Sugiyo-Krabbenstäbchen „Kaori-bako“

Mageres Fleisch von Fisch oder Landtieren wird zuerst getrennt oder gehackt. Das Fleisch wird dann mehrmals gespült, um unerwünschte Gerüche zu beseitigen. Das Ergebnis wird geschlagen und pulverisiert, um eine gallertartige Paste zu bilden. Je nach gewünschter Textur und Geschmack des Surimi-Produkts wird die gelartige Paste mit unterschiedlichen Anteilen an Zusatzstoffen wie Stärke, Eiweiß, Salz, Pflanzenöl, Feuchthaltemitteln, Sorbit, Zucker, Sojaprotein, Gewürzen und Verstärkern wie Transglutaminasen und Mononatriumglutamat (MSG) gemischt.

Wenn der Surimi verpackt und eingefroren werden soll, werden lebensmittelechte Kryoprotektoren als Konservierungsmittel hinzugefügt, während die Fleischpaste gemischt wird. In den meisten Fällen wird Surimi sofort zu einem geformten und ausgehärteten Produkt verarbeitet.

Fisch surimiEdit

Typischerweise ist die resultierende Paste, abhängig von der Art des Fisches und davon, ob sie im Produktionsprozess gespült wurde, geschmacklos und muss künstlich aromatisiert werden. Laut der Nationalen Nährstoffdatenbank des US-Landwirtschaftsministeriums enthält Fisch-Surimi etwa 76% Wasser, 15% Eiweiß, 6,85% Kohlenhydrate und 0,9% Fett.

In Nordamerika und Europa spielt Surimi auch auf Produkte auf Fischbasis an, die mit diesem Verfahren hergestellt werden. Ein Oberbegriff für Surimi auf Fischbasis auf Japanisch ist „Fisch-Puréed-Produkte“ (魚肉練グ製品 gyoniku neri seihin).

Zu den Fischen, aus denen Surimi hergestellt wird, gehören:

• Alaska Seelachs (Theragra chalcogramma)
• Atlantischer Kabeljau (Gadus morhua)
• Großkopf-Pennah croaker (Pennahia macrocephalus)
• Großaugen (Priacanthus geschliffen)
• Goldfadenflossenbrasse (Nemipterus virgatus)
• Milchfisch (Chanos chanos)
• Pazifischer Wittling Verschiedene Haiarten
• Schwertfisch (Xiphias Schwert)
• Tilapia
  • Oreochromis mossambicus
  • Oreochromis niloticus niloticus
• Schwarzbarsch
  • Schwarzbarsch (Micropterus dolomieu)
  • Forellenbarsch (Micropterus salmoides)
  • Florida schwarz bass (Micropterus floridanus)

Fleisch surimiEdit

Indonesische bakso, eine Art von Lebensmitteln aus gekochtem Rindfleisch surimi/div>

Obwohl Schweinefleisch-Surimi (肉漿) auf japanischen und westlichen Märkten weniger verbreitet ist, ist es ein häufiges Produkt, das in einer Vielzahl chinesischer Lebensmittel vorkommt. Die Herstellung von Schweinefleisch-Surimi ähnelt der Herstellung von Fisch-Surimi, mit der Ausnahme, dass magerere Fleischstücke verwendet werden und das Spülen entfällt. Schweinefleisch-Surimi wird zu Schweinebällchen (chinesisch: gòngwán; 貢丸) verarbeitet, die beim Kochen eine ähnliche Textur wie Fischbällchen haben, aber viel fester und dichter sind.Schweinefleisch Surimi wird auch mit Mehl und Wasser gemischt, um eine Art Knödelverpackung namens „yànpí“ (燕皮 oder 肉燕皮) zu machen, die die ähnliche feste und federnde Textur von gekochtem Surimi hat.

Rindfleisch-Surimi kann auch zu einer Kugelform geformt werden, um „Rindfleischbällchen“ (牛肉丸) herzustellen. Wenn Rindfleisch-Surimi mit gehackten Rindfleischsehnen gemischt und zu Kugeln geformt wird, entstehen „Rindfleischsehnenbälle“ (牛筋丸). Beide Produkte werden häufig im chinesischen Hot Pot verwendet und im vietnamesischen phở serviert. Bakso, hergestellt aus Rindfleisch Surimi, ist ein beliebtes gemeinsames Essen in Indonesien gefunden.

Das Surimi-Verfahren wird auch zur Herstellung von Putenprodukten verwendet. Es wird verwendet, um Truthahn Burger, Truthahn Wurst, Truthahn Pastrami, Truthahn Franken, Truthahn Laib und Truthahn Salami zu machen.