Moje krásná přítelkyně Katie poslal mi e-mail před pár týdny o tom, že jsem se a napsat příspěvek o Pizzagaina, italské maso a sýr koláč tradičně jeden na Velikonoční neděli na oslavu vzkříšení Ježíše krista a daru spasení. Jakmile jsem ji dostal zprávu, souhlasila jsem, protože Pizzagaina je ÚŽASNÉ jídlo, které mohou být požívají všichni bez ohledu na národnost nebo náboženství (jen se zeptejte mé Židovské ukrajinské manžela, který byl jíst denně za poslední týden!).
Naplněné až po okraj s řadou maso, vejce a sýr, je to opravdu slavnostní jídlo, které stojí v ostrém kontrastu k více skromné jídlo tradičně konzumovány v průběhu posledních 40 dnů půstu a oběti (Půjčil). Rozhodně to není každodenní jídlo, ale spíše ten, který je určen k potěšení během této radostné sezóny, ve společnosti přátel a rodiny.

za Prvé, trochu jazyková lekce: název Pizzagaina (vyslovuje se „pizza jay-ne“) je italské, Americké adaptace původní název Pizza Chena, což samo o sobě je Neapolský dialekt pro „full koláč.“Koláč je v některých rodinách také známý jako „Pizza Piena“ (piena znamená „plný“ ve standardní italštině) nebo jednoduše italský Velikonoční šunkový koláč. Ti z vás, kteří také mluví španělsky, rozpozná podobnost se španělským slovem pro plné, což je “ llena.“
kromě různých jmen existuje tolik variací tohoto jídla, kolik je italských rodin. Některé rodiny dávají přednost žvýkací, chlebová kůra, zatímco jiní jdou s více standardem, šupinatá koláčová kůra. Někteří lidé vrstvili maso na plátky, zatímco jiní používali nakrájené kostky. Rozmanitost masa a sýrů se také může lišit v závislosti na chuti a dostupnosti. Recept, který vám zde dávám, není v žádném případě určen jako definitivní verze; ale je to dobrá základní verze, která produkuje hvězdný koláč a která vám stále umožní přizpůsobit jej, jak chcete. Níže jsem přidal své poznámky a doporučení na každý aspekt miska, spolu s návrhy pro výrobu je vlastní na základě vašeho rozpočtu, vkusu a co je k dispozici ve vašem okolí.

Kůra: doporučuji standardní yeasted těsta na pizzu kůry, které je snadné pracovat s a postaví se tak do těžké náplň. Jsem se poskytnout pokyny pro výrobu těsta od nuly, ale pokud dáváte přednost, můžete také použít premade těsta na pizzu zakoupit z mrazáku část obchodu s potravinami, nebo dokonce koupil přímo z místní pizzerie (mnoho míst se bude prodávat pár liber z jejich těsta, pokud jste se zeptat).
Pokud chcete šupinaté těsto, jednoduše použijte ekvivalentní množství své oblíbené koláče. (Pokud se rozhodnete pro druhou, můžete koláč doplnit mřížkovou krustou nebo dokonce přidat ozdobný kříž s extra těstem na horní kůru.)

Maso Náplň: Budete potřebovat asi 2 kg různých druhů masa. Volba je zcela na vás. Použil jsem asi 1/4 Libra každý z Janov salám, feferonky, capicolla, hot soppressata, a 1/2 libra každý z Černého lesa šunky a mortadella. Neváhejte si vybrat své oblíbené nebo jít podle toho, co je v prodeji nebo k dispozici ve vašem okolí. Pokud chcete, můžete také použít část vařené horké italské klobásy (z pouzdra), abyste vytvořili 2 libry.
jedna věc, kterou rozhodně doporučuji, je použít kombinaci mírné (jako je šunka a mortadella) a silně kořeněné (jako capicolla a feferonky) pro zajímavější a vyváženější chuť. Tradičně se toto jídlo vyrábí z vepřových výrobků, ale jsem si jistý, že by dobře fungovalo i vyléčené hovězí maso jako bresaola nebo bastirma. V závislosti na vašem rozpočtu a na tom, co máte k dispozici, můžete také být kreativní a používat věci jako Taylor ham (vepřová rolka) nebo nakrájená uzená klobása.

sýr: Tradičně se Pizzagaina vyrábí z italského sýra zvaného „basket cheese“ (také „velikonoční sýr“). Tento sýr se často prodává v běžných obchodech s potravinami ve čtvrtích s vysokou italsko-americkou populací (jako kde jsem vyrostl v New Jersey)a italské specializované obchody všude jinde. Je pojmenován kvůli způsobu, jakým je vyroben a prodáván, uvnitř malého koše. Samotný sýr je velmi jemný a používá se jako pojivo v receptech, jako je tento. Protože to může být obtížné najít, můžete jednoduše použít ricottu (nejlépe čerstvou) jako snadnou náhradu. Mezi další možné možnosti patří
farmářský sýr, mascarpone nebo tvaroh.
Pro nakrájený sýr používám 1/2 libry každé mozzarelly a provolonu (Líbí se mi to druhé, protože do směsi přidává trochu ostrosti). Jako je to tak těžké mokré jídlo, doporučuji buď pomocí vlasů mozzarella (ten, který nechce přijít baleny ve vodě), nebo čerstvé mozzarelly, že jste si dovolil vypustit na pár minut před krájením. Nepoužívejte mozzarella di buffala nebo burrata. Můžete také nahradit část nakrájeného sýra strouhaným parmigiano nebo pecorino a promíchat to do vaječné náplně.

a Konečně, zapékací misky: jsem, aby moje pizza v kole springform pánev s vysokými 3″ strany. Líbí se mi, že tato pánev vám umožní snadno ji uvolnit z formy, jakmile se ochladí, takže můžete sloužit na pěkném talíři. Můžete to také péct ve čtvercovém nebo obdélníkovém pekáčku a jednoduše jej podávat na pánvi. Ještě jednou, volba je zcela na vás!
a ještě jedna věc! Jakmile budete postupovat podle tohoto receptu, uvidíte, že v podstatě to, co děláte, je naplněný bochník chleba. Technika, kterou lze snadno přizpůsobit jiným (a možná o něco zdravějším) variacím. Můžete například vyrobit vegetariánskou verzi, která nahradí maso různými grilovanými zeleninami, nebo zamíchat některé slané omáčky, jako je pesto nebo tapenáda, pro další chuť. Nebo můžete použít různé mleté maso. Možnosti jsou opravdu nekonečné; doufám, že tento recept najdete stejně inspirativní jako já!

P. S. chcete vidět více fotografií krok za krokem? Navštivte fotoalbum pizzagaina, které jsem zveřejnil na stránce always Order Dessert Facebook, a neváhejte zanechat jakékoli dotazy týkající se tohoto receptu (nebo jakéhokoli jiného!) na zeď a hned se vám ozvu! xo

* * * *
Novinka vždy objednat dezert? Zvažte přihlášení k odběru mého RSS kanálu, Následujte mě na Twitteru, Staňte se fanouškem Facebook, nebo se zaregistrujte a získejte mé e-mailové aktualizace jednou týdně vyplněním své adresy do pole vpravo. A pokud budete někdy potřebovat nějaké zábavné nebo vaření radu, neváhejte mi e-mail. Díky za přečtení!

Pizzagaina (Pizza Chena, italský Velikonoční Koláč)
Slouží 12-14; Pokud dáváte přednost, můžete zjednodušit tento pokrm ještě dále pomocí pre-made pizza těsto pro tento recept (budete potřebovat 2 libry), nebo pro kůrku, nahraďte váš oblíbený koláč recept a pokračovat odtamtud.
Těsto
2 1/2 lžičky aktivních suchých kvasnic (1 balení)
1 polévková lžíce krystalového bílého cukru
2 šálky teplé vody (asi 115 ° F)
1 polévková lžíce Košer soli
6-8 šálky all-purpose mouky
3 lžíce olivového oleje, plus další na vymazání mísy
Náplň:
13 velkých vajec
2 kg různé váš výběr italských uzenin/salumi (jako janov salám, mortadella, capicolla, feferonky, šunka, prosciutto, salám, atd.)
1 lžička mletý černý pepř
1 libra čerstvé ricotta nebo italský koš sýr
1/2 libra sýr mozzarella, tenké plátky,
1/2 kila provolone sýr, tenké plátky,
Vybavení: Jedna 10″ 3″ kolo springform pánvi (9×3″ springform bude také pracovat, ale můžete mít něco navíc, náplně nebo těsta zbytky)
Návod
Nejprve udělat těsto:
V základně stojan mixer, kombinovat 1 balíček sušených kvasnic, 1 lžíce cukru a 2 šálky teplé vody. Metla dobře rozpustit a nechte stát 2 minuty.
přidejte lžíci košer soli a 6 šálků univerzální mouky. Použijte háček na těsto na mixéru, abyste se smíchali, zvyšujte rychlost, jak je mouka začleněna a začne se tvořit těsto. Přidejte olivový olej a pokračovat v hnětení při vysoké rychlosti v mixéru, přidat více mouky 1/4 šálku v době, dokud těsto je hladké, pružné a nelepí. Těsto by mělo tvořit jakési tornádo uvnitř mixéru, jak se hněte-přichází ze stran úplně, ale stále připojen ke dnu. Pokud se stále drží po stranách mísy, přidejte více mouky. Pokud úplně vyjde ze stran a DNA, přidejte další lžíci nebo dvě vody. Nechte hnětit v mixéru po dobu 5 minut.
Připravte velkou čistou skleněnou nebo kovovou misku pokapáním olivového oleje na dně.
těsto s být hladké a mohou být zpracovány, když je připraven. Vyjměte těsto ze směšovače a vytvořte hladkou kouli. Vložte do naolejované mísy a jednou otočte tak, aby olej pokrýval horní a dolní část. Misku volně zakryjte plastovým obalem a umístěte na teplé místo bez průvanu, aby se zvýšila, dokud se zdvojnásobí-asi 2 hodiny.
Připravte náplň:
Připravte čtyři vařená vejce umístěním 4 nevařených vajec do malého hrnce a přikryjte vodou z vodovodu . Umístěte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Nechte vařit po dobu 1 minuty, pak vypněte zdroj tepla, kryt hrnec, a nechte sedět po dobu 10-15 minut. Vypusťte horkou vodu a nahraďte studenou vodou a nechte vejce vychladnout po dobu 5 minut. Klepněte na vejce proti pultu a oloupejte. Nakrájejte každé vejce a odložte stranou.
Připravte maso naskládáním různých mas do malých hromádek a pomocí ostrého nože nakrájejte na kousky velikosti 1/2-1″. Zrušit.
ve velké míse dobře rozšlehejte 8 velkých vajec, dokud se nenapění. Rozšlehejte černý pepř a ricottu nebo košový sýr, dokud se dobře nespojí. Pomocí dřevěné lžíce nebo špachtle jemně promíchejte všechny nakrájené kusy masa a míchejte, dokud nejsou všechny rovnoměrně rozloženy. Zrušit.

Sestavení:

Předehřejte troubu na 350 stupňů F, a namažte uvnitř vašeho springform pánvi s olivovým olejem nebo nepřilnavou pečicí sprej.
jakmile těsto povstane, strčte ho dolů, abyste uvolnili vzduchové bubliny. Posypte mouku na čistý pracovní prostor a přeneste těsto na pomoučený povrch. Těsto nakrájejte na polovinu, vraťte jednu polovinu do misky a zaměřte se na druhou polovinu. Tvarujte do koule a poté pomocí válečku vyválejte těsto do velkého kola(asi 11 nebo 12 palců v průměru). Pokud se těsto stále zmenšuje, nechte jej několik minut odpočívat, než to znovu vyzkoušíte.
Jemně se vešly na válí těsto znovu a do připravené springform pánvi, strčil ji do všech stran. Těsto by mělo přesahovat asi 1 až 2 palce kolem vrcholu.
pomocí velké lžíce nalijte asi 1/3 vaječné a masové náplně a rovnoměrně ji rozprostřete. Nahoru s asi 1/3 nakrájených vajec a 1/3 nakrájených sýrů mozzarella a provolone. Pokračujte v tomto pořadí, dokud nebude přidána veškerá náplň, vejce a sýr(nebo dokud náplň nedosáhne vrcholu, pokud používáte menší pánev).
Chytit druhou polovinu těsta a místo na pomoučený, a vrátit se druhý 10-12″ kolo. Zvedněte toto těsto kolem naplněné pánve a úplně jej zakryjte. Těsto by mělo přesahovat asi 1 “ na všech stranách. Použijte nůž nebo kuchyňské nůžky odříznout něco déle, než 1″, a pak špetka dohromady horní a dolní části těsta dobře, dokud uzavřené, pak se vrátit nahoru rovnoměrně po pánvi, aby se vytvořit okraj.
rozšleháme poslední vejce v malé misce spolu s 1/4 šálkem vody. Pomocí pečivového kartáče kartáčujte vajíčko na celý koláč.
pečte v předehřáté troubě 350 stupňů po dobu 60 až 70 minut, nebo dokud kůra není zlatohnědá. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout v pánvi po dobu 30 minut před uvolněním pružiny a odstranění vnější kroužek. Přeneste na servírovací talíř a nechte úplně vychladnout. Můžete si vychutnat stejný den, nebo chlazené až na 2 noci v lednici před podáváním studené nebo při pokojové teplotě.
pizzu lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu až jednoho týdne nebo plátky lze jednotlivě zabalit a zmrazit.