Ne Mexickou nebo Tex-Mex pokrm je vždy kompletní bez tortilly. Tyto tenké, nekvašené chleby jsou klasikou mexické kuchyně, ALE Přemýšleli jste někdy, kdy příběh o původu tortilly skutečně začíná?

ukazuje se, že tortilly jsou opravdu staré. Z doby dávno před USA existovala, dávno před příchodem španělů do Mexika, a dlouho předtím, než Aztékové a Mayové začali stavět pyramidy, americký obyvatelé byli stisknutím tortilly. Alespoň nyní jsou věci s tortillovým lisem o něco jednodušší, ale základní principy tortilly, jak ji známe dnes, se za tisíce let změnily jen velmi málo!

příběh tortilly je fascinující, takže v dnešním článku jsme se rozhodli prozkoumat starověké počátky tortilla!

co jsou tortilly?

než půjdeme příliš daleko zpět v čase, začněme se základy. A začněme také přítomností. Co přesně se počítá jako tortilla? Tortilly jsou jedním z těch sponek-stejně jako chléb nebo těstoviny-že i když byste mohli jíst po celou dobu, s největší pravděpodobností nemáte tušení, jak jsou vyrobeny!

ve skutečnosti, tam je často debata mezi ‚tortilla vs. chléb, ale je zajímavé vědět, že tortilly jsou, ve skutečnosti, druh chleba. Konkrétně tortilly jsou nekvašené ploché chleby.

mají tortilly kvasinky?

tortilly jsou „nekvašené“, protože kvasinky, rostoucí činidlo v chlebu, se při jejich výrobě nepoužívají. Tradiční chléb stoupá kvůli kvasu z kvasnic-tortilly nejsou.

nyní existují také dva hlavní typy tortil, které mají různé příběhy a historii. Máte kukuřičné tortilly, které jsou vyrobeny z mleté nixtamalizované kukuřice, a máte moučné tortilly vyrobené z mleté pšeničné mouky. V USA jsou to moučné tortilly, které jsou populárnější a rozšířenější (Američané jsou více zvyklí na chuť pšeničné mouky, protože to je hlavní složka chleba.)

dost Legrační, i když, je těžké najít „autentické“ pšeničná tortilla recepty na jih od hranic, protože autentický tortilla, což znamená udělat z kukuřice (ne mouka,) je způsob, jak to bylo po tisíce let!

historie tortilly

Náš příběh nás zavede zpět tisíciletí, kdy kukuřice nejprve začal být kultivovaný a péči o obyvatele Ameriky. To je si myslel, že kukuřice byla poprvé pěstována jako daleká záda jak 9000 BC, a po tom, plodina se začala šířit po celém kontinentu, se stal základem domorodé stravy.

Kukuřice byla nejen nedílnou součástí Středoamerických stravy, ale Mayské kultury i uctíván Bůh Kukuřice a věřil, že lidé byli původně ve tvaru z kukuřice. Pro Mayy, kukuřice byla život, a to bylo Mayové se nejprve začal soustružení kukuřice do tortilly.

Nixtamalizace a kukuřičné tortilly

výroba tortilly, jak ji známe, začala nejdříve v roce 2000 před naším letopočtem (i když tehdy slovo „tortilla“ neexistovalo.) To bylo, když Mayové začali používat proces nixtamalizace při přípravě jídla.

Nixtamalizace je proces, kterým se kukuřice mísí s limetkovou vodou. Výsledná reakce nejen usnadňuje mletí kukuřice (a tím i snadnější přeměnu na tortilly) a uvolňuje z kukuřice mnoho základních vitamínů. Nixtamalizace umožnila, aby se kukuřičné tortilly staly základem mezoamerické stravy, a dokonce i dnes, o tisíce let později, se používá stejný proces!

bez nixtamalizace by kukuřičné tortilly neudržely svůj tvar a nebyly by výživné. Byla to úplná hra, a poté, postupné mayské a poté aztécké civilizace začaly vzkvétat ze zadní části lepší stravy. To vše díky kukuřičným tortilám!

a co moučné tortilly?

přesný původ kukuřičné tortilly jsou trochu nejasné, nicméně, a historie je na základě archeologických nálezů a místní legendy, táhnoucí se zpět tisíce let. O čem však víme více, jsou původy moučné tortilly.

pšeničná mouka nedorazila do Ameriky až do roku 1500, kdy Španělé začali kolonizovat nový svět. Conquistadors nebyli přijati kukuřičnými tortilly, nicméně, byl zvyklý jíst kynutý pšeničný chléb zpět v Evropě.

také se příliš nezajímali o tisíciletou historii, která předcházela kukuřičné tortille. Pojmenovali ho ‚tortilla‘ kvůli jeho podobnosti s plochou španělské tortilly dne, které byly něco jako plochý dort (který zmateně, pak se vyvinul do bramborovou omeletu víme dnes!)

spíše než se dívat do věcí a zkoušet kukuřičné tortilly, Španělé brzy začali pěstovat pšenici a vyrábět si vlastní chléb. Pšenice se pak rozšířila na sever od středního Mexika, kde ji Španělé poprvé pěstovali. Na severu Mexika (a v oblastech, které jsou nyní součástí USA, jako je Texas a Kalifornie) pšenice skutečně vzlétla v chladnějším klimatu a místní obyvatelé i osadníci začali vyrábět první moučné tortilly – jakési rané fúzní jídlo.

moučné tortilly jsou stále základem severního Mexika, kde bylo burrito také poprvé vynalezeno. Tex-Mex se zde vyvinul a používal spíše moučné tortilly než kukuřičné tortilly. Moučné tortilly se pak staly základem kuchyně Tex-Mex a nejoblíbenějším typem tortilly v USA. Kukuřičné tortilly se vydaly jinou cestou dále na jih a staly se základní složkou, která drží tacos pohromadě!

příběh o původu tortilly tím ale nekončí…

příběh o původu tortilly se neustále vyvíjí, jak se objevují nové důkazy! Je to vzrušující kus historie a kus historie, který je s námi dodnes. Vskutku, je to kus historie, kterou můžete udělat ve své kuchyni doma, také!

a stejně jako se objevují nová fakta o tortilách, tak i budoucnost skromné tortilly se vyvíjí s postupem času. Zatímco moučné tortilly byly v USA vždy první volbou, kukuřičné tortilly se vydaly na sever jako ingredience tortilly a vkus lidí se změnil. To, co víme, je fakt, že tortilla vypadá, že má před sebou dlouhou budoucnost!