Kein Mexikaner oder Tex-Mex dish ist immer komplett ohne Tortillas. Diese dünnen, ungesäuerten Fladenbrote sind ein Klassiker der mexikanischen Küche, aber haben Sie sich jemals gefragt, wann die Entstehungsgeschichte der Tortilla tatsächlich beginnt?

Es stellt sich heraus, dass Tortillas wirklich alt sind. Seit einer Zeit, lange bevor die USA existierten, lange bevor die Spanier in Mexiko ankamen und lange bevor die Azteken und Mayas mit dem Bau von Pyramiden begannen, haben Amerikas Einwohner Tortillas gepresst. Zumindest jetzt ist es mit einer Tortillapresse etwas einfacher, aber die Grundprinzipien der Tortilla, wie wir sie heute kennen, haben sich in Tausenden von Jahren kaum verändert!

Die Geschichte der Tortillas ist faszinierend, deshalb haben wir uns im heutigen Artikel entschlossen, die alten Ursprünge der Tortilla zu untersuchen!

Was sind Tortillas?

Bevor wir zu weit in der Zeit zurückgehen, beginnen wir mit den Grundlagen. Fangen wir auch in der Gegenwart an. Was genau zählt als Tortilla? Tortillas sind eines dieser Grundnahrungsmittel – genau wie Brot oder Nudeln -, die Sie zwar ständig essen, aber höchstwahrscheinlich keine Ahnung haben, wie sie hergestellt werden!In der Tat gibt es oft eine Debatte zwischen ‚Tortilla vs. Brot‘, aber es ist interessant zu wissen, dass Tortillas tatsächlich eine Art Brot sind. Insbesondere sind Tortillas ungesäuerte Fladenbrote.

Haben Tortillas Hefe?

Tortillas sind ‚ungesäuert‘, weil Hefe, das aufsteigende Mittel im Brot, bei ihrer Herstellung nicht verwendet wird. Traditionelles Brot steigt wegen des Sauerteigs aus Hefe – Tortillas nicht.

Nun gibt es auch zwei Haupttypen von Tortillas, die beide unterschiedliche Hintergrundgeschichten und Geschichte haben. Sie haben Maistortillas, die aus gemahlenem, nixtamalisiertem Mais hergestellt werden, und Sie haben Mehltortillas, die aus gemahlenem Weizenmehl hergestellt werden. In den USA sind Mehltortillas beliebter und weit verbreitet (Amerikaner sind eher an den Geschmack von Weizenmehl gewöhnt, da dies der Hauptbestandteil von Brot ist.)

Lustig genug, aber es ist schwer, ‚authentische‘ Mehl Tortilla Rezepte südlich der Grenze zu finden, weil eine authentische Tortilla, was bedeutet, mit Mais (nicht Mehl) gemacht ist, wie es seit Tausenden von Jahren ist!

Eine Geschichte der Tortillas

Unsere Geschichte führt uns Jahrtausende zurück, bis Mais zum ersten Mal von den Bewohnern Amerikas angebaut und gepflegt wurde. Es wird angenommen, dass Mais bereits 9000 v. Chr. angebaut wurde, und danach verbreitete sich die Ernte auf dem gesamten Kontinent und wurde zu einem Grundnahrungsmittel der indigenen Ernährung.Mais war nicht nur ein integraler Bestandteil der mesoamerikanischen Ernährung, sondern die Maya-Kultur verehrte sogar einen Maisgott und glaubte, dass Menschen ursprünglich aus Mais geformt wurden. Für die Mayas war Mais das Leben, und es waren die Mayas, die zuerst angefangen haben, Mais in Tortillas zu verwandeln.

Nixtamalisierung und Maistortillas

Die Tortillaproduktion, wie wir sie kennen, begann frühestens 2000 v. Chr. (obwohl das Wort ‚Tortilla‘ damals noch nicht existierte. Dies war, als die Mayas begannen, den Nixtamalisierungsprozess in ihrer Essenszubereitung zu verwenden.

Nixtamalisierung ist der Prozess, bei dem Mais mit Kalkwasser gemischt wird. Die resultierende Reaktion erleichtert nicht nur das Mahlen von Mais (und damit die Umwandlung in Tortillas), sondern setzt auch viele essentielle Vitamine aus dem Mais frei. Durch die Nixtamalisierung wurden Maistortillas zu einem Grundnahrungsmittel der mesoamerikanischen Ernährung, und auch heute, Tausende von Jahren später, wird derselbe Prozess angewendet!

Ohne Nixtamalisierung würden Maistortillas ihre Form nicht behalten und wären nicht nahrhaft. Es war ein kompletter Gamechanger, und danach begannen aufeinanderfolgende Maya- und dann aztekische Zivilisationen auf dem Rücken einer besseren Ernährung zu gedeihen. Alles dank Maistortillas!

Was ist mit Mehltortillas?

Die genauen Ursprünge der Maistortilla sind jedoch etwas unklar, und die Geschichte basiert auf archäologischen Funden und lokalen Legenden, die Tausende von Jahren zurückreichen. Was wir jedoch mehr wissen, sind die Ursprünge der Mehltortilla.Weizenmehl kam erst in den 1500er Jahren nach Amerika, als die Spanier begannen, die Neue Welt zu kolonisieren. Die Konquistadoren waren jedoch nicht von Maistortillas angetan und waren es gewohnt, in Europa gesäuertes Weizenmehlbrot zu essen.

Sie waren auch nicht sehr an der jahrtausendealten Geschichte interessiert, die der Maistortilla vorausging. Sie nannten es ‚Tortilla‘ wegen seiner Ähnlichkeit mit den flachen spanischen Tortillas des Tages, die wie ein flacher Kuchen waren (der sich verwirrenderweise zu dem spanischen Omelett auf Kartoffelbasis entwickelte, das wir heute kennen!)

Anstatt in die Dinge zu schauen und Maistortillas auszuprobieren, begannen die Spanier bald, Weizen anzubauen und ihr eigenes Brot herzustellen. Weizen verbreitete sich dann nördlich von Zentralmexiko, wo die Spanier ihn zuerst kultivierten. Im Norden Mexikos (und in Gebieten, die heute zu den USA gehören, wie Texas und Kalifornien) nahm der Weizen im kälteren Klima wirklich Fahrt auf, und Einheimische und Siedler begannen, die ersten Mehltortillas herzustellen – eine Art frühes Fusionsessen.

Mehltortillas sind immer noch ein Grundnahrungsmittel in Nordmexiko, wo auch der Burrito erfunden wurde. Tex-Mex entwickelte sich hier und verwendete Mehltortillas anstelle von Maistortillas. Mehltortillas wurden dann zum Grundnahrungsmittel für die Tex-Mex-Küche und zur beliebtesten Tortillaart in den USA. Maistortillas gingen einen anderen Weg weiter südlich und wurden zur wesentlichen Zutat, die Tacos zusammenhält!

Die Entstehungsgeschichte von Tortilla endet hier jedoch nicht…

Die Entstehungsgeschichte von Tortilla entwickelt sich ständig weiter, da neue Beweise ans Licht kommen! Es ist ein spannendes Stück Geschichte und ein Stück Geschichte, das uns noch heute begleitet. In der Tat ist es ein Stück Geschichte, das Sie auch in Ihrer Küche zu Hause machen können!

Und so wie neue Fakten über Tortillas entdeckt werden, so entwickelt sich auch die Zukunft der bescheidenen Tortilla im Laufe der Zeit. Während Mehltortillas in den USA immer die erste Wahl waren, haben Maistortillas als Tortilla-Zutaten ihren Weg nach Norden gefunden, und der Geschmack der Menschen ändert sich. Was wir sicher wissen, ist, dass die Tortilla eine lange Zukunft vor sich haben wird!