od zimy mnoho lidí vidělo závratě, krystalizaci a dokonce i zmrazení jedlých olejů, které byly původně čiré a průhledné. To nemůže pomoci, ale vyvolává otázku, lze takové oleje ještě jíst? Co bychom měli dělat, když je zmrazený olej na vaření?

krystalizace a zmrazení jedlého oleje v zimě je přirozený fyzikální jev. Obecně lze říci, že existují dva hlavní důvody pro změnu jedlého oleje z čistoty a průhlednosti na závratě, krystalizaci a dokonce i zmrazení. Za prvé, jedlý olej je směs triglyceridů s různými body tání. Některé triglyceridů s vyšší teplotou tání jsou snadno krystalizovat při nízkých teplotách, což umožňuje jasné a transparentní tekuté oleje, se objeví opar, krystalizace, a dokonce i mrazu. To je normální fyzikální jev pro většinu olejů a neovlivňuje nutriční hodnotu olejů.

za Druhé, jedlé oleje obvykle obsahují některé stopové vysoký bod tání komponenty, jako je vosk, oryzanol, fytosterolů, monoglycerické, atd. Tyto složky pomalu krystalizují při nižších teplotách a ztmavují oleje. Kromě vyšší bod tání vosku a nižší lidské míra absorpce jiných rostlinných olejů, jako je oryzanol a fytosterolů jsou prospěšné živiny z jedné odrůdy rostlinného oleje na teplotě. Obtížnost závratě nebo zmrazení při nízké teplotě souvisí s rozmanitostí oleje a jeho teplotou prostředí a dobou skladování.Palmový olej, arašídový olej a bavlníkový olej v zimě krystalizují nebo úplně zamrznou. Pro jedlé rostlinné směsi oleje, pokud tam jsou rostlinné oleje s vyšším bodem mrazu ve formulaci, jako je arašídový olej, palmový olej a olej z bavlníkových semen, pak směs oleje bude povinen opar, krystalizovat, nebo zmrazit při nižší teplotě.

Co bychom měli dělat, pokud dojde k zmrazení? Krystalizace nemá vliv na pocit v ústech a kvalitu oleje na vaření. Jednoduše ji vložte do teplé místnosti a vrátí se do původního stavu jasnosti. Pokud chcete urychlit rozmrazování oleje, umístěte jej do klimatizované místnosti nebo na teplé místo s mírným protřepáním. Odborníci naznačují, že v low-teplota počasí, jedlé oleje mohou být uloženy v teplém interiéru, a při nákupu jedlé oleje, je nutné jít do pravidelné obchodu a vybrat si značku produktů pro nákup. Kromě toho budou některé štítky na olejové láhve označeny také krystalizací, při nákupu oleje na vaření můžete věnovat pozornost etiketě vnějšího obalu.