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Cyanid, Arsen und andere Toxine in Früchten: Apfelsamen, Pfirsichkerne, Kirschkerne usw.: Fakten, Mythen und alte Wive Geschichten. Finde die Wahrheit heraus!

Mit der Popularität von Entsaftern und Lebensmittelmühlen scheinen einige Leute zu denken, dass das Mahlen ganzer Früchte (Haut, Samen, Gruben, Stängel und alles) irgendwie gesünder ist als traditionelle Methoden. Dies ist nicht immer der Fall. Einige Teile einiger Früchte sind nicht nur unangenehm zu essen, sie können sogar gefährlich sein. Hier sind die Fakten über giftige Teile von Früchten.

Cyanid in Apfelsamen, Kirschkernen, Pfirsichkernen und Aprikosenkernen

Apfel- und Krabbenapfelsamen (und Samen einiger anderer Früchte wie Kirschen, Pfirsiche, Aprikosen) enthalten Amygdalin, eine organische Cyanid- und Zuckerverbindung, die beim Metabolisieren zu Cyanwasserstoff (HCN) abgebaut wird. Cyanid selbst ist ein Gift, das tötet, indem es dem Blut die Fähigkeit verweigert, Sauerstoff zu transportieren, und dadurch seine Opfer sterben lässt. Es ist keine urbane Legende, dass Apfelsamen Cyanid enthalten; evenSnopes.com hat einen Artikel darüber. „Der Dr. Oz Show“ machte eine Episode, in der sie über die Menge an Arsen im Apfelsaft von Kindern sprachen.

Apfelsamen haben auch eine harte Schutzschicht, die das Amygdalin im Inneren versiegelt, es sei denn, die Samen werden zerkleinert, gekaut oder auf andere Weise zermahlen. Ganze Apfelsamen haben harte, haltbare Schalen, die es ihnen ermöglichen, das Verdauungssystem von Menschen und Tieren intakt zu passieren.

Das Nationale Gesundheitsinstitut sagt:

„Die essbaren Teile von Nahrungspflanzenarten, die üblicherweise in den Vereinigten Staaten verwendet werden, enthalten relativ geringe Mengen an Cyanoglykosiden, obwohl einige Gruben und Samen von gewöhnlichen Früchten, Apfel, Aprikose, Pfirsich, enthalten signifikant höhere Konzentrationen.“

Das Endergebnis

Keine Sorge: Es würde einen Scheffel wert von gemahlenen Apfelsamen (etwa 1 Tasse Samen) brauchen, um genug Zyanid zu erzeugen, um jemanden zu vergiften. Das Mahlen von Äpfeln und das Pressen für Apfelsaft oder Apfelsaft würde nicht genug Zyanid freisetzen, um ein Problem zu sein. Ebenso wenig Kochenäpfel und belasten sie, um eine Sauce zu machen.Richard E. Barrans Jr., Ph.D.Assistant DirectorPG Research Foundation in Darien, Illinoays „Über die einzige Möglichkeit, wie Sie tatsächlich auf ein Problem mit der Toxizität von Apfelsamen stoßen können, ist, wenn Sie die Samen von etwa einem Scheffel Äpfel speichern, sie mahlen und sie alle auf einmal essen.“Trotzdem glaube ich nicht, dass ich die Samen absichtlich gruppieren und in Lebensmittel aufnehmen würde. Wenn wir hausgemachtes Apfelmus oder Saft herstellen, werden die Samen dabei entfernt und die meisten sind nicht einmal gebrochen oder gemahlen.

Cyanidtoxizität in Fruchtsamen

Laut The Guardian:

Cyanidtoxizität tritt beim Menschen in Dosen von etwa 0,5-3,5 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht auf. Zu den Symptomen einer Zyanidvergiftung gehören Magenkrämpfe, Kopfschmerzen, Übelkeit und Erbrechen, die zu Herzstillstand, Atemstillstand, Koma und Tod führen können. Eine tödliche Dosis für den Menschen kann so niedrig wie 1,5 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht sein.

Kirsch-, Pfirsich- und Aprikosenkerne enthalten andererseits auch Amygdalin, eine Form von Cyanid. Pfirsich und Aprikose haben es in potenziell schädlichen Mengen. Natürlich schlucken oder kauen sie nur wenige Menschen absichtlich.Dieser NY Times Artikel erklärt mehr.

Die britische Zeitung The Guardian berichtet über folgende Cyanidwerte in verschiedenen Früchten:

Amygdalin in anderen Früchten in mg / g Samen:

• Greengage: 17,5
• Aprikose: 14,4
• Rote Kirschen: 3,9
• Schwarze Kirschen: 2,7
• Pfirsiche: 2,2
• Pflaumen : 2,2
• Birnen: 1,3
• Nektarinen: 0,1

Warum ist Cyanid in diesen Fruchtsamen vorhanden?

Organische und anorganische Formen von Arsen können im Boden gefunden werden, sowohl natürlich vorkommend als auch aufgrund der Verwendung von cyanidhaltigen Pestiziden vor den 1970er Jahren. Infolgedessen können kleine Mengen von den Pflanzen aufgenommen und in bestimmten Lebensmitteln und Getränken gefunden werden.Der FDA-Artikel war hier – ABER SIE HABEN IHN 2020 ENTFERNT.

Also, ist Bio-Saft besser?

Logisch, ja. Aber es gibt noch keine glaubwürdigen und objektiven, unabhängig durchgeführten Studien, um dies zu beweisen. Und eine gewisse Menge Cyanid ist normalerweise sowieso in den Samen vorhanden, wie im ersten Absatz besprochen. Man könnte argumentieren, dass hausgemachtes Apfelmus und Apfelsaft sicherer ist, weil man sicherstellen kann, dass die Samen ausgeschlossen und nicht gemahlen werden.

Verordnung

Die US-amerikanische Food and Drug Administration hat eigene Untersuchungen durchgeführt und eine Höchstgrenze für den Arsengehalt in Apfelsaft vorgeschlagen. Der FDA-Vorschlag begrenzt den Gehalt an anorganischem Arsen auf 10 Teile pro Milliarde. Das ist das gleiche Niveau, das im Trinkwasser nach den Regeln der Environmental Protection Agency zulässig ist. Dies ist das erste Mal, dass die FDA Grenzwerte für Arsenwerte in kommerziellen Lebensmitteln oder Getränken festlegt.

Weitere Informationen zum aktuellen Leitlinienentwurf der FDA für die Industrie zu Aktionsniveaus für anorganisches Arsen in Apfelsaft und verwandten Dokumenten finden Sie unter:

• Pressemitteilung: FDA schlägt „Aktionsniveau“ für Arsen in Apfelsaft vor
• Leitlinienentwurf für die Industrie: Arsen in Apfelsaft: Aktionsniveau
• Unterstützendes Dokument zum Aktionsniveau für Arsen in Apfelsaft
• Quantitative Bewertung von anorganischem Arsen in Apfelsaft
• Peer-Review-Bericht: Risikobewertung von Arsen in Apfelsaft

Mehr Details:

Die Agentur für toxische Substanzen und Krankheitsregister sagt

Verbindungen, die Cyanid freisetzen, sind natürlich in Pflanzen vorhanden. Die Mengen sind normalerweise im essbaren Teil niedrig, aber in Maniok höher. Gruben und Samen von gewöhnlichen Früchten, wie Aprikosen, Äpfeln und Pfirsichen, können erhebliche Mengen an Cyanid freisetzenden Chemikalien enthalten, so dass Menschen vermeiden sollten, diese Gruben und Samen zu essen, um eine versehentliche Cyanidvergiftung zu verhindern. Eltern sollten ihren Kindern beibringen, keine Fruchtkerne und Samen zu essen. Die Menschen sollten sich bewusst sein, dass die Einnahme eines hohen Vitamin C-Spiegels die Gefahr einer Zyanidvergiftung durch Fruchtgruben erhöhen kann, da mehr Zyanid aus den Gruben freigesetzt wird.

Fragen und Antworten

1. Ein Besucher schreibt am 04. September 2017: „Hallo, in Bezug auf die Toxizität von Apfelsamen – können Sie mir sagen, ob sich dies beim Kochen verringert? Ich suche nach wilden Äpfeln, koche sie dann ganz, zerquetsche sie und extrahiere den Saft, um Pektin für die Marmeladenherstellung herzustellen. ICH dann verwenden die zellstoff, zerkleinert bits von samen enthalten, zu machen eine apple paste-diese beinhaltet kochen mit zucker zu einer temperatur von mindestens 104% c. ICH habe gegessen die ergebnisse-sehr schön-aber ICH bin besorgt über vorbei proben zu andere in fall könnte es einige risiko von der samen inhalt. Danke. Cheryl“

   Antwort:

   Nein, Arsen ist anorganisch, daher würde gewöhnliches Kochen es nicht zerstören. Zerkleinern, wenn es dazu führt, dass die Samen gebrochen werden, würde wahrscheinlich die Menge an Arsen erhöhen. Ich benutze einen Apfelschneider / Corer, die Art, die Sie einfach über den Apfel drücken, das hat einen Kreis, der den Kern vermeidet; Auf diese Weise ist es unwahrscheinlich, dass die Samen gebrochen werden. Natürlich ist die Frage wirklich, wie viel Risiko birgt das? Es könnte immer noch trivial sein oder nicht. Wenn Sie Ihr Produkt nicht testen, bleibt es unbekannt.

Weitere Referenzen:

• Centers for Disease Control – Fakten über Cyanid
• AMA Handbook of Poisonous & Schädliche Pflanzen von Dr. K. F. Lampe & M. A. McCann, Chicago, IL 1985.
• FDA-Website
• NIH
• Nährwertangaben Etikett..
• CNN hat 2014 eine Nachricht über Cyanid in Apfelsaft gemacht
• Richard E. Barrans Jr., Ph.D.Stellvertretender DirektorPG Research Foundation in Darien, Illinois www.newton.dep.anl.gov/askasci/bot00/bot00208.htm (seite ist jetzt weg)

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