Auberginen-Parmesan (Parmigiana di Melanzane) ist ein wahrhaft klassisches italienisches Gericht, das auf der ganzen Welt sehr beliebt geworden ist und sogar andere Versionen von „Parmesan“ -Gerichten hervorbringt, die es in Italien nicht wirklich gibt (oder zumindest nicht unter diesem Namen), wie Hühnchen-Parmesan, Kalbfleisch-Parmesan usw. In Italien wird es jedoch manchmal mit Zucchini anstelle von Auberginen hergestellt: Parmigiana di zucchine.

Trotz des Namens, der „Aubergine nach Parma-Art“ bedeutet, stammt sie aus Neapel, nicht aus der Emilia-Romagna-Stadt Parma. Vermutlich bezieht es sich auf die Verwendung von Parmigiano-Reggiano-Käse in der Schale, zusammen mit dem typischeren neapolitanischen Mozzarella-Käse. Verwenden Sie die frischesten und geschmackvollsten Auberginen, die Sie finden können, obwohl dieses Gericht immer noch fantastisch mit Winter-Auberginen ist, und verwenden Sie Büffelmozzarella, wenn möglich, der unglaublich zart und weitaus geschmackvoller ist als Kuhmilchmozzarella.

Die italienisch-amerikanische Version wird normalerweise vor dem Braten paniert, die traditionelle italienische Version jedoch nicht. Dadurch ist es nicht nur leichter und schneller und einfacher zuzubereiten, sondern Sie können den reichen Auberginengeschmack wirklich schmecken — er wird nicht durch Panieren oder zu viel gummiartigen Käse maskiert. Wenn Sie ein Fan von Auberginen sind, dann können Sie dieses Rezept bevorzugen. Wenn Sie es noch leichter machen möchten, können Sie die Auberginenscheiben grillen oder backen, anstatt sie zu braten.

Während Auberginen-Parmesan in den USA normalerweise über Pasta (oft Spaghetti) serviert wird., das ist nicht die Tradition in Italien. Die mit diesem Gericht zubereitete Sauce schmeckt jedoch absolut wunderbar über Pasta, und die Pasta hilft, den Reichtum / die Salzigkeit zu reduzieren, so dass die Balance einfach perfekt ist.

Es ist am besten, das Gericht nach dem Kochen mindestens eine Stunde ruhen zu lassen; es wird zarter und lässt überschüssige Flüssigkeit aufnehmen und die Aromen entwickeln (es schmeckt auch am nächsten Tag noch besser). Dies ist ein unglaublich beruhigendes Gericht, das eine herzhafte Beilage (Contorno) oder ein befriedigendes fleischloses / vegetarisches Hauptgericht zusammen mit einem Salat und etwas knusprigem italienischem Brot ergibt. Mit einem vollmundigen Merlot oder Chianti servieren.