Feeder calf Grades sind nationale Standards, die eine konsistentere Kommunikation zwischen dem Erzeuger und anderen Segmenten der Rindfleischindustrie bieten, z. B. Stocker-Operationen und Feedlots. Die Terminologie des Futterviehmarktes kann sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Viehzüchter vage und schwierig zu verstehen sein. Das Bewertungssystem wird oft nicht klar erklärt oder vermittelt. Rindfleischerzeuger sind möglicherweise skeptisch, warum ihre Rinder oder einzelnen Kälber für weniger Geld verkauft wurden als andere. Über die Einstufungsstandards für Futterrinder informiert zu sein, wird dem Fleischrinderproduzenten helfen, mehr über die Preise für Futterrinder zu erfahren. Viele Variablen entsprechen einem Wert. Die Feeder Calf Grading Standards des US-Landwirtschaftsministeriums können für Rinder unter 36 Monaten gelten.

Viele der aufgeführten Faktoren sind auf den ersten Blick offensichtlich. Insbesondere der Rahmen und die Muskulatur sind jedoch prädiktive Variablen dafür, wie sich das Kalb nach der Ernte in der Verpackungsanlage verhält und bewertet. Mit anderen Worten, jungen, leichten Futterrindern können Noten und Punktzahlen zugewiesen werden, um den zukünftigen Schlachtkörperwert abzuschätzen. Der Schlachtkörperwert ist abhängig von der Kombination von Qualitäts- und Ertragsgrad. Dieses Bulletin befasst sich mit Sparsamkeit, Rahmen, Bemuskelung, Fleisch, und Sex Klassifizierung in Bezug auf die Einstufung von Futterrindern.

Die drei Kälber in Abbildung 1 wurden am selben Tag geboren. Obwohl diese Kälber gleich alt sind, kann die Anzahl der Futtertage in einem Futterlot bis zu 100 Tage oder mehr betragen, um einen ähnlichen Schlachtkörperendpunkt zu erreichen. Feeder Calf Grading verbessert die Fähigkeit der Branche, Rinder besser in einheitlichere Gruppen zu gruppieren, um eine effizientere Fütterung und Verwaltung zu gewährleisten. Zufuhrviehgrade können auch übermitteln, ob Vieh außerhalb der idealen Parameter ist. Wenn das Wachstumspotenzial für ein einzelnes Kalb oder eine Gruppe von Kälbern voraussichtlich gering ist, werden die Käufer diskriminieren. Umgekehrt, wenn das Tier zu einem Gewichtsendpunkt außerhalb der Industrieakzeptanz gefüttert werden muss, um ein ideales Schlachtkörperverdienst zu erreichen, Potenzielle Käufer werden auch diskriminieren.

Abbildung 1. Variation der Futterkälber.

Abbildung 2. Offizielle US-Sorten von Futterrindern.

Sparsamkeit

Futterrinder müssen als „sparsam“ eingestuft werden, um Rahmen und Muskeln zu erhalten partituren. „Sparsam“ ist ein Begriff, der verwendet wird, um Rinder zu beschreiben, die gemäß den Erwartungen der Rindfleischindustrie an Wachstum und Marmorierung normal wachsen und sich entwickeln können. Sparsame Rinder sind entweder ungesund oder genetisch ungeeignet für ein optimales Wachstum und eine optimale Entwicklung der Marmorierung. Beispiele für unwirtschaftliche Rinder sind solche mit doppelter Bemuskelung, schwerer Abmagerung oder einer Beinverletzung, die eine ordnungsgemäße Gewichtszunahme verhindern würde. Keines der beiden Beispiele würde den USDA-Frame-Score-Standards entsprechen. Rinder, die entschlossen sind, nicht sparsam zu sein, werden in den USA als minderwertig eingestuft. Wenn sich ein Kalb vollständig von einer Krankheit oder Verletzung erholt, kann das Kalb zu diesem Zeitpunkt bewertet werden.

Frame Score

Die USDA Feeder Cattle Frame Scores sind „klein“ (S), „mittel“ (M) und „groß“ (L), wie in Abbildung 2 dargestellt. Großrahmige Rinder haben im Allgemeinen eine höhere Zuwachsrate, benötigen mehr Zeit mit dem Futter, um das gleiche Finish oder die gleiche Fettigkeit zu erreichen, und erreichen ein schwereres Schlachtgewicht. Abhängig von den Futterpreisen und dem Viehangebot kann die Nachfrage nach Rindern mit größerem Rahmen leicht variieren, aber in der Regel haben Rinder mit mittlerem bis niedrigem Rahmen die höchsten Preise im Vergleich zu Rindern mit niedrigerem und kleinerem Rahmen erzielt. Der Schlüssel zum Verständnis, wie Frame-Scoring funktioniert, ist zu verstehen, was Frame-Scores letztendlich vorhersagen. Frame-Scores sagen den potenziellen Gewichtsbereich (Tabelle 2) eines bestimmten Ochsen oder Färsen voraus, wenn er seinen kompositorischen Endpunkt von etwa 0,5 Zoll externem Fett und möglicherweise den Grad „Low Choice“ oder höher erreicht hat. Daher kann ein Frame-Score dazu beitragen, die potenziellen Endpunktwertunterschiede zu kommunizieren, die zwischen jedem Produkt für Käufer und Verkäufer bestehen. Es sei darauf hingewiesen, dass in den letzten zwei Jahrzehnten das durchschnittliche Schlachtkörpergewicht um über 100 Pfund zugenommen hat. Dies ist ein Spiegelbild der Fütterung von größeren gerahmten Rindern zusätzlich zu Wachstumsimplantationsstrategien.

Rinder, die als „groß gerahmt“ eingestuft sind, werden voraussichtlich über 1250 Pfund wiegen. wenn ihr äußeres Fett ungefähr 0,5 Zoll an der 12. Dies ist die Stelle, an der Rinderschlachtkörper „gerippt“ werden, um den Ribeye-Querschnitt für Sortierzwecke freizulegen (Abbildung 3). Das 0,5-Zoll-Ziel wird in den USDA-Standards als vernünftiger Lebendtier-Prädiktor für die Fähigkeit eines Kalbes verwendet, „Low Choice“ oder höher zu bewerten.

Abbildung 3. USDA fotografischer Standard für niedrige Wahl Marmorierung.

Rinder Käufer oder Grader Bewertung 500-Pfund. Futterkälber schätzen die Wachstumsindikatoren, die helfen, das endgültige Endpunktgewicht vorherzusagen. Käufer und Grader verwenden eine Kombination der Kriterien in Tabelle 3.

Zum Beispiel ein Futterkalb mit einem langen, groben Schwanz, einem großen Kopf und einer breiten Schnauze mit einem Gewicht von 500 Pfund. ist älter oder reift früher und hat weniger genetische Fähigkeit zur Verstärkung im Vergleich zu einem 500-pfund. kalb, das langhaarig, kurzschwänzig und feinhaarig ist. Das jugendlichere Kalb sollte mehr Wachstumspotenzial haben und letztendlich einen ertragreicheren Kadaver mit weniger trimmbarem Abfall haben. Obwohl der Ertrag wichtig ist, haben großrahmige Rinder im Vergleich zu kleinrahmigen Rindern tendenziell ein geringeres genetisches Marmorierungspotenzial. Ein fertiger Ochsen oder eine Färse, die sowohl einen akzeptablen Ertragsgrad als auch einen wünschenswerten Qualitätsgrad aufweist, ist ein schwieriges Gleichgewicht. Die genetische Selektion für die Marmorierung in reinrassigen Herden hat dies jedoch erreichbarer gemacht und den Prozentsatz der Rinder, die als „niedrige Wahl“ oder besser eingestuft werden, in der Branche verbessert.

Kleinrahmige Rinder erhalten in der Regel viel niedrigere Preise in der gesamten Rindfleischkette und produzieren schlechtere Schlachtkörper mit mehr trimmbarem Fett. Die heutige Industrie stark Rabatte leichte Kadaver (unter 600 lbs). Übermäßig fertige Schlachtkörper mit Ertragsklassen von 4 und 5 erhalten ebenfalls starke Rabatte.

Muskel-Scoring Feeder Cattle

USDA Feeder Cattle Muskel-Scores (MS) sind entweder „1,“ „2,“ „3,“ oder „4“ basierend auf der subjektiven Einschätzung eines ausgebildeten Graders (Abbildung 4). Sie werden als gängige Terminologie in der Branche verwendet, um Unterschiede in der Sprache zu kommunizieren. Muskelwerte mit einem niedrigeren numerischen Wert zeigen größere Mengen an Muskeln an. Futterrinder mit einem Muskelwert von 1 sind hoch vermarktbare Rinder, von denen erwartet wird, dass sie Schlachtkörper mit einem größeren Ribeye, weniger Fett und folglich einer wünschenswerteren Ertragsstufe (US-Ertragsstufe 1 oder 2) haben.

Abbildung 4. USDA Feeder Rinder muscling Partituren.

Muskeldicke bezieht sich auf die Entwicklung des Muskelsystems. USDA Feeder Grade Standards beschreiben „MS 1“ als mäßig dick und überwiegend aus Rinderzucht. Eine „MS 2“ wird als leicht dick mit hohem Rindfleischanteil beschrieben. Eine „MS 3“ wird als durchgehend dünn beschrieben, wobei die Beine eng beieinander liegen. Der „MS 4“ -Score wurde in der Standardrevision von 2000 hinzugefügt. Eine MS4 wird als weniger dick als eine MS3 beschrieben. Rinder, die eine MS 3 oder 4 erhalten, hätten ein milchtypisches Aussehen. Eine MS 4 ist nicht üblich.

Der Muskel hat im Überfluss eine abgerundete Form (Nr. 1 oder MS 1 in Abbildung 4). Jorgensons Muskeltheorie ist ein guter Weg, um die ideale Bemuskelung einer MS 1 oder oberen MS 2 zu visualisieren. Dieses Konzept wird oft von USDA-Gradern verwendet, um Muskel-Scoring zu lehren. Rinder, die aus der Rückansicht kreisförmiger aussehen, weisen eine größere Muskulatur auf. Im Vergleich dazu ähneln leicht bemuskelte Rinder eher einem umgekehrten Dreieck (Abbildung 5).

Rinder, die eine MS 1 oder eine obere MS 2 erhalten, erfüllen die Industriestandards für den Ertragsgrad optimaler. Ertragsklassen werden verwendet, um Schlachtkörper nach der erwarteten Menge an entbeinten, eng geschnittenen Einzelhandelsschnitten zu gruppieren. Rinder mit weniger Muskulatur in Hüfte und Hinterviertel ergeben typischerweise ein kleineres Ribeye und lagern sich schneller Fett ab. Schlachtkörper mit unterdurchschnittlicher Bemuskelung unterliegen schlechten Ertragsquoten (US-Ertragsstufe 4 oder 5), die Rabatte auf ein Grid-Pricing-System erhalten.

Abbildung 5. Jorgenson Muscling Theorie Abbildung 6. Jorgensons Muskeltheorie bei Kälbern mit übermäßigem Fleisch

Der Flesh Flesh Score (FS) beeinflusst auch den Kalbwert. USDA verwendet den Begriff „Fleisch“, um Unterschiede im äußeren Fett zu beschreiben. Es ist jedoch nicht Teil der USDA-Standards, da es sich im Laufe der Zeit ändern kann und stärker von der Ernährungsumgebung abhängt. Kälber mit übermäßigem Fleisch innerhalb eines bestimmten Rahmens und eines bestimmten Muskelwerts haben normalerweise einen niedrigeren Verkaufspreis. Diese Rinder sind schwerer als ideal bei einem bestimmten Gewicht mit weniger Gelegenheit für zusätzliche Verstärkung in der nächsten Phase der Rinderkette. Abbildung 5 zeigt den visuellen Effekt der zusätzlichen Fettablagerung bei Futterrindern sowohl für schwere als auch für leicht bemuskelte Rinder. Stark bemuskelte Kälber mit übermäßigem Fleisch erscheinen weniger kreisförmig und weisen in der Rückansicht eine quadratische Form auf. Ein MS 1 Feeder-Kalb mit übermäßigem Fleisch scheint aufgrund der Fettablagerungen, die sich in der oberen Hüfte und im unteren Viertel entwickeln, eine weniger runde Form zu haben. Ebenso werden leicht bemuskelte Rinder mit übermäßigem Fleisch in der Rückansicht quadratischer.

USDA Feeder Cattle Standards haben eine Skala für Fleisch, die von 1 bis 9 reicht. Flesh Scores sind ähnlich wie die Body Condition Scoring Scale für reife Kühe. Weder übermäßig dünne (FS 1, FS 2) noch fleischige Rinder (FS 6 bis FS 9) sind aus Marketingsicht ideal. Zu dünne Kälber haben drei oder mehr Rippen, die leicht zu sehen sind. Übermäßig dünne Rinder werden wegen ihres Mangels an Gewinnpotenzial, sei es genetisch bedingt oder aufgrund früheren Managements, abgezinst. Sparsame Kälber mit einem Fleischwert von 3, 4 oder 5 bieten in vielen traditionellen Marketingorten mehr Gewinnpotenzial. Daher sollten Fleischbewertungen für Kuh- / Kälberproduzenten eine Überlegung sein, wenn sie Entscheidungen über Kriechfütterungs- oder Vorkonditionierungsprogramme treffen. Kälber können zu fleischig werden und eine zusätzliche Gewichtszunahme durch Kriechfütterung zunichte machen, insbesondere bei mittelgroßen und kleinen Futterkälbern. Weitere Informationen finden Sie im UGA Extension Bulletin 1315, „Creep Feeding Beef Calves“.

Geschlechtseinstufung

Bei der Einstufung von Futterkälbern ist es auch notwendig, die Unterschiede zwischen Färsen-, Stier- und Ochsenkälbern zu verstehen. Männliche Rinder neigen dazu, länger zu wachsen und schlanker zu bleiben, wenn man bedenkt, dass alle anderen Faktoren gleich sind. Dies erklärt, dass Ochsen und Bullen im Vergleich zu Färsenkälbern eine Prämie bringen. Es sollte auch beachtet werden, dass Ochsen (kastrierte Männchen) im Vergleich zu Bullen (intakte Männchen) eine Prämie bringen, wenn alle anderen Variablen konstant sind. Ochsen bringen eine Prämie gegenüber Bullen, da sie bereits für den Rest der kommerziellen Rindfleischkette vorbereitet sind. Bullenkälber müssen vor dem Eintritt in das Feedlot-Segment kastriert werden. Die Kastration vor dem Zeitpunkt der Vermarktung hat langfristige Vorteile für Gesundheit und Leistung.

Untersuchungen bestätigen, dass Bullen aufgrund des Kastrationsstresses weniger zulegen und mehr krank werden (Massey et al., 2011). Stocker Betreiber können wählen, Feeder-Bullen zu kaufen. Sie übernehmen das Risiko und erfassen den Wert der Vermarktung gesunder Feeder-Ochsen bei schwereren Gewichten. Tabelle 4 zeigt die Preisunterschiede, die durch eine USDA Market News-Zusammenfassung von fünf wöchentlichen Auktionsverkäufen in Georgia im September 2016 gemeldet wurden. Tabelle 4 zeigt den Wertunterschied zwischen Bullen und Ochsen. Die zu diesem Zeitpunkt gemeldeten Preise zeigen, dass Ochsen im Vergleich zu ihren Ochsenkollegen bis zu 5 USD mehr pro Kopf wert waren.

Zusammenfassung

Einkäufer, Vermarkter und Produzenten von Futterrindern sind in der Lage, das Wachstums- und Schlachtkörperverdienstpotenzial einzelner und gruppierter Kälber mithilfe der USDA Feeder Cattle Grading Standards besser zu kommunizieren. Erzeuger, die sich dieser Standards und ihrer Verwendung bei der Vorhersage des Schlachtkörperwerts bewusst sind, sind besser geeignet, Zucht- und Managemententscheidungen zu treffen, um den Wert zukünftiger Kälberkulturen zu verbessern. Futterkalbsorten können innerhalb einzelner Herden verwendet werden, um Einblicke in die Herdenvererberauswahl zu erhalten. Eine geeignete Vaterauswahl kann die Anzahl der kleinrahmigen oder MS 2- oder MS 3-Kälber in der Kälberernte eines Erzeugers schnell reduzieren. Weitere Informationen zur Einstufung von Futterrindern erhalten Sie bei Ihrem örtlichen Erweiterungsbüro unter 1-800-ASK-UGA-1.

Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten. United States Standards für Sorten von Futterrindern. Überarbeitet am 1. Oktober 2000.

Nachrichten aus dem USDA-Markt. Abgerufen von www.ams.usda.gov

Status und Versionsverlauf
Veröffentlicht am 27.September 2017