Vysoké Teploty Pro Low-Kyselé Potraviny

Konzervování low-kyselé potraviny, jako je maso, drůbež, mořské plody, a většina zeleniny (kromě rajčat)vyžaduje zvláštní pozornost. Tyto potraviny jsou tak přirozenou součástí plánování jídla, které je uchovávázajišťuje ekonomickou a vyváženou stravu po celý rok. Protože však tyto potraviny postrádajíúroveň kyselosti potřebná k zabránění znehodnocení, musí být potraviny s nízkým obsahem kyselin zpracovány při teplotě 240°F po dobu stanovenou recepturou. Tlakové konzervování je jediný způsob, jak čerstvé konzervovatna těchto teplotních úrovních.

TIP: recepty, které kombinují potraviny s vysokým obsahem kyselin, jako jsou rajčata, snízkokyselé potraviny, jako je zelenina nebo maso, jsou považovány za potraviny s nízkým obsahem kyselin.

Postupujte podle tohoto krok-za-krokem průvodce, aby bezpečně a účinně tlak může váš low-kyselé potraviny:

Připravte se na Úspěch—Shromážděte Své Nástroje z Obchodu:

• Vyberte testovány zachování recept z našeho on-line sbírku recept, Míč, Modrá Kniha, nebo náš další recept knihy
• Tlak canner
• Skleněné zavařovací sklenice, víčka a pásem (vždy začít s novými víky)
• Běžné kuchyňské náčiní, jako jsou dřevěné lžíce, naběračka, porcovací nůž
• Kvalitní suroviny (čerstvé zeleniny, masa, drůbež nebo mořské plody)
• Sklenice zvedák
• Domácí konzervování cesty
• Bublina svobodnější a headspace nástroj

Recenze recept a pokyny. Postupujte podle pokynů pro přípravu, velikost nádoby, zachování způsobu a doby zpracování.

TIP: zkontrolujte správnou funkci sklenic, víček a pásů. Sklenice se zářezy, praskliny, nerovné ráfky, nebo ostré hrany mohou zabránit utěsnění nebo způsobit rozbití nádoby. Spodní strana víkaby neměly mít škrábance nebo nerovnoměrné nebo neúplné těsnicí hmoty, protože by to mohlo zabránit utěsnění. Kapely by se měly hodit na sklenice. Vše umyjte v horké mýdlové vodě a dobře osušte.

Tlak Konzervování v 9 Krocích

Připravte si Sklenice a Recept

1. Konzervárenské nádoby Ball® předehřejte v horké (180°F) vodě. Udržování horkých sklenic jim brání v tom, aby se naplnily horkým jídlem. Nechte víčka a pásky při pokojové teplotě pro snadnou manipulaci.

2. Do tlakové nádoby přidejte 2-3 palce vody. Přiveďte k varu (180°F).

3. Připravte si požadovaný testovaný recept na konzervování s nízkým obsahem kyselin.

naplňte sklenice

4. K vyjmutí předehřáté nádoby použijte zvedák nádoby. Naplňte jar jeden po druhém s připravenýmjídlo pomocí Jar nálevky, takže headspace doporučuje v receptu. Odstraňte vzduchové bubliny, pokud je uvedeno v receptu, posunutím Bubliny Odstraňovač & Headspace Nástroj nebo gumovou stěrkou mezi jar andfood uvolnit zachycený vzduch. Opakujte kolem sklenice 2-3 krát.

5. Otřete okraj a závity nádoby čistým, vlhkým hadříkem, abyste odstranili veškeré potraviny. Středové víko na nádobě, což umožňuje těsnící hmotě kontaktovat okraj nádoby. Aplikujte band andadjust, dokud fit není těsný. Umístěte nádobu do konzervy. Opakujte kroky 4 a 5, dokud nejsou všechny nádobynaplněné. Ujistěte se, že hladina vody je 2-3 palce vysoká (nebo podle doporučení v příručce výrobce).

zpracujte své sklenice

6. Zajistěte víko nádoby na místě a nechte odvzdušňovací potrubí otevřené. Nastavte teplo na středně vysoké. Allowsteam uniknout přes odvzdušňovací potrubí po dobu 10 minut, nebo dokud se pára tvoří konstantní průtok, aby zajistily, že žádný vzduch (pouze pára) vlevo v canner. Zavřete větrací otvor pomocí hmotnosti nebo metody popsané pro vaše konzervy.Monitorujte a upravte teplo, abyste dosáhli doporučeného tlaku.

7. Udržujte doporučený tlak po dobu uvedenou v testovaném konzervačním receptu a upravte nadmořskou výšku (viz výškový diagram). Vypněte teplo. Nechte konzervu stát nerušeně (neodstraňujtevážený měřidlo), dokud se tlak nevrátí na nulu. Počkejte 10 minut, odstraňte váhu a odemkněte víko a nakloňte se od sebe. Nechte sklenice vychladnout dalších 10 minut.

Set a Flex Test

8. Přesuňte sklenice z tlakové nádoby a postavte se vzpřímeně na ručník. Tím se zabrání rozbití jar, ke kterému může dojít v důsledku teplotních rozdílů. Sklenice nechte nerušeně po dobu 12 až 24 hodin. Neutahujte pásy, protože by to mohlo narušit proces utěsnění.

9. Zkontrolujte víčka pro těsnění. Při stisknutí středu by nemělo dojít k žádnému ohybu. Odstraňte pásky a pokuste se zvednout víčka prsty. Správně utěsněná víčka zůstanou připevněna. Pokud se alid nepodaří utěsnit do 24 hodin, okamžitě produkt chlazte. Čisté konzervárenské sklenice a víčka, štítek a skladujte v chladu, suchý, tmavé místo po dobu až 18 měsíců při použití SureTight víček podle ourinstructions pro konzervaci potravin.

TIP: Po mnoha letech výzkumu bylo zjištěno, že předehřívání víček ball® a Kerr® již není nutné. Těsnicí hmota použitá pro víka na konzervování našich domů funguje při pokojové teplotě stejně dobře jako předehřátá ve vroucí vodě (180° F). Jednoduše omyjte víčka v horké mýdlové vodě, suché a odložte stranou, dokud nebude potřeba.