Sorghum ist mit Zuckerrohr und Hirse verwandt und wird in einigen Gebieten Westafrikas als ‚Große Hirse‘ bezeichnet. Es ist ein wichtiges Grundnahrungsmittel des Hochlandes, trockenere Teile Afrikas und Indiens, in denen kein anderes Getreide erfolgreich gezüchtet werden kann. Sorghum kann in Böden wachsen, die ziemlich schlecht genährt sind, mit einer unzuverlässigen Wasserversorgung.

Verschiedene Sorten von Sorghum reichen in der Farbe von weiß und hellgelb bis tiefrot, lila und braun. Sorghum ist die drittgrößte in Australien produzierte Ernte. Es wird hauptsächlich in der nördlichen Anbauregion Australiens mit einer durchschnittlichen Jahresproduktion von über 2 Millionen Tonnen produziert.

Nährwerte von Vollkorn-Sorghum:

• Reich an Kohlenhydraten (hauptsächlich Stärke).
• Moderater Proteingehalt, aber wenig Lysin.
• Fettarm, von denen die meisten ungesättigt sind.
• Eine gute Quelle für Ballaststoffe.
• Reich an Kalium und wenig Natrium.
• Glutenfrei.
• Enthält Vitamine der B-Gruppe wie Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6 (Pyridoxin), Folsäure und Pantothensäure.
• Enthält Vitamin E.
• Enthält Eisen, Zink, Magnesium, Phosphor und Selen (abhängig vom Selengehalt im Boden).
• Enthält geringe Mengen an Kupfer, Mangan und Kalzium.
• Enthält sekundäre Pflanzenstoffe wie Lignane, Phenolsäuren, Phytinsäure, Pflanzensterine und Saponine.

Eine Tabelle, in der der Nährstoffgehalt verschiedener Getreidesorten verglichen wird, kann von unserer Getreideseite & heruntergeladen werden.

Hauptsächliche kulinarische Verwendung von Sorghum:

• Sorghummehl – In Indien und Westindien wird Sorghummehl zur Herstellung von Chapatis und ähnlichen ungesäuerten Broten verwendet.Sorghumkörner – werden in jüngerer Zeit in einigen Mehrkornprodukten verwendet, einschließlich Frühstückscerealien und Riegeln, oder können ganz gekocht und wie Reis gegessen werden. Es wird auch in einer Vielzahl von traditionellen Lebensmitteln weltweit verwendet, darunter Brot, Brei, gedämpfte Produkte, gekochte Produkte, Getränke und Snacks (Popped Sorghum).