Gewusst wie: Verwenden, Speichern und Einfrieren von übrig gebliebenem Eiweiß (und Eigelb!)

By Rachel // July 12, 2013 // 47 comments // Share

Eine Anleitung zum Aufbewahren und Einfrieren von Eiweiß sowie Beispiele für Rezepte zum Aufbrauchen von übrig gebliebenem Eiweiß und Eigelb.

Also weißt du, wie ich irgendwie eine Eissucht habe? Ich meine, es macht total Sinn, nicht nur weil es Sommer ist, sondern weil es einfach nur lecker ist. Cremiges hausgemachtes Eis ist das absolut Beste. Es schlägt jedes im Laden gekaufte Eis um eine Meile. Das einzige Problem ist, dass es halb so lange dauert … weil es so verdammt lecker ist. Als ich meine Eismaschine zum ersten Mal kaufte, machte ich zunächst ein Eis im Philadelphia–Stil – was bedeutet, dass keine Eier vorhanden sind. Es war gut. Ich war im Grunde immer noch schockiert, dass ich mein eigenes Eis zu Hause machen konnte.

Eines Tages wagte ich endlich den Sprung und machte Eis auf Puddingbasis … was Eigelb erfordert. Holy Moly, es gibt kein Zurück, nachdem du das getan hast. Ernst. Es ist zunächst beängstigend, weil Sie denken, dass Sie es vermasseln werden … kochen Sie die Eimischung nicht lange genug oder kochen Sie sie zu lange oder lassen Sie sie zu Rührei werden! Ich verspreche, sobald Sie es versuchen, werden Sie nie wieder ein eifreies Eis machen wollen. Es ist einfach wirklich erstaunliche Cremigkeit. Aber es gibt ein Problem …

Was?! Wie könnte es ein Problem mit Eis geben?! Nun … wenn es nur Eigelb verlangt, dann bleibt dir das Weiß und was machst du mit 5-7 Eiweiß? Du könntest sie unmöglich einfach wegwerfen wollen. Ich bin sicher, die Leute tun es. Wir sind alle schuldig, ab und zu Lebensmittel zu verschwenden … mehr als wir manchmal sogar mögen. Ich bin hier, um Ihnen zu sagen, dass Sie dieses schöne Eiweiß speichern und verwenden können, wann immer Sie möchten!

Sie benötigen eine Eiswürfelschale – neu oder gebraucht, es spielt keine Rolle, solange dies der einzige Zweck ist. Kein Mischen von normalen Eiswürfeln und Eiweißwürfeln im selben Tablett k? Wenn Sie Ihre Eier für Eiscreme oder ein Eigelbgericht aufbrechen, lassen Sie das Weiß in eine Schüssel fallen und legen Sie das Eigelb in eine andere. Wenn Sie fertig sind, gießen Sie Ihr Weiß vorsichtig in eine saubere Eiswürfelschale. stellen Sie sicher, dass Sie am Ende eine gerade Anzahl von Würfeln haben. Für mein Tablett oben gezeigt, 2 Würfel = 1 Eiweiß. Ich mag, dass dieses Tablett mit einem Deckel geliefert wird, auf diese Weise kann ich Dinge darauf aufbewahren UND mir keine Sorgen machen, dass die Flüssigkeit verschüttet wird, und es ist praktisch, wenn ich versuche, die Würfel herauszuholen. Was übrigens, wenn es Zeit dafür ist – wenn Sie diesen Stil mit einem Deckel haben, kippen Sie Ihr Tablett auf den Kopf und laufen Sie unter etwas warmem Wasser. Es lockert die Würfel gerade genug auf, so dass sie leicht herausspringen und in einen gefriersicheren Behälter oder Beutel werfen können! Markieren Sie Ihre Tasche gut! Beispiel: Eiweißwürfel – 2 = 1 Weiß. Sie bekommen die Idee. Sie sind ein bisschen gelblich, sobald sie gefroren sind, also wäre es irgendwie böse, sie mit Zitronen- / Limonadenwürfeln zu verwechseln, wenn Sie das machen. Ihre Gäste wären mit dieser Verwechslung nicht so zufrieden. Für die Verwendung in einem Rezept Weiß in einem sauberen Behälter im Kühlschrank auftauen.

Aber Sie fragen sich wahrscheinlich … was mache ich mit dem Eiweiß, wenn ich es einmal gespeichert habe? Ich habe dich bedeckt … nicht nur für das, was mit übrig gebliebenem Eiweiß zu tun, sondern auch Eigelb! Denn manchmal knackst du auch ein Ei für ein Weiß, oder? Nun, es gibt auch viele Eigelb-leckere Rezepte, die unten aufgeführt sind.

Viel Spaß beim Backen!

Übrig gebliebenes Eiweiß:
Apple Pie squares
Apple Cranberry squares
Mini geröstete s’more Käsekuchen
Angel Food Cupcakes mit gerösteten Erdbeeren
Funfetti Cupcakes
Perfekte weiße Cupcakes
Gebackene Bang Bang Shrimp – Läuft in die Küche
Kokos gebackene Zwiebelringe – Läuft in die Küche
Kürbis Paleo Pfannkuchen – Läuft in die Küche
Hausgemachter Angel Food Cake – Willst du ein Country Cleaver sein
Spinat und Eiweiß Omelett – Iss dich dünn
Eiweiß Quiche – Shape.com
Hausgemachte Marshmallows – Smitten Kitchen
Meringue Cookies – Ich bin Bäcker

Übrig gebliebenes Eigelb:
Boston cream pie cheesecake
Schokoladen–Eclairs mit weißer Schokolade Nieselregen
Hummerbrötchen mit hausgemachter Mayonnaise
Hausgemachte Mayonnaise
Pâte à choux: Windbeutel und Eclairs
Kürbiscreme brûlée – Tisch für zwei Blog
Creme brûlée – Tisch für zwei Blog
Sauce Hollandaise – Feine Küche
Schokoladenpudding
Caesar Dressing – Guten Appetit
Zitronenquark – Ganz lecker
Zitronenriegel – Traceys kulinarische Abenteuer

Eis:
S’more ice cream
Orange creamsicle ice cream
Geröstetes Erdbeereis
Chocolate Chip coffee ice cream
York peppermint patty ice cream
Strawberry und Fudge swirl ice cream
Cherry chocolate chunk ice cream
Gesalzenes Karamell–Eis – Der Novice Chef Blog
Malted Milk chocolate ice cream – Traceys kulinarische Abenteuer
Peanut Butter Fudge swirl ice cream – Traceys kulinarische Abenteuer
Apple pie ice cream – Traceys kulinarische Abenteuer

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