September 13, 2016 1 Kommentar

Wir werden oft gefragt, ob Sie unseren Lachs roh essen können. Die Antwort ist ja! Solange Sie bestätigen können, dass Ihr Lachs gemäß den Gefrierrichtlinien der FDA eingefroren wurde, können Sie Lachs roh essen, und es ist fantastisch. Es ist unsere Go-to-Weg, um Lachs für eine Party vorzubereiten. Die folgenden Rezepte sind einfach und die meisten können im Voraus zubereitet werden. Wenn Sie die Quelle Ihrer Meeresfrüchte kennen, können Sie Ihren Lachs sicher roh genießen, weshalb der Kauf direkt beim Fischer der beste Weg ist.

Wilder Alaska-Lachs ist das ganze Jahr über frisch gefroren erhältlich. Sobald es gefangen ist, wird es sofort bei -40 bis -30 Grad Fahrenheit gefroren, um den „gerade gefangenen“ Geschmack zu erhalten. Es bleibt normalerweise bei Temperaturen unter 0 Grad gefroren, bis es versendet wird. Diese Methode stellt nicht nur sicher, dass es bis zu einem Jahr in Ihrem Gefrierschrank hervorragend schmeckt, sondern tötet auch alle Parasiten ab, die im Fisch vorhanden sein können. Dies bedeutet, dass Sie Ihren frisch gefrorenen wilden Alaska-Lachs auftauen können, um ihn roh zu genießen. Hinweis: Sie sollten immer mit jedem, von dem Sie Ihren Lachs kaufen, bestätigen, dass er die Gefrierrichtlinien der FDA befolgt, um sicherzustellen, dass Ihr Lachs roh verzehrt werden kann.

Für die folgenden Rezepte müssen Sie die Haut von Ihrem Lachsfilet entfernen. Hier ist ein Video, wie man ein Lachsfilet leicht enthäutet.

Hier sind 3 leckere Möglichkeiten, wilden Alaska-Lachs roh zu essen.

1. Pokē

Pokē ist ein roher Fischsalat, der als Vorspeise in der hawaiianischen Küche serviert wird. Pokē wird üblicherweise mit Gelbflossenthun (Ahi Pokē) hergestellt. Pokē wurde während einer kürzlichen Reise nach Hawaii zu einem unserer Lieblingsspeisen. Als wir zu Hause ankamen, waren wir begeistert zu entdecken, wie gut es mit Lachs funktioniert. Beide Rezepte eignen sich hervorragend für Tortillachips oder Reiscracker. Zu Ihrer Information – es ist „technisch“ ausgesprochen „Po-kay“ nicht „po-key“. Wir haben sogar eine Einkaufstasche aus Hawaii, bedeckt mit Pokē-Bildern, auf der steht: „Es ist po-kay, NICHT po-key.“ Wir nennen es immer noch „po-key.“ Mach etwas, genieße es und nenne es, wie du willst.

SALMON ANNIE’S WILD SALMON POKĒ

ZUTATEN

• 1-1.5 lbs. wilder Alaska Lachs, Haut ab, Pin Knochen entfernt (Smart Source Meeresfrüchte Lachs ist alles ohne Knochen, also wenn Sie es verwenden, machen Sie sich keine Sorgen über diesen Schritt)
• 1 Schalotte
• 1-2 grüne Zwiebeln – meist weiße Teile
• 2 EL. sojasauce oder Tamari
• 2 EL. sesamöl
• 1 TL. chili-Knoblauch-Sauce
• 1 TL. sesam
• Wasabi (optional)

ZUBEREITUNG

Den wilden Alaska-Lachs enthäuten und hacken (siehe Video oben, wie man ein Lachsfilet enthäutet.) Fügen Sie andere Zutaten hinzu und mischen Sie gut. Salz abschmecken und vor dem Servieren abkühlen lassen. Geht gut alleine oder mit Tortillachips, Reiscrackern oder über Reis mit etwas Sojasauce oder Braggs Liquid Aminos.

WÜRZIGER WILDLACHS POKE

ZUTATEN

• 1 Pfund. Wilder Alaska Sockeye Lachs, Pin Knochen entfernt (Smart Source Meeresfrüchte Lachs ist alles ohne Knochen, also wenn Sie es verwenden, machen Sie sich keine Sorgen über diesen Schritt)
• 1/3 c. Mayonnaise (Mike verwendet gerne mehr, etwa eine 1/2 Tasse, aber ich bevorzuge meine etwas leichter. So oder so schmeckt fantastisch)
• 3 TL. Sriracha Sauce (scharfe Chilisauce)
• 1 TL. sesamöl
• 2 grüne Zwiebeln, gehackt
• 2 TL. sesam
• 2 TL. zerkleinerte Algen.

ZUBEREITUNG

Lachsfilets schälen und in 1/2 Zoll Würfel schneiden. Mayonnaise, Sriracha-Sauce, Frühlingszwiebeln und Sesamöl in einer kleinen Schüssel mischen und Lachs hinzufügen. Sesam und zerkleinerten Seetang darüber streuen. Wenn Sie auf Crackern oder Pommes Frites servieren, geben Sie einen Löffel darauf und streuen Sie Sesam und zerkleinerten Seetang darüber.

2. CEVICHE

Ceviche ist in den Küstengebieten Lateinamerikas beliebt. Es wird aus rohem Fisch hergestellt, der in Zitrussäften wie Zitrone und Limette gereift und gewürzt ist. Ceviche ist eine der besten Möglichkeiten, die Textur und den reinen Geschmack von wildem Alaska-Lachs zu genießen.

WILDER ALASKA LACHS-AVOCADO CEVICHE

Adaptiert von Ivy Mannings Rezept in Fine Cooking; Ausgabe 126.

ZUTATEN

• 3/4 lb. aufgetautes, blitzgefrorenes Wildlachsfilet, enthäutet, die Knochen entfernt und in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
• 1/4 Tasse frischer Limettensaft (aus 2 mittelgroßen Limetten)
• 1 TL. limettenschale
• 1/4 Tasse fein gehackte Schalotte
• 2 EL. gehackter frischer Koriander
• Koscheres Salz
• 2 kleine Radieschen, sehr dünn in Halbmonde geschnitten
• 1 große reife Hass-Avocado, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
• 1 mittelreife Tomate, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
• 1 TL. reisessig
• 1 EL. gehackter Jalapeño (mit Samen); mehr nach Geschmack
• 1 EL. weißer oder schwarzer Sesam
• Chilipulver (optional)

ZUBEREITUNG

In einer mittelgroßen Schüssel den Lachs, den Limettensaft und die Schale, 1 EL, vermischen. von der Schalotte, dem Koriander und 3/4 TL. Salz. Vorsichtig umrühren, um zu kombinieren. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Schüssel die restlichen 3 EL mischen. schalotte mit Radieschen, Avocado, Tomate, Essig, Jalapeño und 1/2 TL. Salz. Abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank lagern.

Den Limettensaft aus der Lachsmischung abgießen. Löffel 1/4 Tasse der Avocado-Mischung in jedes der vier Gläser oder Coupes. Top mit 1/4 Tasse der Lachsmischung. Wiederholen Sie die Schichten und enden Sie mit dem Lachs. Streuen Sie Sesamsamen und Chilipulver (falls verwendet) über die Oberseite jeder Portion. Mit Tortillachips servieren.

Hinweis: Manning verwendet in ihrem Rezept Mangos anstelle von Tomaten. Wenn ich das nächste Mal eine reife Mango in Alaska finde, probiere ich ihr Rezept aus!

3. SUSHI

Sicher, Sushi zu Hause zuzubereiten kann etwas zeitaufwändig sein, aber dies ist eine unserer Lieblingsbeschäftigungen, wenn wir eine Gruppe haben. Kaufen Sie ein paar Matten, machen Sie einen Haufen Reis und rollen Sie los! Saké (japanischer Reiswein) ist auch eine schöne Ergänzung.

WÜRZIGE WILDE ALASKA-LACHSROLLEN

ZUTATEN

• Nori (Algenpapier)
• Sushi-Reis
• 2-3 dünne Scheiben Lachs pro Rolle (jeweils etwa ¼ Zoll dick)
• Schalottenesam
• Optionen Add-ons- Avocado und/oder julienned Karotte und Gurke

Spicy Mayo

• ¼ c. Mayonaise
• 2 EL. gochujang
• 1 TL. fischsauce

ZUBEREITUNG

Für die Sushi-Rolle: Legen Sie ein Stück Nori auf die Sushi-Matte. Verteilen Sie den Sushi-Reis gleichmäßig auf dem Nori. Legen Sie den Lachs horizontal über das untere Drittel des Blattes, etwa 1 Zoll vom Rand entfernt. Top mit Frühlingszwiebeln und allen Add-Ons, die Sie wählen. Rollen Sie es fest auf und schneiden Sie es mit einem sehr scharfen, feuchten Messer in 1-Zoll-Stücke (dies hilft, den Nori leicht zu schneiden). Mit der würzigen Mayo garnieren.

Hier ist ein tolles Video, wie man Sushi rollt. Jetzt rollen!

1 Antwort