Sie möchten also Ihren Gefrierschrank mit lokalem Schweinefleisch füllen. Und Sie möchten dies tun, indem Sie ein ganzes oder vielleicht ein halbes Schwein direkt von einem Bauern kaufen, den Sie kennen. Sie möchten, dass jemand es aufzieht, verarbeitet, reinigt, schneidet, raucht, wickelt und an Ihre Tür liefert. Vielleicht möchten Sie es sogar rauchen oder selbst schlachten.

Oder vielleicht bist du noch nicht bereit, das Rauchen oder Schlachten zu machen. Baby Steps … Beginnen wir damit, ein ganzes Schwein direkt von einem Bauern zu kaufen, dem Sie vertrauen, es schlachten zu lassen und es dann für Sie schneiden und verpacken zu lassen.

Holen Sie sich einen Gefrierschrank

Wenn Sie kein ganzes Schwein für einen großen Schweinebraten kaufen, kaufen Sie dieses Schwein wahrscheinlich für Sie und Ihre Familie, um es über einen bestimmten Zeitraum zu essen. Das bedeutet, dass Sie einen Gefrierschrank mit genügend Platz für etwa 200 Pfund verpackte Schnitte von einem ganzen Schwein benötigen. Je nachdem, wie viel sich Ihr Schwein auskleidet, nehmen Sie eine 7cu ft Gefriertruhe für ein ganzes Schwein oder eine 3.5cu ft für ein halbes Schwein an. Dies setzt voraus, dass sich in Ihrem speziellen Gefrierschrank nichts anderes befindet. Keine Notwendigkeit, brandneu zu kaufen, obwohl es einige großartige energieeffiziente Modelle gibt. Es gibt wahrscheinlich eine Flut von sanft gebrauchten Gefriergeräten zum Verkauf um Sie herum.

Find a Farmer

Find a local farmer (wie ich!), der ganze oder halbe Schweine züchtet und verkauft. Wenn ein Viehproduzent in allen US-Bundesstaaten Fleisch verkaufen möchte, muss er oder sie das Vieh in einer vom USDA inspizierten Einrichtung schlachten und verarbeiten lassen. Dann muss das Fleisch verpackt und in Metzgereien oder Fleischtheken verkauft werden.

Wir sind in Vermont und verkaufen nur lokal, daher konzentrieren wir uns in diesem Dokument nur auf die Gesetze von Vermont. Wenden Sie sich an das Landwirtschaftsministerium Ihres Landes, um weitere Informationen zu erhalten. Die zollfreien Regeln des Staates Vermont finden Sie hier.

Wenn Sie keinen lokalen Bauern kennen, der ganze oder halbe Schweine züchtet und verkauft, gehen Sie zum nächsten Bauernmarkt und fragen Sie einen Fleischhändler oder den Marktdirektor, ob keiner am Markt teilnimmt.

Stellen Sie Fragen

Sobald Sie einen Landwirt gefunden haben, der Ihnen ein lebendes Tier verkauft und es für Sie verarbeitet (oder arrangieren kann), möchten Sie so viele Informationen wie möglich erhalten:

Wie werden sie aufgezogen? Was essen sie? Indem Sie Fragen stellen und den Landwirt kennenlernen, werden Sie selbst besser ausgebildet und besser darüber informiert, in was Sie investieren und was Sie auf den Tisch legen. Sie möchten sich bei Ihrem Einkauf aus jedem Blickwinkel gut fühlen: Tiergesundheit, Ihre Gesundheit, Nachhaltigkeit, Umwelt usw.

Wie alt sind die Schweine, wenn sie zum Schlachten gehen? Ältere, größere Schweine, die mehr Fett haben, sorgen für reichlich und schmackhafteren Speck, Würstchen, Schinken, Wurstwaren usw. Aber wenn Sie beispielsweise einen Schweinebraten für 25 Personen haben (im Gegensatz zu beispielsweise 100), möchten Sie vielleicht ein jüngeres Schwein, das fünf bis sechs Monate alt ist und etwa 150 bis 175 Pfund wiegt.

Was ist der Preis pro Pfund? Wenn nicht eine Pauschale für den Landwirt, besprechen Sie die Rate pro Pfund. ‚Hanging Weight‘ ist das, wofür Sie bezahlen werden. Das heißt, nachdem das Schwein geschlachtet und Organe entfernt wurden. Hängendes Gewicht umfasst nicht nur Fleisch, sondern auch Kopf, Knochen, Knorpel, Haut und andere Teile, die alle köstlich sind und verwendet werden können — Schnauze bis Schwanz.

Wie wird das Schwein geschlachtet? Auf dem Bauernhof (für zollbefreite Einkäufe) oder werden sie zu einer Schlachtanlage transportiert? Hilft der Bauer beim Schlachten und Schlachten? Sind Sie für die Abholung des endgültig verpackten Fleisches verantwortlich? Oder wird der Bauer liefern?

Wählen Sie ein Schwein

Sobald Sie eine Farm ausgewählt haben, von der Sie kaufen möchten, müssen Sie entscheiden, ob Sie ein ganzes Schwein für sich selbst wollen oder ob Sie ein ganzes Schwein mit einer anderen Partei teilen möchten. Es ist einfach, ein ganzes Schwein in zwei Bestellungen für eine Lieferung aufzuteilen, und es ist einfacher, Platz in Ihrem Gefrierschrank zu finden oder zu schaffen. Jedes halbe Schwein hat die gleichen Schnitte, da es der Länge nach von Kopf bis Schwanz entlang der Wirbelsäule geteilt ist.

Legen Sie ein Schlachtdatum fest

Normalerweise wird der Landwirt das Schlachtdatum festlegen. Wenn nicht, kann er / sie eine Einrichtung in Ihrer Nähe empfehlen, die Sie anrufen können. Vereinbaren Sie die Schlachtung, wenn Sie den Deal mit dem Landwirt besiegeln. In Vermont können USDA-Schlachthöfe und sogar Maßschneidereien Monate und Monate im Voraus gebucht werden, also planen Sie a.s.a.p. Zusätzlich zur Bezahlung des Landwirts für das Tier müssen Sie entweder den Landwirt für die Schlachtung erstatten, oder Sie bezahlen den Schlachthof direkt.

Planen Sie das Schlachten

Normalerweise ist der Schlachthof auch der Metzger / Verarbeiter Ihres Schweins. Einschließlich des Räucherns und der Wurstherstellung. Andernfalls müssen Sie Ihr Schwein zu einem zollfreien Metzger transportieren lassen. Jede Art von Metzger sollte ein Standard-„Cut Sheet“ haben, das Ihnen sagt, welche Schnitte Sie bekommen. Wenn Sie von diesem Schnittblatt abweichen, zahlen Sie möglicherweise etwas mehr, aber es könnte sich lohnen, genau die gewünschten Schnitte zu erhalten. Sie können wählen, ob Sie bestimmte Teile wie Haut, Knochen, Kopf, Organe und Traber behalten möchten. Das Schwein ist ein extrem vielseitiges Tier, wo jeder Teil davon in der einen oder anderen Form gegessen werden kann. Wenn Sie für ein ganzes Schwein (oder die Hälfte) bezahlen, fragen Sie nach allen Teilen, sogar nach den Innereien (seltsame Schnitte!) und etwas Neues ausprobieren. FRAGEN SIE NACH ALLEM. Es ist dein Schwein!