Ich bin in meinem Leben ziemlich viel gereist und habe viele Beobachtungen über die Welt gemacht. Eines der wahrsten: Die Franzosen wissen, wie man das Leben lebt. Sie haben sogar einen Ausdruck für dieses Talent – Lebensfreude. Einer der schönsten ihrer Vivres ist die Angewohnheit, sich vor dem Abendessen bei einem Aperitif zu entspannen. Wenn Sie sich in Südfrankreich befinden, besonders im Sommer, wird dieser Apéro (wie der Aperitif liebevoll genannt wird) wahrscheinlich Pastis sein. Von den alltäglichen Hafenbars von Marseille bis zu den malerischen Cafes entlang der gepflasterten Gassen alter Dörfer – in den Händen alter Männer, die Petanque–Bälle auf dem Stadtplatz rollen, bis zu den Tischen von Hipstern in trendigen Restaurants – finden Sie sich verjüngende Gläser wolkenfarbener Pastis.

Pastis

Pastis hat eine starke alkoholorientierte Persönlichkeit, die den Uneingeweihten abschrecken kann. Sobald Sie sich jedoch mit der Magie von Pastis vertraut gemacht haben, werden Sie sie wahrscheinlich unwiderstehlich finden. Der Geschmack ist Anis. Es ist leicht süß, aber überhaupt nicht süßlich. Wenn Sie ein Fan von schwarzem Lakritz sind, werden Sie sich wahrscheinlich in French Pastis verlieben.

Ein Teil des magischen Reizes von pastis ist die Präsentation. Es wird Ihnen in drei dekonstruierten Elementen präsentiert: Pastis, Wasser und Eis. Der Barkeeper wird etwa eine Unze der Marke Pastis Ihrer Wahl in ein 8 1/2 Unzen schweres, ausgestelltes Glas gießen. Eine Karaffe oder ein Krug Wasser wird daneben gestellt, und Sie können auch eine kleine Schüssel Eiswürfel bekommen. Ich sage, Sie können eine Schüssel mit Eiswürfeln bekommen, es scheint mir, dass je „amerikanischer“ Sie erscheinen, desto wahrscheinlicher ist es, dass Sie Eis erhalten (Amerikaner sind bekannt für ihre Liebe zu eisigen Getränken). Viele Franzosen bevorzugen eiskaltes Wasser und kein Eis.

Wasser und Eis

Hier übernimmst du die Kontrolle und die Magie beginnt. Gießen Sie zuerst das Wasser in den Pastis (ungefähr vier Teile Wasser für jeden Teil des Pastis, aber Sie können mehr oder weniger verwenden, wenn Sie es vorziehen), und geben Sie dann das Eis in das Glas, wenn Sie es verwenden (oder geben Sie das Eis vor dem Gießen in den Wasserkrug). Sie werden sofort bemerken, dass sich die Flüssigkeit von klarem Bernstein oder transparentem Grün zu einem milchig weichen Gelb ändert. Dies wird als Ouzo-Effekt bezeichnet. Die Wissenschaft, warum die Flüssigkeit das Aussehen so drastisch verändert, ist schwer zu erklären. Grundsätzlich verändert das zugesetzte Wasser jedoch den Alkoholanteil im Getränk. Dadurch werden einige der in der Lösung enthaltenen Pflanzenstoffe unlöslich. Diese Partikel machen den Likör trüb – oder, wie die Franzosen sagen, Louche. GREG