnes mnoho těstovinových společností vyrábí tagliatelle vytlačováním a prodává je sušené jako „hnízda“ těstovin. Nicméně, tady v Itálii, lidé stále často dělají to doma nebo koupit čerstvé.

Čerstvé tagliatelle stuhy

i když se předpokládá, že mají původ v oblasti Emilia-Romagna, tagliatelle je tradiční těstoviny ve většině Severní a Střední Itálie. Existuje mnoho tradičních receptů na tyto těstoviny, zejména v Toskánsku, Laziu, Umbrii a Le Marche. Tyto těstoviny byly původně vždy vyráběny jako vaječné těstoviny. Dnes ji však často najdete také jako tvrdé těstoviny.

s hříbky

Dvě tradiční barvy.

tagliatelle se tradičně dodává ve dvou různých barvách, zelené a hladké (žluté). Zelená verze je často zbarvená a ochucená špenátem nebo mangoldem. Důležitou vlastností těchto těstovin je struktura, která je relativně drsná ve srovnání s jinými typy pasta.In navíc porézní povaha tagliatelle je také ideální pro namáčení některých silnějších omáček.

s čerstvým hráškem a pancettou.

ne špagety bolognese!

což mě přivádí ke třetímu zajímavému faktu o tagliatelle! Navzdory skutečnosti, že všichni mluví o tom, špagety bolognese, tradičně tagliatelle jsou těstoviny volbou pro ‚bolognese v Itálii. Boloňská omáčka, netřeba říkat, pochází z bologny. Ale v Bologni tomu normálně neříkají „bolognese“. Říkají tomu „ragu“, což znamená masovou omáčku. Takže, pokud jste náhodou v Bologni a chcete jíst „bolognese“, podívejte se na „tagliatelle al ragu“ v nabídce, ne špagety Bolognese!

Některé tagliatelle recepty na Těstoviny Projektu

1. těstoviny muffin hnízda
2. s hříbky; recept z Toskánska
3. s Boloňskou; recept z Emilia-Romagna
4. s pancettou a čerstvým hráškem; recept z Benátska
5. s skořice, kořeněné vepřové ragú; recept z Friuli Venezia Giulia

Tagliatelle al ragú