Neue landesweite Beschränkungen, die Menschen daran hindern, in Restaurants zu essen, um die Ausbreitung des Coronavirus zu verlangsamen, wirken sich auf lokale Unternehmen aus. Joe Mathieu, Moderator der Morgenausgabe von WGBH News, sprach mit Küchenchef Ming Tsai darüber, wie sich die Pandemie und die Maßnahmen der Regierung auf die Lebensmittelindustrie auswirken. Das Transkript wurde aus Gründen der Übersichtlichkeit bearbeitet.

Joe Mathieu: Das sind wilde Zeiten. Offensichtlich werden Sie in Bezug auf Ihr Restaurant direkt von dem beeinflusst, was hier auf staatlicher Ebene passiert. Servierst du jetzt Takeout?

Ming Tsai: Das sind wir. Wir haben letzte Woche Blue Dragon geschlossen und es war nur, ehrlich gesagt, Freitagabend waren wir beschäftigt, was normalerweise eine großartige Sache ist. Aber als ich mich umschaute Blue Dragon, Ich bin wie, Die Leute ignorieren völlig alles, was die CDC sagt. Die Leute versammeln sich, die Leute stoßen an. Ich glaube es oder nicht, ich hörte einen Toast: „Prost auf Coronavirus!“ Und sie haben Coronavirus angestoßen. Ich bin wie, „Okay, das ist es. Ich ziehe diesen Stecker.“Und dann, wie Sie wissen, hat die Regierung jetzt für alle den Stecker gezogen, also war ich nur zwei Tage im Voraus. Aber in erster Linie muss ich jedem sagen: Jeder kann das bekommen; nicht sammeln, Punkt. Diese Regierung hätte vor einiger Zeit einspringen und einfach das tun sollen, was sie in Wuhan getan hat. Sie haben Menschen für 70 Tage eingesperrt — 70 Tage eingesperrt – und wir kommen langsam dazu.

Gott sei Dank haben wir eine großartige Beziehung zwischen Baker und de Blasio. Sie versuchen zu übernehmen. Es ist nur ein kompletter Albtraum. Ich meine, buchstäblich, Ich musste meinen Mitarbeitern sagen, „Leute, es tut mir leid, wir müssen schließen.“ Ich habe ihnen jeweils 1.000 Dollar gegeben. Das ist das Beste, was ich tun kann, was fast ein voller Gehaltsscheck ist. Sie haben solche Angst. Ich habe noch nie so viele verängstigte Menschen gesehen, weil sie, wie Sie wissen, die meisten Restaurantleute von Gehaltsscheck zu Gehaltsscheck leben und keine 400, 4.000 oder 40.000 US-Dollar auf ihrem Bankkonto haben. Sie haben einen Gehaltsscheck. Und leider gibt es viele, die unter dem liegen, was die Regierung sieht, was bedeutet, dass Menschen, die keine andere Familie oder Ressourcen haben, zu denen sie gehen können.

Wenn du in Amerika geboren und aufgewachsen bist, hast du im Idealfall immer noch deine Eltern, zu denen du gehen kannst und so weiter. Viele der Restaurantmitarbeiter – Hunderttausende in diesem Land, Millionen in diesem Land – haben wirklich keine Ahnung, was sie tun sollen, und wir alle hoffen und beten, dass die Regierung hereinkommt und rettet. Wir sind sehr gut darin, große Unternehmen zu retten, wir müssen diesmal die kleinen Unternehmen retten. Ansonsten ist es so viel mehr als nur eine Pandemie und das Gesundheitsproblem, es ist eine Finanzkrise.

Und ich habe noch nicht einmal mit dem Krankenhaus angefangen; das ist ein ganz anderer Blickwinkel.

Also, um die Frage zu beantworten — entschuldigung, das hat fünf Minuten gedauert, um das zu sagen — ja, wir fangen heute an zu essen, um voll zu gehen kein Kontakt. Also, wenn Sie Blue Dragon anrufen, Wir werden Ihre Kreditkarte bekommen, Wir werden die Tasche vor unsere Tür stellen Wir werden niemanden in Blue Dragon gehen lassen, um meine Köche zu schützen, offensichtlich. Alles kein Kontakt. Wir werden es da draußen hinstellen und es einfach packen.

Und das ist ein tolles Pflaster. Es gibt keine Möglichkeit, 80 bis 90 Prozent des regulären Umsatzes mit to go zu erzielen. Es ist Narrengold. David Chang sagte das in einem Interview. Und es ist wahr, weil es ein Pflaster ist. Wir versuchen nur, einige Leute damit zu beschäftigen, die Lichter an zu halten, aber das wird enden. Ich bin sehr hoffnungsvoll, Ich bin ein sehr positiver Typ, ich hoffe, wir können Tonnen und Tonnen von to go machen. Aber die Realität ist, ich bin mir nicht so sicher, ob das da ist.

Mathieu: Wie schwierig ist der Übergang zu einer Take-out-Operation? Ich nehme an, es ist sehr schwierig.

Tsai: Dragon hatte bereits ein ordentliches To-Go, also sind wir eigentlich fertig. Aber zu Ihrem Punkt, denken Sie an die feinen Restaurants in Boston und New York. Sie müssen sich anpassen. Aber du wirst fünf oder 10 Prozent deines regulären Umsatzes machen, also verlängert es fast nur die Tatsache, dass du schließen musst. Und einige der besten Restaurants, die ich in New York kenne — Gotham Bar and Grill, ein 37 Jahre altes Restaurant, eines der besten Standbeine in New York, dauerhaft geschlossen. Sie sind geschlossen. Ken Oringer, den wir alle in Boston kennen und lieben, hat einen Toro in New York City. Geschlossen. Dauerhaft. Ich denke, die Finanzwelt wird genauso sein wie die Gesundheit, wenn nicht sogar noch schlimmer, und deshalb ist es keine zweiwöchige, zweimonatige Sache. Ich bin ein Optimist, aber die Leute sagen: „Oh, wir sind in zwei Wochen wieder da.“ Wir werden in zwei Wochen nicht zurück sein.

Mathieu: 5 bis 10 Prozent, Chef? Das ist es von zum Mitnehmen gehen?

Tsai: Das ist optimistisch. Ich meine, nochmal, wir wissen es einfach nicht.

Mathieu: Chef Ming, ich habe deinen Freund — den Freund aller, den Freund der Welt — José Andrés mit einem Video auf Twitter vor seinem legendären Tapas-Restaurant in Washington, Jaleo, gesehen. Er sprach über die Emotionen und man konnte sehen, wie er die Emotionen fühlte, Chef. Ist es für Sie so, wenn Sie darüber nachdenken, was in Ihrem Restaurant los ist?

Tsai: Ich habe buchstäblich fünf Minuten lang in meinem Anruf geweint. Ich zerreiße jetzt. Es ist so schwer. Tut mir leid, Joe. Wir sind Familie. Wenn du deiner Familie nicht helfen kannst…

Mathieu: Es ist ein beängstigendes Gefühl.

Tsai: Du fühlst dich einfach hoffnungslos. Absolut hoffnungslos. All die 150 Millionen Amerikaner, die bereits arm sind, was wird mit ihnen passieren? Wir haben einige Ersparnisse, aber sie tun es nicht. Und es gibt bereits Hunderte und Hunderttausende Obdachlose in Boston, in New York, in San Francisco. Was werden sie tun? Sie können nicht sequestrieren, sie sind obdachlos. Alle Unterkünfte sind gepackt. Die Lebensmittelbanken werden überrannt. Es ist so beängstigend, weil keiner von uns es weiß. Wir haben keine Richtung. Fast null. Bis vor einer Woche unternahm diese Regierung nichts. Nichts. Und jetzt sind wir hier. Es ist verrückt.

Gott sei Dank für die Gouverneure. Gott sei Dank für Marty Walsh und Baker. Sie versuchen, einen Unterschied zu machen. Aber wir sind so hinter dem acht Ball. Wir ließen dieses Ding sechs bis acht Wochen hier sein und taten nichts. Ich bin kein Doomsday Guy, aber ich bin ein Science Guy. Ich glaube an die Wissenschaft und ich glaube an Mathematik, und wenn wir dem nahe kommen, was in Italien oder China passiert ist, sind Millionen von Menschen krank.

Mathieu: Das ist es, womit wir alle hier aufwachen. Wir erkennen das jetzt alle. Chef, was möchten Sie, dass Ihre Mitarbeiter heute Morgen wissen?

Tsai: Wir hoffen, dass die Regierungen einspringen. Damals, als Ken Oringer und ich diese Veranstaltung nach dem Marathon-Bombenanschlag, 9/11, machten, kommen alle Köche immer zusammen, wenn es eine Tragödie gibt. Wir kommen, wir gruppieren uns, wir umarmen uns, wir unterstützen und wir kommen durch. Dieses Mal können wir nichts davon tun. Wir können uns nicht umarmen, wir können nicht unterstützen, wir können uns nicht versammeln und einen Tequila trinken. Das geht nicht. Also dieses ganze soziale Gefüge, diese Kameradschaft, diese Brüderlichkeit… wir sind isoliert. Und ich kann nicht sagen, dass es gut wird, weil ich das nicht weiß. Es ist das erste Mal in meinem Leben, dass ich nicht weiß, ob es gut wird. Und das ist so beängstigend. Und ich bin in einer großartigen Position, ehrlich gesagt, Joe. Ich habe solche Angst um jeden Restaurantangestellten, besonders um die Blue Dragon-Familie, die einen Gehaltsscheck entfernt ist. Ich habe eine Köchin, die gerade ein neues Baby bekommen hat. Was wird er tun? Ich würde natürlich gerne alle unterstützen, aber ich kann nicht jedem meiner Köche 50.000 Dollar geben. Ich habe nicht die Mittel, das zu tun. Und es ist nur, du musst den Glauben bewahren, du musst meditieren und du musst versuchen, das Schlechte zu vergessen. Und ehrlich gesagt, schalten Sie den Fernseher aus, denn das wird jeden Tag schlimmer und schlimmer. Und wenn du kannst, wenn du mit ihrer Familie sicher bist, umarme einfach deine Familie. Es ist einfach schrecklich.

Mathieu: Chefkoch Ming Tsai, ich möchte Ihnen danken, dass Sie Ihre Menschlichkeit mit uns teilen.

Tsai: Das ist vielleicht das einzige Licht am Ende dieses Tunnels: Wir müssen nur freundlicher sein. Wir müssen freundlicher sein. Wir waren so gespalten; Diesem Land ging es so schlecht. Und jetzt könnte dies der Klebstoff sein, der dieses Land — diese Welt — wieder zusammenbringt. Wir sind Menschen. Das war’s. Wir sind Menschen, und wir müssen jederzeit freundlicher zu allen sein, zu unseren Nachbarn. Wenn wir das tun, ob Sie es glauben oder nicht, kann das tatsächlich eine bessere Welt sein. Vielleicht haben wir in zwei oder drei Jahren eine bessere Welt. Die Menschen müssen erkennen, dass alles, was Sie haben, Liebe ist und Liebe nur von anderen Menschen kommt. Du kannst dich selbst lieben, das hilft nicht. Du musst alle anderen lieben und hoffentlich wird diese Freundlichkeit beginnen.