Mit einem Geschmack ähnlich einer Kombination aus Gurke und mildem Brokkoli hat Kohlrabi einen subtileren Geschmack als seine Cousins aus der Kohlfamilie, Rosenkohl, Grünkohl und Blumenkohl. Sein charakteristischstes Merkmal ist eine oberirdische Glühbirne, die als „Globus“ bezeichnet wird.“

Die Folklore: Kholrabi, Brassica oleracea, ist ein bescheidenes Kreuzblütlergemüse, dessen Name auf Deutsch „Kohlrübe“ bedeutet. Kohlrabi wurde erstmals von einem Botaniker im Europa des 16.Jahrhunderts dokumentiert, bevor er Ende der 1800er Jahre nach Amerika gelangte.

Die Fakten: Die beiden wichtigsten Arten von Kohlrabi in den USA sind weiß (technisch, hellgrün) und lila. Europäer bauen ausgefallene Varianten von Kohlrabi für dekorative Zwecke und Garnierungen mit Rüschenblättern an. Kohlrabi ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und eine gute Quelle für Vitamin B6, Ballaststoffe und Kalium.

Die Ergebnisse: Wie alle Kreuzblütler enthält Kohlrabi eine Gruppe von Substanzen, die Glucosinolate genannt werden und einen charakteristischen würzigen oder bitteren Geschmack und einen stechenden Geruch verleihen. Laut der American Cancer Society bauen sich diese Substanzen während der Verdauung ab und bilden Verbindungen, die Antikrebseffekte haben können. Roher Kohlrabi liefert mehr krebsbekämpfende Glucosinolate als gekocht, berichtet eine Studie in Proceedings of the Nutrition Society. Insbesondere lila Kohlrabi ist reich an Antioxidantien, Anthocyanen, blauvioletten und rotorangen Pigmenten, die mit dem Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und altersbedingtem Gedächtnisschwund in Verbindung gebracht wurden.

Die Feinheiten: Suchen Sie nach kleinen, weißen Zwiebeln (Baby Kohlrabi), die einen knackigen, süßen und saftigen Geschmack haben, wie ein Apfel. Sie können die Stängel und Blätter trennen und anbraten und den Globus roh oder gekocht essen. Während Sie den Globus nicht schälen müssen, entfernen einige Leute das harte, holzige Äußere älterer Kohlrabi, bevor Sie essen oder sich vorbereiten.

Kohlrabi wird oft roh gegessen, zu Suppen püriert, für Krapfen oder Krautsalat zerkleinert, geröstet oder als Beilage gedünstet. Waschen Sie die Blätter zum Aufbewahren, wickeln Sie sie in Papiertücher, legen Sie sie in eine Plastiktüte und kühlen Sie die Globen bis zu 10 Tage lang. Caroline Kaufman, eine registrierte Ernährungsberaterin, ist Autorin für Environmental Nutrition, den Newsletter von Ernährungsexperten. Details: environmentalnutrition.com