Als ich zum ersten Mal ein Rezept las, das mich anwies, den Grünkohl zu „massieren“, war ich wie, WAS? Mein Salat bekommt eine Massage? Wann bekomme ich eine Massage?
Grumpiness und Jammern beiseite, ich weiß jetzt, dass das Massieren von Grünkohl ein wichtiger Schritt ist, wenn Sie vorhaben, ihn roh zu essen. Ohne die Blätter vorher zu massieren, werden Sie am Ende für eine komische (oder eher nervige) Zeit kauen, und der Grünkohl wird ziemlich bitter schmecken. Die Rolle dieser Massage ist also wirklich zweifach: 1. Um die Blätter zu erweichen, um sie angenehmer und leichter zu essen.2. Zu helfen, den Zucker innerhalb der Blätter freizugeben, um ihren bitteren Geschmack mit etwas zu balancieren sweetness.So , so geben Sie Ihren Grüns eine gute Massage: Stellen Sie sicher, dass der Grünkohl bequem auf einer ebenen Fläche liegt. Zünden Sie einige Kerzen an, stellen Sie leise Umgebungsmusik in den Hintergrund…PSYCH. Ich scherze total.Reißen Sie einfach den grünen Teil des Grünkohls von der Rippe ab (werfen Sie die Rippen weg), legen Sie die Blätter in eine große Schüssel, gießen Sie ein paar Gläser Olivenöl und eine Prise Salz darauf und kneten Sie die Blätter vorsichtig etwa 3-5 Minuten lang, ähnlich wie Sie Teig kneten würden.Denken Sie jedoch daran, dass das Ziel darin besteht, die Blätter nur weich zu machen, also kneten Sie sie nicht so weit, dass sie wie sautierter Spinat aussehen, okay?Wenn die Idee, Ihren Grünkohl zu massieren, nach einem so großen Widerstand klingt, dass Sie nicht einmal damit umgehen können, können Sie die rohen Grünkohlblätter (Rippen entfernt) auch einfach mit Olivenöl und einem kleinen Spritzer Zitrone kombinieren und über Nacht im Kühlschrank weich werden lassen.