Diese Pommes Frites in der Pfanne sind in der Mitte zart und außen knusprig. Keine matschigen Pommes hier. Es ist der doppelte Kochprozess, der es funktioniert..

Pfanne Pommes Frites

Die Geschichte hinter hausgemachten Pfanne Pommes Frites

Eine druckbare Rezeptkarte finden Sie am Ende dieses Beitrags.

Wer liebt keine Pommes Frites? Vor allem eine, die außen schön knusprig ist, innen zart, heiße Pommes Frites?

Also letzte Nacht, während ich BBQ Chicken Sandwiches machte und etwas übrig gebliebenes gebratenes Huhn vom Wochenende verbrauchte, beschloss ich, etwas zu machen. Die altmodische Art, in heißem Öl (ich weiß, ich weiß, aber es ist nicht so, dass ich sie jeden Tag esse). Und da ich es hasse, Küchengeräte zu kaufen, die nur einem Zweck dienen, wie eine Fritteuse, weil es nur noch eine Sache ist, für die ich einen Platz finden muss, habe ich meine gute alte (und ich meine alte) elektrische Bratpfanne benutzt, um diese köstlichen Pfanne zu machen Pommes Frites.

Eine kurze Geschichte der bescheidenen Kartoffel.

Wussten Sie, dass die Kartoffel in der westlichen Welt erst seit etwa 200 Jahren als essbar akzeptiert wird? Es stimmt. Kartoffeln wurden vor Tausenden von Jahren von den Inkas wild wachsend gefunden und sie begannen sie um 750 v.Chr. Zu kultivieren. Für die Inkas hatte die Kartoffel viele Verwendungszwecke; es war ein Grundnahrungsmittel, sie benutzten es, um Krankheiten, Verletzungen und Wahrsagen zu behandeln. Ja, sie verehrten die Kartoffel; und als die Kartoffelernte versagte, hatten sie kein Problem damit, ein paar „menschliche“ Opfer aufzugeben, um die Kartoffelgötter zu besänftigen.

Nachdem die Spanier die Inkas erobert hatten, nahmen sie einige der Knollen mit auf ihre Reisen. Als Sir Francis Drake und seine Crew die Spanier besiegten, schnappte er sich einige für ihre Reisen. Schließlich fand die Kartoffel ihren Weg nach England. Es wurde nicht gut aufgenommen (nun, die Köche wussten nicht, was sie damit anfangen sollten, also kochten sie die Spitzen und warfen die Fetzen raus und nun, das schmeckte überhaupt nicht sehr gut); Die Schotten würden sie nicht essen, weil sie in der Bibel keine Erwähnung von Kartoffeln finden konnten, also hielten sie sie für „unheilig“; Gärtner entdeckten, dass sie in der gleichen Familie wie Belladonna waren und fürchteten sie giftig, und da eine der Verbindungen in der Kartoffel einen Hautausschlag verursachen könnte, dachten einige, sie seien für Lepra verantwortlich. Die Iren, die sich mitten in einer Hungersnot befanden, konnten jedoch nicht so wählerisch sein oder sich Sorgen darüber machen, was sie aßen. Sie fanden, dass die Kartoffel in ihrer Landschaft und ihrem Klima sehr gut wuchs. Also bauten sie sie an, aßen sie und liebten sie.

Die Kartoffel kam um 1588 nach Deutschland, wurde aber nur an Vieh und Gefangene verfüttert. Erst nach einer weiteren Hungersnot im Jahr 1744 befahl König Wilhelm den Bauern, Kartoffeln zum Essen anzupflanzen, und drohte, ihnen die Nase abzuschneiden, sollten sie seinen Befehlen nicht gehorchen.

Der ungeliebte Spud

Antoine Augustin Parmentier wurde während des Siebenjährigen Krieges inhaftiert und mit Kartoffeln gefüttert. Als der Krieg vorbei war, brachte er den Spud nach Frankreich und war entschlossen, die Kartoffel populär zu machen. Er überreichte König Ludwig XVI. Kartoffelblumen, der die Blume in sein Revers steckte, die Königin Marie Antoinette steckte sie in ihr Haar und machte die Kartoffelblume als Dekoration bei den Aristokraten sehr beliebt, aber sie aßen immer noch nicht die eigentliche Kartoffel. Tatsächlich wurde es von Legrand d’Aussy in der Geschichte des Privatlebens der Franzosen geschrieben: „Der pastöse Geschmack, die natürliche fadeheit, die ungesunde Qualität dieses Essens, das blähend und unverdaulich ist, hat dazu geführt, dass es aus raffinierten Haushalten abgelehnt wurde.“

Arme Kartoffel.

Aber Herr Parmentier ließ sich nicht von seiner Mission abbringen. Er veranstaltete Dinnerpartys, bei denen er Kartoffeln in jedes Gericht einbezog. Dann pflanzte er ein Kartoffelfeld auf dem Land. Dieses Feld hatte er den ganzen Tag streng bewacht, aber er entfernte die Wachen in der Nacht, wohl wissend, dass die Bauern denken würden, dass etwas so Wertvolles sehr gut sein muss. Wie erwartet gingen die Bauern nachts hinein und stahlen die Kartoffeln. Bald wurden in ganz Frankreich Kartoffeln angebaut und schließlich, nach 150 Jahren, als „gut genug zum Essen“ eingestuft.

Willkommen in Amerika

Kartoffeln wurden von den irischen Einwanderern nach Amerika eingeführt, aber wieder wurden sie ignoriert. Erst als Thomas Jefferson anfing, sie zu kultivieren, nahmen die Amerikaner Notiz davon.

Bald nach ihrer weltweiten Akzeptanz, jemand, es ist umstritten, wer (die Franzosen und Belgien behaupten beide, die ersten zu sein) beschlossen, eine Kartoffelscheibe in heißes Öl fallen zu lassen; und so war die Pommes Frites geboren. Amerikanische Soldaten, die aus dem Ersten Weltkrieg zurückkehrten, brachten einen Hunger nach Bratkartoffeln mit, und so wurden sie in die USA eingeführt.

Bratpfanne Pommes Frites – oder wie man die feuchte Kartoffel überwindet

Das Problem bei der Herstellung einer richtigen Pommes Frites ist, dass der Zucker in der Kartoffel vor dem Kochen in Stärke umgewandelt werden muss; ansonsten wird die Außenseite zu schnell braun. McDonald’s hat viel geforscht, um die Bratlinge zu perfektionieren, und festgestellt, dass, wenn sie die Kartoffel 3 Wochen lang aushärten ließen, dies das Zucker / Stärke-Problem beseitigte. Letztendlich gingen sie in die Double-Fry-Methode (von Belgien seit Jahren verwendet), wie ich sie gemacht habe, als ich ein Fry-Koch bei Y’Not Burger im schönen Perris, CA, war und wie ich sie letzte Nacht gemacht habe.

Servieren Sie diese mit hausgemachtem Ketchup!

Crispy Skillet French Fries

Photo Credit: Dmytro Mykhailov/123RF