Brassica oleracea L., Gongylodes-Gruppe, auch bekannt als Kohlrabi und Rübenwurzelkohl, gehört zur Familie der Brassicaceae (Cruciferae). Der Name Kohlrabi besteht aus zwei deutschen Wörtern: kohl bedeutet Kohl und Rübe bedeutet Rübe. Das Wort Kohlrabi bedeutet wörtlich übersetzt „Kohlrübe.“ Dieser Begriff ist sehr geeignet, da Kohlrabi ein Mitglied der Kohlfamilie ist und mit Blumenkohl, Brokkoli, Grünkohl, Kohl und Rosenkohl verwandt ist, aber eine große essbare Zwiebel hat, die einer Rübe ähnelt. Es stammt aus Nordeuropa und wächst am besten in kühlen Klimazonen. Kohlrabi ist kein Wurzelgemüse, große Zwiebel ist eigentlich Teil des Stammes nicht Wurzelsystem. Kohlrabi wird einjährig angebaut, wobei der vergrößerte Stiel der am häufigsten verwendete essbare Teil ist. Der vergrößerte Stiel kann lila, weiße oder grüne Haut haben, aber das Fleisch ist weiß. Die Blätter können auch wie Collards gegessen werden. Kohlrabi ist von Frühjahr bis Spätherbst aus verschiedenen Anbaugebieten Nordamerikas erhältlich. Deutscher Kohl, Kohlrabi, Knolknol, Stielrübe, Kohlrübe, Rübenkohl, Rübenstielkohl, ungarische Rübe und Rübenkohl sind einige beliebte Kohlrabisorten.

Pflanze

Kohlrabi ist ein Mitglied der Kohlfamilie, die aufrecht, kahl einjährige oder zweijährige Kraut Größe 50 cm hoch ist. Es ist ein Gemüse der kühlen Jahreszeit, das einen sonnigen Standort bevorzugt und in gut durchlässigen, fruchtbaren Böden wächst, die reich an organischer Substanz sind. Kohlrabi hat ein blass grünlich-weißes, violettes und stark verzweigtes Wurzelsystem. Blätter sind abwechselnd, einfach oder mit einigen kleinen Seitenlappen an der Basis 20-28 cm lang und 14-16 cm breit, unregelmäßig eingeschnitten, blaugrün gefärbt. Blüten sind bisexuell, regelmäßig, 4-merös; Stiel bis zu 2 cm lange Kelchblätter länglich, etwa 1 cm lang, aufrecht; Blütenblätter obovat, 1,5–2 cm lang, krallen, blass bis hellgelb oder gelblich weiß. Früchte sind linear oder gebogen silique 5-10 cm lang und 5 mm breit, mit einem sich verjüngenden Schnabel 5-15 mm lang, dehiscent, mit bis zu 30 Samen. Samen sind kugelig, 1,5-2 mm breit, fein retikuliert, dunkelbraun.

Zwiebel

Kohlrabi ist ein winterhartes Gemüse der kühlen Jahreszeit, das zur Kohlfamilie gehört. Es hat eine große essbare Zwiebel, die wie eine Rübe aussieht, deren Blätter wie Speichen hervorstehen. Der essbare Teil ist ein vergrößerter Stamm, der knapp über der Bodenlinie wächst und normalerweise als Zwiebel bekannt ist. Es ist kein Wurzelgemüse, große Zwiebel ist eigentlich Teil des Stammes nicht Wurzelsystem. Kohlrabi ist normalerweise unverzweigt, stark verkürzt, geschwollen, subglobose bis globose, fleischige Knolle oder Bulbo knollenartiger Stiel bis zu 12 cm Durchmesser und hat eine grüne, weiße oder violette Farbe. Da hat es ein rübenartiges Aussehen und schmeckt wie eine Mischung aus Gurke und mildem Brokkoli. Ebenso hat es milden Kohlgeschmack oder eine sehr süße Rübe mit Sellerie oder nussigen Obertönen. Es schmeckt am besten, wenn es noch jung geerntet wird. Großer, älterer Kohlrabi ist zäh und holzig und hat oft einen bitteren Geschmack. Wenn ein junger Kohlrabi jedoch roh verzehrt wird, behält er seine knackige, saftige Textur – ähnlich der eines Apfels.

Geschichte

Der Ursprung von Kohlrabi soll in Nordwesteuropa liegen, wahrscheinlich in Deutschland, wo er aus Markkohl, einer Futterpflanze mit verdicktem Stiel, entwickelt wurde. Kohlrabi wurde in den frühen 1600er Jahren in ganz Deutschland, Italien, England und Spanien angebaut, aber erst in den 1800er Jahren gelangte er in die USA. Aufzeichnungen zeigen, dass Kohlrabi seit 1806 in den USA wächst. Heute ist Kohlrabi ein beliebtes Gemüse in Asien, Europa, Nord-USA und Kanada.

Nährwert

Abgesehen von ihrem Geschmack wie eine Kombination aus milder Rübe und süßem Apfel ist roher Kohlrabi eine gute Quelle für Nährstoffe, Vitamine und Mineralien. Der Verzehr von 135 Gramm Kohlrabi bietet 83,7 mg Vitamin C, 0,174 mg Kupfer, 0,202 mg Vitamin B6, 4,9 g Ballaststoffe, 472 mg Kalium und 62 mg Phosphor. Darüber hinaus viele Aminosäuren wie 0,014 g Tryptophan, 0,066 g Threonin, 0,105 g Isoleucin, 0.09 g Leucin und 0,076 g Lysin sind auch in 135 Gramm rohem Kohlrabi enthalten.

Half-cut-Kohlrabi

Kohlrabi-bulb

Kohlrabi-plant

Kohlrabi-farm

Leaves-of-Kohlrabi

Kohlrabi-Samen

Gesundheitliche Vorteile von Kohlrabi

Kohlrabi enthält mehrere Nährstoffe, Mineralien, Vitamine und Lipide, die zur Verbesserung der allgemeinen Gesundheit beitragen. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und eine gute Quelle für Ballaststoffe. Die wichtigen Nährstoffe, Mineralien und Vitamine, die in Kohlrabi enthalten sind, helfen uns, die Verdauungsgesundheit, den Eisenmangel, die richtige Nerven- und Muskelfunktion, die Sehkraft und vieles mehr zu erhalten. Nehmen Sie es also in Ihre normale Ernährung auf.

1. Stoffwechsel

Für Personen, die ihren Stoffwechsel kontrollieren möchten oder das Gefühl haben, dass etwas in ihrem Körper nicht richtig funktioniert, sollten sie Kohlrabi probieren, eine reiche Quelle von B-Vitaminen, von denen viele eine Schlüsselrolle bei enzymatischen Prozessen im Körper spielen. Dieses lebenswichtige Netzwerk von Reaktionen und Prozessen reguliert, wie funktionell und effektiv unser Körper ist, daher kann es wirklich helfen, B-Vitamin-reiche Lebensmittel wie Kohlrabi zu einer wöchentlichen Diät hinzuzufügen!

2. Verdauungsgesundheit

Genau wie andere Kreuzblütler ist Kohlrabi eine wunderbare Quelle für Ballaststoffe, die für die Verdauungsgesundheit äußerst vorteilhaft ist. Ballaststoffe in Kohlrabi helfen, Ihren Darm zu bewegen, Verstopfung zu beseitigen, Krämpfe und Blähungen zu verringern und in der Regel die Qualität Ihres Magen-Darm-Systems zu verbessern und gleichzeitig Ihre Nährstoffaufnahmeeffizienz zu minimieren.(1)

3. Eisenmangel

Die beträchtliche Menge an Eisen, die in Kohlrabi gefunden wird, geht Hand in Hand mit dem Kaliumgehalt, da Eisen hilft, die Erythrozyten im Körper zu erhöhen, was wichtig ist, um Anämie (Eisenmangel) zu vermeiden, die durch Schwäche, Kopfschmerzen, Müdigkeit, Magenbeschwerden, Orientierungslosigkeit und allgemeines Versagen des Immunsystems beschrieben wird. Kalzium in Kohlrabi gefunden hilft auch, die Aufnahme von Eisen durch den Körper zu verbessern, so Kohlrabi ist ein Allround-Booster für das Immun- und Herz-Kreislauf-System.(2)

4. Nerven- und Muskelfunktion

Obwohl diese Besonderheit von Kalium nicht allzu oft diskutiert wird, ist es einer der Hauptakteure im Muskel- und Nervenverhalten im Körper. Es hilft uns, uns jeden Tag zu bewegen, zu atmen, zu reagieren und zu funktionieren. Der hohe Kaliumgehalt in Kohlrabi macht es daher zu einer großartigen Ergänzung Ihrer Ernährung, um wachsam, energisch und in guter Form zu bleiben! Eine Tasse roher Kohlrabi enthält 472 mg Kalium, was 10,04% des empfohlenen Tageswertes entspricht.(3)

5. Der Schutz unserer Fähigkeit, die Welt zu sehen, ist einer der Schlüsselbestandteile der menschlichen Ernährung, und nichts ist viel besser als Vitamin A für diesen Zweck. Kohlrabi ist eine reiche Quelle von Carotinen, wie Beta-Carotin, das als antioxidative Verbindung im Körper wirkt, hauptsächlich im Augenbereich. Vitamin A kann helfen, Makuladegeneration zu vermeiden und das Auftreten von Katarakten zu verlangsamen oder auszurotten. Dies geschieht einfach durch Neutralisierung der freien Radikale im Auge und Verhinderung von oxidativem Stress.(4)

6. Krebsprävention

Kohlrabi ist eines dieser unglaublichen Gemüsesorten, die neben einem hohen Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen, hauptsächlich Glucosinolaten, als einige der wichtigsten antioxidativen Verbindungen zur Vorbeugung von Krebs, einschließlich Brust- und Prostatakrebs, gelten. Daher muss Kohlrabi in unsere Nora-Diät aufgenommen werden, um vor Krebs geschützt zu bleiben.(5)

7. Blutdruck

Kalium wirkt auch als Vasodilatator und verringert die Belastung des Herz-Kreislauf-Systems, indem es einfach die Spannung von Blutgefäßen und Arterien verringert. Dies trägt dazu bei, die Durchblutung des Körpers zu erhöhen, Schlüsselbereiche mit Sauerstoff zu versorgen und das Risiko kardiovaskulärer Ereignisse wie Schlaganfälle oder Herzinfarkte zu verringern. Abgesehen davon ist Kalium auch ein wichtiger Bestandteil der Flüssigkeitsregulation im Körper, da es mit Natrium zusammenarbeitet, um die Flüssigkeitsbewegung zwischen den Zellen zu regulieren.(6)

8. Knochenstärke

Wenn wir älter werden, schwächen unsere Knochen sicherlich, aber eine der besten Methoden, um diesen Prozess zu vermeiden oder erheblich zu verlangsamen, ist einfach der Verzehr von mineralstoffreichen Lebensmitteln wie Gemüse wie Kohlrabi mit hohem Mangan-, Eisen- und Kalziumgehalt. Osteoporose zu vermeiden ist etwas, das getan werden kann, wenn Sie jung sind, also halten Sie diese Kalziumspiegel hoch! Eine Tasse roher Kohlrabi besteht aus 0,188 mg Mangan, 0,54 mg Eisen und 32 mg Kalzium, was 8,17%, 6,75% bzw. 3,20% des empfohlenen Tageswertes entspricht.(7)

9. Weight Loss Booster

Kohlrabi gehört zu den perfekten Diät Gemüse, weil es kalorienarm ist, reich an Ballaststoffen und ist mit nützlichen Ernährung verpackt. Ballaststoffe helfen uns, uns satt zu fühlen, und selbst wenn die Menge der konsumierten Lebensmittel nicht so groß ist, widerstehen wir dem Drang, zwischen den Mahlzeiten zu essen oder zu viel zu essen.(8)

Wie man isst

• Die junge, geschwollene, fleischige, subglobose Kohlrabi-Stängelbasis wird geschält und roh gegessen, mit etwas Salz und Essig serviert.
• Wenn es fein gerieben ist, ist es eine ausgezeichnete Ergänzung zu gemischten Salaten.
• Es ist ein ausgezeichnetes Gemüse, wenn es gekocht, gekocht oder gedämpft wird.
• Kohlrabi kann als gebackene Pommes oder Wedges gegessen werden.
• Blätter werden als Gemüse gekocht oder die jungen Blätter werden zu Salaten hinzugefügt.
• Kohlrabi ist ein wesentlicher Bestandteil der kaschmirischen Ernährung und eines der am häufigsten gekochten Lebensmittel.
• Es wird mit seinen Blättern zubereitet und mit leichter Soße serviert und mit Reis verzehrt.
• Kohlrabi-Stiel wird im vegetarischen Curry Ganth gobi Sabzi, Kohlrabi-Eintopf ( Monji Kalia ) oder gebratenem Kohlrabi-Curry ( Dum Monji) verwendet.
• Der geschwollene Stiel und die Blätter werden zusammen in einem Gericht namens Monji Haak verwendet .
• Europäische Köche verwenden lila Kohlrabiblätter als Beilage.
• Kohlrabiblätter können wie Grünkohl oder Rübengrün geerntet und gekocht werden.
• Kohlrabi kann gehackt und zu Suppen oder Eintöpfen hinzugefügt werden.
• Gekochter Kohlrabi kann zu Kartoffelpüree oder anderem Wurzelgemüse hinzugefügt werden oder ist erstaunlich lecker, wenn er mit einem Stück Butter serviert wird!
• Kohlrabi kann auch mit anderem Gemüse gewürfelt oder verkeilt oder allein und wie Pommes frites julienned gekocht werden. Nach Belieben mit Kräutern, Gewürzen oder Käse würzen.
• Kohlrabi in die Pfanne geben oder zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
• Geschnittenen Kohlrabi im 250° Ofen knusprig backen.
• In Scheiben schneiden und wie Risottos zu gebackenen Gerichten geben oder reiben und mit Pasta mischen.