naučit se rozlišovat mezi různými chutěmi a strukturálními prvky ve víně je nezbytnou součástí procesu ochutnávky vína. Jako začátečník je snadné zaměnit třísloviny vína s kyselostí vína a předpokládat, že vše, co ochutnáte, spadá do jediného spektra.

ve skutečnosti existuje celá řada charakteristik vína, z nichž každá má své vlastní spektrum intenzity. Tyto vlastnosti jsou sladkost, kyselost, tanin, tělo a alkohol. Nejjednodušší je zaměnit tanin a kyselost.

naučit se ochutnat rozdíl mezi těmito dvěma charakteristikami vám umožní dále vylepšit vaše chuťové buňky a vybrat nejlepší víno podle vaší konkrétní chuti.

rozlišování tříslovin od kyseliny: jejich základní rozdíly

když se učíte, jak rozlišit třísloviny vína od kyseliny, je užitečné nejprve zjistit, co jsou a odkud pocházejí.

taniny jsou chemické sloučeniny-molekuly různých velikostí a tvarů, které se vážou na proteiny v ústech a způsobují svíravý, někdy hořký pocit sušení. Přirozeně se vyskytují v mnoha věcech, jako je čaj, káva, čokoláda a víno. Třísloviny ve víně pocházejí z kůží, stonků a semen vinných hroznů.

proto je červené víno mnohem tříslovější než bílé víno – mezi šťávou a slupkami, semeny a stonky hroznů je větší kontakt. Dubové sudy, které se někdy používají ke zrání, mohou do vína také dodat své třísloviny.

kyselina je také sloučenina nalezená ve víně, ale přispívá k čerstvosti a způsobuje slinění. Kromě toho jsou kyseliny obecně kyselé, spíše než hořké. Konečně, zatímco taniny se nacházejí v některých, obvykle červených vínech, kyselost se nachází ve všech vínech.

kyselost je nezbytnou strukturální složkou, která vyrovnává sladkost, alkohol a hořkost tříslovin. Příliš mnoho kyselin může víno zdát koláč a světlo, zatímco příliš málo kyselin může víno chutnat cloying a nemotorný. Vyvážená kyselost je klíčem k výrobě hladkého, pitelného vína.

důležité role, které oba hrají

tanin a kyselina jsou nesmírně důležité vlastnosti vína. Dodávají rovnováhu a složitost, a každý se podílí na tom, aby byl každý ročník vína jedinečný. Kromě své chuti hrají každý z nich jedinečnou roli ve vinařském procesu.

třísloviny vína

čím více tříslovin ve víně, tím lépe stárne. Výzkum tříslovin také naznačuje, že přináší své vlastní jedinečné přínosy pro zdraví. Polyfenoly přítomné v tříslová kůží, semen a stonků hrozny bylo prokázáno, že inhibují růst plaků na krevních cév, snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění.

kyselost vína

kyselost vína hraje ústřední roli při určování toho, jak se víno cítí na našem jazyku. Víno s více kyselinou je osvěžující a jasné. Sladší, méně kyselá vína se cítí těžší a plnější. Když někdo říká, že víno je svěží nebo čerstvé, odkazují na jeho velkou kyselost.

ve vínech je několik různých druhů kyselin. Nejběžnější je kyselina vinná, která, jak název napovídá, je koláč, ale je také silným antioxidantem, který pomáhá věku vína.

jak víno stárne, krystaly kyseliny vinné, které jsou nerozpustné v alkoholu, se vysráží z vína a ukládají se na dně láhve. Jablečná (myslím jablka) a kyselina citronová (myslím citrony) se také přirozeně vyskytují v hroznech a tyto kyseliny také přispívají svěžest a tartness.

posledním typem kyseliny nalezené ve víně je kyselina mléčná(kyselina nalezená v mléce). Jedná se o měkčí Typ kyselosti a přispívá kulatost a bohatý pocit v ústech. Na rozdíl od ostatních tří výše uvedených kyselin se kyselina mléčná nenachází přirozeně v hroznech, ale vzniká během procesu výroby vína.

bakterie mléčného kvašení v podstatě jedí sloučeniny kyseliny jablečné a přeměňují je na měkčí kyselinu mléčnou. Většina červených vín a některých bílých, jako je Chardonnay, může projít tímto procesem, který se nazývá malolaktická fermentace (MLF).

Ochutnávka rozdílu mezi tříslovinami ve víně a kyselostí

pro začínající milovníky vína je velmi snadné zmást chuť a pocit tříslovin vs. kyselost. Je to jiné pro každé patro, ale obecně, tanin chutná hořce a svíravě. To dává vaše ústa „suchý“ pocit, a po pití vína, které je velmi tanin, můžete stále cítit zbytkovou hořkost v ústech.

ačkoli se kyselost vína může zdát podobná taninu, je spíše kyselá než hořká. Tyto dvě chutě se cítil na různých místech na jazyku, s hořkostí poznamenal úplně vzadu a kyselost je uvedeno na stranách.

kyselost má navíc opačný účinek na náš jazyk a ústa. Zatímco taniny způsobují, že se naše ústa cítí suchá, kyselina způsobuje, že naše ústa voda, což nás více slinuje. Vína, která jsou kyselejší, se cítí lehčí, zatímco víno, které obsahuje méně kyseliny, je obvykle sladší a cítí se těžší.

rozhodování o dokonalém víně pro vaše chuťové buňky

naučit se rozlišovat mezi tříslovinami ve víně a kyselostí vína vám dává mnohem specializovanější slovní zásobu, kterou můžete použít k nalezení přesných vín, která odpovídají vašemu patře.

V Malých Vinařů, jsme rádi výzvu, že vám pomůže najít víno s dokonalou rovnováhou tříslovin a kyselin, aby vyhovoval vašim jedinečné chuti. Náš obchod je plný výjimečných ročníků a do 3-5 dnů můžeme doručit případ k vašim dveřím. Naši odborní pracovníci jsou vždy k dispozici, aby vám pomohli vybrat nejlepší víno podle vašeho vkusu a rozpočtu.