Eine der Fragen, die mir oft gestellt werden, ist, wie ich meinen Tofu so knusprig bekomme. Nein, Sie müssen es nicht frittieren, um es so zu bekommen. Sie müssen den Tofu eigentlich gar nicht braten – obwohl ich es so liebe. Nichts macht mich glücklicher, als in ein Stück knusprigen Tofu mit einer schönen goldbraunen Beschichtung zu beißen und diesen unverwechselbaren „Crunch“ zu hören, der besagt, dass er perfekt gekocht ist. Schon als Kind bevorzugte ich knusprige, knusprige Speisen. Halten Sie Ihr Eis, Ich wollte Chips.

Jahre später habe ich mich nicht verändert, ich will immer noch knuspriges Essen. Wie erstelle ich knusprigen Tofu? Es ist einfach und Sie können die gleichen Tipps für Tempeh, Seitan oder Gemüse verwenden.

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Nun, hier sind meine Geheimnisse für die Herstellung der knusprigsten Tofu für alle Ihre Gerichte.

Top Tofu Picks

Quelle: Kung Pao Tofu

Das erste, was Sie tun müssen, ist mit einer guten Marke von Tofu zu beginnen. Nicht alle Tofublöcke sind gleich. Einige enthalten mehr Wasser als andere und einige sagen vielleicht „extra-fest“ auf der Verpackung, aber Sie würden es nie wissen. Ich versuche immer, meine Lieblingsmarken Nasoya und Woodstock Foods zu kaufen, die den festesten Tofu mit dem geringsten Wasser herstellen. Nasoya macht sogar vakuumverpackten Tofu in super-Firma mit kaum Wasser überhaupt! Achten Sie darauf, extra-fest oder super-fest zu kaufen; je fester der Tofu, desto weniger Wasser nimmt er auch nach dem Pressen auf.

Drücken und abspielen

Quelle: Buffalo Tofu Fries

Sobald Sie Ihren Lieblingstofu haben, möchten Sie ihn drücken und abtropfen lassen. Tofu ist mit Wasser gefüllt und Sie müssen es herausholen, sonst kommt es beim Kochen heraus und macht den Tofu matschig. Plus, wenn all das Wasser herauskommt, gibt es mehr Platz für den Tofu, um Aromen von Marinaden und Gewürzen zu absorbieren. Das Drücken von Tofu macht es fester und selbst wenn Sie es noch fester und mit einer zäheren Textur möchten, können Sie es einfrieren und dann auftauen, drücken und abtropfen lassen.

Ein Wort der Vorsicht, obwohl – ich finde, wenn ich den Tofu zu viel drücke, kann es zu leicht verkocht werden. Ich drücke es genug, um die überschüssige Feuchtigkeit herauszuholen. Ich will es außen knusprig, aber innen weich und feucht. Weitere Informationen finden Sie unter 6 Tipps, mit denen Sie Tofu lieben werden.

Super Cuts

Quelle: Gebratener Tofu mit Zucchini, Karotten und Sesamnudeln mit schwarzen Bohnen

Je nach Rezept schneiden Sie den Tofublock in Würfel, Scheiben oder eine beliebige Form. Schneiden Sie die Würfel nicht zu klein oder die Scheiben zu dünn. Das führt dazu, dass der Tofu überkocht und eher hart und spröde als feucht und knusprig wird. Siehe 7 Tipps, um das perfekte Tofu-Gericht für weitere Hinweise zu machen.

Spice It Up

Quelle: Chile-Geriebener Tofu und Zwiebeln über spanischem Reis

Manchmal mariniere ich den Tofu, aber normalerweise verwende ich Gewürzmischungen und trockene Reibungen, besonders wenn ich knusprigen Tofu machen möchte. Alles, was Sie den Tofu beschichten, wird zu einer Kruste, die eine weitere Schicht Knusprigkeit hinzufügt, sogar einfache Gewürze und Salz. Wenn ich wirklich knusprigen Tofu will, beschichte ich ihn mit gewürztem Mehl, Pfeilwurzpulver oder Maisstärke.

Um dies zu tun: Stellen Sie sicher, dass der Tofu trocken getupft ist. Legen Sie den Tofu in eine große Schüssel oder eine Plastiktüte. Streuen Sie ein paar Löffel Mehl oder Stärke darüber. Dies ist auch Ihre Chance, den Tofu zu würzen. Welche Gewürzmischungen ich verwende, hängt vom Rezept ab, aber meine übliche Mischung umfasst koscheres Salz, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver, Paprika und Zwiebelpulver.

Wenn ich chinesisches Essen wie den Tofu oder Kung Pao Tofu meines General Tso mache, füge ich 5-Gewürz-Pulver hinzu und wenn ich spanisches Essen wie Chile-geriebenen Tofu und Zwiebeln über spanischem Reis mache, greife ich nach dem gemahlenen Kreuzkümmel. Mischen Sie alles so, dass die Stärke und die Gewürze den Tofu bedecken und lassen Sie ihn vor dem Kochen einige Minuten ruhen. Rezepte und Tipps finden Sie unter 10 Möglichkeiten, fantastische BBQ-Saucen, -reiben und -marinaden zuzubereiten und wie Sie Ihre eigenen Gewürzmischungen herstellen.

Teig aufschlagen

Quelle: Tofu Pakoras

Neben gewürztem Mehl können Sie Tofu knusprig machen, indem Sie es panieren oder mit Teig. Tofu kann in Semmelbröseln, Panko, Maisflockenkrümeln oder sogar fein gehackten Nüssen oder gemahlenen Linsen wie diesem ayurvedischen Tofu mit Linsenkruste paniert werden. Wie auch immer Sie sich entscheiden, das Ziel ist es, dass die Panade am Tofu haftet und knusprig wird. Das typische Ausbaggern und Panieren besteht aus 3 Schritten: Mehl, „Ei“ und Semmelbrösel. Stellen Sie 3 flache Schalen oder Tabletts auf: Eines enthält das gewürzte Mehl, eines Ihre flüssige Beschichtung und das dritte die gewürzten Semmelbrösel. Die flüssige Beschichtung kann vegane Buttermilch sein (mischen Sie einfach ein wenig Essig in jede milchfreie Milch und lassen Sie sie gerinnen), milchfreie Milch gemischt mit etwas Leinsamen oder einem Löffel veganer Mayo. Tauchen Sie das Essen in das Mehl und beschichten Sie beide Seiten leicht, schütteln Sie überschüssiges Mehl ab und tauchen Sie das Essen in die flüssige Beschichtung. Schütteln Sie überschüssige Flüssigkeit ab und bestreichen Sie das Essen schließlich mit den Semmelbröseln. Legen Sie das panierte Essen auf ein Kühlregal und lassen Sie es ruhen, während Sie das restliche Essen weiter broten. Dies gibt der Panade Zeit zu setzen, bevor Sie es braten.

Der Teig ist eine Kombination aus Mehl und Milch oder Wasser, die das Essen umhüllt. Bevor Sie den Tofu in den Teig tauchen, stellen Sie sicher, dass er trocken getupft ist. Dann den Tofu mit gewürztem Mehl oder Stärke bestäuben, bevor er in den Teig getaucht wird. Schütteln Sie überschüssigen Teig ab, bevor Sie den Tofu in die Pfanne geben. Diese knusprigen Tofu-Nuggets werden in Teig getaucht, bevor sie mit Cornflake-Krümeln überzogen werden, während diese Tofu-Pakora in einen Teig aus Kichererbsenmehl getaucht werden.

Fakten zum Braten

Quelle: Ayurvedischer Linsen verkrusteter Tofu

Braten sollte zu knusprigem Tofu führen, aber es gibt häufige Fehler beim Braten, die zu einem traurigen, feuchten Durcheinander führen können. Erfahren Sie, wie Sie Lebensmittel richtig braten, indem Sie diese Tipps für alle Hinweise befolgen. Es ist nicht notwendig, Lebensmittel zu frittieren, um sie knusprig zu machen. Das Braten in der Pfanne mit nur einem Zentimeter Öl funktioniert perfekt. Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und erhitzen Sie dann etwa einen Zoll Öl in der Pfanne. Wenn das Öl zu kräuseln beginnt, ist es fertig. Den Tofu vorsichtig in die Pfanne geben. Dränge die Pfanne nicht. Sei geduldig und lass es kochen. Nicht anfassen. Wenn Sie sehen, dass die Böden braun werden, drehen Sie sie um. Dann lassen Sie es kochen und drehen Sie es weiter, bis der gesamte Tofu von allen Seiten goldbraun ist. Lass es sehr knusprig werden. Stellen Sie sicher, dass Sie den Tofu in eine mit Papiertüchern ausgekleidete Schüssel geben, damit das überschüssige Öl absorbiert wird.

Mit Salz bestreuen oder wenn ich chinesisches Essen mache, streue ich 5-Gewürz-Pulver für zusätzlichen Geschmack, anstatt Salz auf den fertigen Tofu zu streuen. Probieren Sie für gebratene Tofugerichte diesen gebratenen Tofu mit Zucchini, Karotten und Sesamnudeln aus schwarzen Bohnen, marokkanischen Tofu in einer Zitronen-Oliven-Sauce über Spaghetti oder gebratenen Tamari-Ahorn-Tofu.

Lovin’In the Oven

Quelle: Asiatisch gebackener Tofu

Wenn Sie Ihren Tofu lieber im Ofen kochen möchten, aber dennoch eine knusprige Beschichtung wünschen, ist dies durchaus möglich. Schauen Sie sich einfach diesen asiatischen Ingwer-Tofu, asiatischen gebackenen Tofu, Tandoori-Tofu und perfekt gebackenen Tofu an. Wenn Sie im Ofen gebratenen Tofu zubereiten, können Sie alles knusprig und knusprig bekommen, ohne es in Öl braten zu müssen. Es ist auch einfacher, weil Sie nicht am Herd stehen müssen, um es zu machen. Während des Backens können Sie den Rest des Essens zubereiten. Wenn Sie Tofu im Ofen kochen, backen Sie es so, wie Sie es zum Braten in der Pfanne tun würden. Legen Sie den panierten Tofu in eine mit Öl besprühte oder mit Pergamentpapier ausgelegte Auflaufform. Backen Sie den Tofu bei 400 Grad, bis er etwa 30 Minuten lang gebräunt und knusprig ist.

Der Schlüssel zur Knusprigkeit im Ofen besteht darin, nicht zu viel Öl oder Flüssigkeit zu verwenden, damit Sie den Tofu mit Speiseöl besprühen können, wenn Sie möchten, aber kein Öl darüber gießen, da er sonst feucht wird. Siehe Tofu: So vermeiden Sie 5 häufige Kochfehler für noch mehr Ratschläge.

Für mich ist der schwierigste Teil der Herstellung von knusprigem Tofu, ihn beiseite zu legen, während ich den Rest des Essens mache und nicht nur daran kaue. Nun, ich muss natürlich ein Stück zur Qualitätssicherung probieren, aber nur ein Stück … oder zwei …

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