Unsere Antwort

Im Käsefondue werden zwei verschiedene Alkoholsorten verwendet (Nigella Express p70). Geschmack wird vom Wein und dem Kirsch hinzugefügt, sie reduzieren auch in gewissem Maße das Risiko des Gerinnens des Fondues. Die Säure im Wein trägt jedoch auch dazu bei, dass das Fondue nicht fadenförmig wird, indem die Proteinketten im Käse aufgebrochen werden.

Wenn Alkohol das Problem ist, dann ist der meiste Alkohol aus dem Wein ausgekocht, wenn das Fondue fertig ist und der Kirsch weggelassen werden könnte – werfen Sie einfach den geriebenen Käse mit dem Maismehl (Maisstärke), bevor Sie es in den Fonduetopf geben. Alternativ können Sie einen trockenen alkoholfreien Weißwein oder ein helles Bier verwenden.

Wenn alkoholfreie Weine ebenfalls keine Option sind, kann der Wein entweder durch Milch oder eine 50/50-Mischung aus Milch und Hühner- oder Gemüsebrühe (Brühe) ersetzt werden. Werfen Sie den Käse wieder zuerst in das Maismehl und geben Sie 1 Esslöffel Zitronensaft in den Topf. Das Fondue ist ohne Wein weniger stabil, also erhitzen Sie es sehr sanft, um das Risiko des Gerinnens zu verringern, und Sie können bessere Ergebnisse erzielen, indem Sie eine Mischung aus härteren Käsesorten (wie Gruyere und sogar Cheddar) verwenden und die Weichkäsesorten (wie Brie und Camembert) weglassen. Der Geschmack ist auch viel milder, sodass Sie möglicherweise zusätzliche Gewürze wie Muskatnuss oder sogar eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen müssen.