Sablé Breton Cookies (französische gesalzene Butterkekse)
Diese Sable Breton Cookies, auch bekannt als französische gesalzene Butterkekse, sind die köstlichsten französischen Kekse aller Zeiten: krümelige, im Mund schmelzende Kekse, die Sie jemals probieren werden… und sie sind super einfach mit nur 5 Zutaten zuzubereiten!
Warum wir dieses Rezept lieben
Die Amerikaner haben ihre Schokoladenkekse, die Briten die Scones, die Aussies die ANZAC-Kekse und die Franzosen… die Sables Bretons Cookies!
Wenn Sie nach super knusprigen oder wirklich fudgy Cookies suchen, passez-votre chemin (weiter suchen); Diese traditionellen zobelbretonischen Kekse sind keine davon. Stattdessen sind sie köstlich krümelig und schmelzen sofort im Mund.
Die Verwendung von Butter von guter Qualität verleiht ihnen die beste Shortbread-Textur: außen krümelig, innen aber weich. Und mit einem reichen Buttergeschmack!
Dieses Rezept kann auch als Basis für viele Geschmackskombinationen verwendet werden, wie meine Zitronen-Mohn-Shortbread-Kekse oder meine Mandel-Shortbread-Kekse.
Diese Sables Bretons sind eine große einfache Französisch Rezepte für Schulversammlung oder „Französisch Themenwoche“, und wird ein perfekter Begleiter zu Ihrer Tasse Kaffee und backen Verkauf sein.
Was ist ein zobelbretonischer Keks?
Sie haben vielleicht noch nie davon gehört, aber die Sablés-Kekse stehen ganz oben auf der Liste der berühmten, klassischen französischen Gebäckrezepte.
Diese französischen Kekse sind einfach, leicht zuzubereiten und absolut köstlich traditioneller französischer Salzbutterkeks.
Wenn Sie mit französischem Gebäck vertraut sind, werden Sie das Wort Sablé erkannt haben, das auch in Pâte Sablée verwendet wird – dem berühmten Mürbeteig mit Torten und Kuchen. Ja, es ist das gleiche Wort. In der Tat werden diese französischen Butterkekse oft einfach „Sable Biscuit“ („Biscuit Sablé“ auf Französisch) genannt – oder einfach nur „Sablés“.
Auf Französisch bedeutet Sablé Sandig und Bretonisch bezieht sich auf die nordwestliche Region der Bretagne – bekannt für ihre köstliche, hochwertige gesalzene Butter. Sie bedeuten also buchstäblich Sandkekse aus der Bretagne! Wie der Name schon sagt, sind diese kleinen Butterkekse die köstlichsten flockigen, krümeligen Leckereien, die im Mund schmelzen.
Diese Backwaren sind auch super vielseitig. Sie können auf viele verschiedene Arten verwendet werden, außer als einfache Cookies.
Sie können dieses zobelbretonische Keksrezept als Basis für Kuchen verwenden, wie ich es in meinem Rezept für Zitronenbaiserkuchen getan habe, oder als Gebäck für frische Obstkuchen. Sie werden dann oft „Keks Breton“ genannt.
Zutaten
Um diese französischen Shortbread-Kekse herzustellen, benötigen Sie nur 5 Zutaten (scrollen Sie für alle Mengen zur Rezeptkarte):
- Eigelb: bei Raumtemperatur
- Zucker der Konditorei: oder Puderzucker; Das ist anders als Puderzucker, obwohl ich diese französischen Kekse mit Puderzucker gemacht habe und es auch funktionieren wird
- Gesalzene Butter: weich, bei Raumtemperatur. Kann durch ungesalzene Butter ersetzt werden, aber Sie müssen dem Rezept ein wenig Salz hinzufügen
- Plain / AP Mehl
- Backpulver: nur ein bisschen, um diesen Keksen einen Auftrieb zu geben.
Sie können die Kekse auch mit vielen anderen Zutaten wie Vanille (ich empfehle Vanillepaste anstelle von Essenz oder Extrakt), etwas Zitronen- oder Orangenschale,…
Es geht um die Butter!
Wie immer beim Backen ist die Qualität der Zutaten extrem wichtig. In unserem Fall hier, umso mehr, als die Butter diesen Keksen Geschmack verleiht.
Sie können dieses Rezept mit ungesalzener Butter zubereiten, aber die traditionelle Art, diese „Sables Bretons“ zuzubereiten, ist die Verwendung von gesalzener Butter. Das Salz ist wichtig, um den reichen Geschmack der Butter auszugleichen – wenn Sie also ungesalzene Butter verwenden möchten, würde ich empfehlen, dem Rezept etwa 1/2 Teelöffel Salz hinzuzufügen.
Wenn Sie etwas gesalzene Butter aus Frankreich finden, um dieses Rezept zu machen – großartig! Aber keine Sorge; Sie können es auch mit gesalzener Butter machen, die Sie in Ihrem örtlichen Supermarkt finden.
Stellen Sie einfach sicher, dass Sie die beste Qualitätsbutter erhalten, die Sie finden können. Es wird hier wirklich einen Unterschied machen, wo Butter die Aromen bringt.
Beachten Sie, dass der größte Teil des Geschmacks der Kekse von der Butter kommt – daher empfehle ich NICHT, die Butter durch Margarine, Kokosöl oder einen anderen Butterersatz zu ersetzen.
Wie man diese französischen Zobelkekse herstellt
Sie können diese Zobelkekse von Hand mit einem Silikonspatel und Schneebesen herstellen oder einfach Ihren Standmixer mit dem Paddel / blattbefestigung.
Sie benötigen außerdem ein Nudelholz, etwas Backpapier (Pergamentpapier), einen runden Ausstecher und ein großes Backblech.
Es gibt zwei Möglichkeiten, diese traditionellen französischen Kekse herzustellen. Einige traditionelle französische Rezepte mischen zuerst den Zucker und das Eigelb, bevor Sie die weiche Butter hinzufügen, aber dieses Rezept verwendet eine etwas andere Technik.
- Die sehr weiche Butter und den Zucker einige Minuten eincremen. Es muss blass aussehen und eine leichte, flauschige Textur haben.
- Unter Rühren bei niedriger Geschwindigkeit die Eigelbe einzeln zugeben, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
- Zum Schluss die trockenen Zutaten sieben: Mehl und etwas Backpulver. Beachten Sie, dass Sie, wenn Sie ungesalzene Butter verwenden, auch an dieser Stelle Ihr Salz hinzufügen sollten. Mischen Sie sie langsam in den Rest des Teigs und halten Sie an, um die Ränder der Schüssel bei Bedarf mit einem Spatel abzukratzen. Stoppen Sie, sobald der Keksteig zusammenkommt
Beachten Sie, dass die Butter sehr weich und bei Raumtemperatur sein muss, aber nicht geschmolzen ist. Wenn die Butter zu kalt ist, scheint sich der Teig zu spalten, wenn Sie das Eigelb hinzufügen.
Das Eigelb sollte ebenfalls Raumtemperatur haben, damit es leicht in die Rahmbutter und den Zucker eingearbeitet werden kann.
Dieses Rezept stammt aus meinem Lieblingskochbuch „French Patisserie“ der Ferrandi School of Culinary Arts in Paris. Für mich sind sie einfach die besten Sablé Breton Cookies ever!
Die Kekse ausschneiden
Sobald der Keksteig in die Schüssel kommt, stoppen Sie das Mischen. Es ist wirklich wichtig, den Teig nicht zu stark zu mischen, um harte Kekse zu vermeiden.
Übertragen Sie den Teig zwischen zwei Blätter Backpapier und rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einem großen Kreis. Sie können die Sablés so dünn oder dick machen, wie Sie möchten (achten Sie darauf, die Backzeit anzupassen); Ich empfehle eine Dicke von 0, 5 bis 1 cm (0, 2 bis 0, 4 Zoll).
Dann schneiden Sie mit einem runden Ausstecher (auch hier liegt die Größe bei Ihnen – ich habe einen 6 cm / 2,5 Zoll breiten Ausstecher verwendet) die Kekse aus. Verwenden Sie einen kleinen versetzten Spatel, um jeden Keks über ein flaches Backblech zu legen, das mit Backpapier oder einer Backmatte ausgekleidet ist.
Wenn der Teig beim Ausschneiden der Kekse sehr weich zu sein scheint und Sie Schwierigkeiten haben, die Zobel zu bewegen, legen Sie den Teig auf ein flaches Tablett und lassen Sie ihn 5 bis 10 Minuten im Kühlschrank stehen. Die Butter härtet wieder aus und lässt sich leichter übertragen.
Optional können Sie das traditionelle „Criss-Cross“ -Muster über jedem Keks mit der Rückseite einer Gabel erstellen. Wenn die Gabel am Teig klebt, tauchen Sie sie in Wasser (und wischen Sie sie ab).
Für ein goldenes Finish können Sie auch ein wenig Eigelb über jeden Keks streichen.
Zum Schluss 12 bis 15 Minuten backen (je nach Größe und Dicke der Kekse mehr oder weniger) oder bis die Ränder golden aussehen. Über ein Kühlregal geben und vollständig abkühlen lassen.
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Sablé Breton Cookies
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Ingredients
- ▢ 3 Egg Yolks – at room temperature
- ▢ 50 gr (7 tablespoons) Confectioner’s Sugar – or Powdered Sugar
- ▢ 100 gr (7 tablespoons) Salted Butter, soft
- ▢ 175 gr (1 cup + 2 tbsp) Plain Flour
- ▢ 1/2 teasp. Backpulver
Anleitung
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Nehmen Sie die Butter mindestens 30 Minuten vor Beginn des Rezepts aus dem Kühlschrank und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Die Butter muss sehr weich sein, aber nicht geschmolzen.
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Heizen Sie Ihren Backofen auf 160’C/325’F vor. Bereiten Sie ein mit einer Backmatte oder Pergamentpapier ausgelegtes Backblech vor.
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Trennen Sie Eigelb und Eiweiß. Bewahren Sie das Eiweiß für ein anderes Rezept im Kühlschrank auf.
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In der Schüssel Ihres Mixers mit dem Paddel- /Blattaufsatz die sehr weiche gesalzene Butter und den Puderzucker etwa 2 Minuten lang oder bis sie leicht und flauschig sind.
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Fügen Sie jeweils ein Eigelb hinzu, während Sie bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis alles eingearbeitet ist. Stoppen Sie, um die Ränder der Schüssel bei Bedarf mit einem Spatel zu verschrotten.
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Mehl und Backpulver sieben und unterrühren. Stoppen Sie, sobald der Teig zusammenkommt.
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Legen Sie den Teig zwischen zwei Blätter Backpapier. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zwischen die beiden Blätter. Der Teig sollte etwa 0,5 cm bis 1 cm / 0,2 Zoll bis 0,4 dick sein.
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Entfernen Sie das obere Backpapierblatt und schneiden Sie die Kekse mit einem Ausstecher aus (1)
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Heben Sie mit einem kleinen versetzten Spatel die Kekse und legen Sie sie auf das ausgekleidete Backblech (2) Optional: Verwenden Sie die Rückseite einer Gabel, um das Kreuzmuster zu erstellen (wenn die Gabel am Keks haftet, tauchen Sie ihn in etwas Wasser).
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Wiederholen Sie den Vorgang mit jedem übrig gebliebenen Teig. Wenn der Teig wirklich weich wird, legen Sie ihn zum Aushärten einige Minuten in den Kühlschrank.
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12 bis 15 Minuten backen, dann die Kekse vorsichtig auf ein Kühlregal legen, bis sie vollständig abgekühlt sind. In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren.
Anmerkungen
- Ich habe einen runden Ausstecher mit einer Breite von etwa 6 cm / 2,5 Zoll verwendet.
- Wenn der Teig zu weich zum Anheben zu sein scheint, legen Sie ihn auf ein flaches Tablett und lassen Sie ihn 5 bis 10 Minuten im Kühlschrank aushärten.
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