Polnische Chrusciki (Aussprache: hrrooss-CHEE-kee) oder „Engelsflügel“ sind ein süßes, knuspriges Gebäck aus Teig, der zu dünnen, verdrehten Bändern oder „Fliege“ geformt, frittiert (traditionell in Schmalz) und mit Puderzucker bestreut wurde. Sie sind auch unter den Namen faworki und chrusty bekannt. Auf Polnisch leitet sich chrusciki vom Wort „chrust“ ab, was „trockene Äste, die von einem Baum oder Reisig abgebrochen sind“ bedeutet.

Dieses Rezept enthält kein Treibmittel; es stützt sich auf Luft, die im Teig eingeschlossen ist, um ihre einzigartige, sprudelnde, schuppige Textur zu erhalten. Beim Braten explodiert die Luft im Inneren des Gebäcks und bläst es beim Frittieren auf. Technisch gesehen verstärkt der Alkohol im Rezept den Puffeffekt etwas, aber es ist definitiv eine Ergänzung, die viele von uns an unsere Großmütter erinnern!

Am Anfang

Die Kekse, die ihren Ursprung in der antiken römischen Küche haben, sind in mehreren Küchen in ganz Europa zu finden. Diese zarten knusprigen kleinen Kekse sind in der Fastenzeit sehr beliebt, aber hier in der Kohleregion lieben wir sie als Favorit auf unseren Weihnachtsplätzchentabletts.

Viele von uns erinnern sich an unsere Großmütter oder Mütter, die diese süchtig machenden Backwaren herstellten, als wir am Küchentisch saßen und sie so schnell aßen, wie sie gebraten und mit Puderzucker bestäubt wurden.

Wie man Reste aufbewahrt (wenn es so etwas gibt …)

Jemand hat mich einmal gefragt, ob Chrusciki gut gelagert ist und ich war völlig ratlos … es gab nie mehr etwas in meinem Haus zu lagern. Sie wurden mit Begeisterung verzehrt, bis der leere Teller nur noch Reste von Puderzucker enthielt, der umriss, wo die Kekse nur kurze Zeit zuvor gewesen waren.

Die Antwort ist „Ja“, sie können gelagert werden, obwohl sie am selben Tag, an dem sie gebraten werden, am besten verzehrt werden. Zum Aufbewahren flach auf Backbleche oder eine große Platte legen, Schichten mit Wachspapier trennen und lose mit Aluminiumfolie, nicht aus Kunststoff, abdecken. Falls gewünscht, erneut knusprig, indem Sie auf ein Backblech in einem 325 Grad F Ofen für etwa 5 Minuten. Kurz vor dem Servieren nochmals mit Puderzucker bestäuben.

Tipps für den Erfolg

• Es ist wichtig, den Teig hauchdünn auszurollen. Wenn Sie eine Nudelmaschine haben, wäre dies eine perfekte Verwendung für. Stellen Sie die Nudelmaschine auf eine mittlere Einstellung, Lassen Sie etwas Teig durch und führen Sie ihn dann erneut durch, um zwischen den Durchgängen nach Bedarf ein sehr dünnes Mehl zu erhalten, damit der Teig nicht klebt.
• Halten Sie Ihr Brett gut bemehlt, damit der Teig überhaupt nicht klebt.
• Ein scharfes Messer, ein Pizzarad oder ein verstellbarer Ausstecher, der mehrere gleichmäßige Streifen schneidet, funktionieren bei der Herstellung von Chrusciki gut.
• Wenn Sie vor dem Frittieren viel auf einmal rollen und formen, hilft es, sie vor dem Austrocknen zu schützen, wenn Sie sie mit einem Baumwollküchentuch abdecken.
• Verwenden Sie ein Frittier- oder Süßigkeitenthermometer. Es ist wichtig, dass Sie Ihre Öltemperatur bei etwa 350-360 Grad Fahrenheit halten.
• Sobald Ihr Öl Temperatur hat, lassen Sie die Teigstreifen hinein und kochen Sie sie etwa 15 Sekunden lang oder bis sie auf einer Seite schön braun sind. Mit zwei Gabeln wenden und kochen, bis die andere Seite braun ist. Entfernen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel oder einer Küchenspinne auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Backblech, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Vor dem Bestäuben mit Puderzucker auf ein anderes Blatt oder Gestell geben.
• Wenn Sie nicht sofort servieren möchten, sollten Sie bis zum Servieren mit Puderzucker bestäuben, um die Knusprigkeit zu erhalten.
• Lose mit Folie und nicht mit Plastikfolie abdecken.

Die Kunst des Faltens

Eigentlich ist das „Falten“ oder Formen von Chrusciki kein Geheimnis. Die Teigstreifen werden geschnitten, dann wird ein kleiner Schlitz vom Typ „Knopfloch“ in der Mitte geschnitten und ein Ende des Streifens wird durchgezogen.Der Versuch, es in Worten zu erklären, ist möglicherweise nicht der beste Weg. Schauen wir uns also an, wie es in diesem kurzen Video gemacht wird (der Koch macht das Gebäck, das auf Italienisch als „Crostoli“ oder „Chiacchere“ bekannt ist), das zeigt, wie man eine Nudelmaschine benutzt UND wie man sie formt, ob sie mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine gerollt werden.

Beginnen Sie eine Tradition, die Sie schätzen werden

Jetzt, da diese schönen Urlaubsleckereien kein Geheimnis mehr sind, wenn es darum geht, sie herzustellen, zu formen oder zu braten, warum nicht eine große Charge in Ihrer eigenen Küche zubereiten. Ich garantiere, dass Ihre Familie sie lieben wird – niemand kann nur einen essen. Stellen Sie nur sicher, dass Sie etwas für sich selbst sparen, sonst können Sie die Früchte (oder die Cruschiki) Ihrer Arbeit nicht genießen!