Glucose, fructose, sucrose

Simple sugars are carbohydrates. Glucose und Fructose sind Monosaccharide und Saccharose ist ein Disaccharid der beiden kombiniert mit einer Bindung. Glucose und Fructose haben die gleiche Summenformel (C6H12O6), aber Glucose hat einen sechsgliedrigen Ring und Fructose hat eine fünfgliedrige Ringstruktur.Fruktose ist als Fruchtzucker bekannt, da seine Hauptquelle in der Ernährung Obst und Gemüse ist. Honig ist auch eine gute Quelle.

Glukose ist als Traubenzucker, Blutzucker oder Maiszucker bekannt, da dies seine Hauptquellen sind. Gelistet in Lebensmittelzutaten als Dextrose.

Saccharose ist der Zucker, den wir als Zucker oder Haushaltszucker kennen. Typischerweise als Rohr- oder Rübenzucker extrahiert. Wenn Saccharose mit Säure oder Hitze behandelt wird, hydrolysiert sie zu Glucose und Fructose. Diese Mischung aus Saccharose, Glucose und Fructose wird auch Invertzucker genannt.

Ernährungsphysiologisch sind diese Zucker gleich, da sie alle 4 Cal / g liefern. Dies gilt auch für Stärke und andere verdauliche Kohlenhydrate. Von den drei Zuckern ist Fructose am süßesten und Glucose am wenigsten süß, so dass typischerweise weniger Fructose als Haushaltszucker (Saccharose) verwendet werden kann – wenn Saccharose eine Süße von eins hat, ist Fructose 1,7 und Glucose 0.74

Fructose ist löslicher als andere Zucker und schwer zu kristallisieren, da sie hygroskopischer ist und stärker als die anderen am Wasser haftet. Dies bedeutet, dass Fructose verwendet werden kann, um die Haltbarkeit von Backwaren mehr als andere Zucker zu verlängern.

Wikipedia hat viele Informationen über Zucker, einschließlich Informationen über die drei Ich interessiere mich für Fructose, Glucose und Saccharose.