Tagliatelle oder Fettuccine? Was ist der Unterschied?

Tagliatelle ist aus 3 Gründen eine interessante Nudelsorte. Erstens müssen diese Nudelbänder eine bestimmte Breite haben (normalerweise 6-8 mm breit), um als Tagliatelle bezeichnet zu werden. Machen Sie sie zu schmal oder dicker und sie könnten Fettuccine werden! Noch dünner, und Sie können mit Bavette oder Tagliolini enden! Machen Sie sie zu breit und sie werden zu Pappardelle!

Märchenhafte Ursprünge!

Zweitens hat diese Pasta der Legende nach einen eher romantischen Ursprung. Es gibt eine Geschichte, dass Tagliatelle 1487 erfunden wurde, als Giovanni II. von Bentivoglio, damals Herr von Bologna, seinen Küchenchef bat, ein Bankett zu Ehren von Lucrezia Borgia vorzubereiten. Lucrezia sollte die Stadt auf ihrem Weg nach Ferrara besuchen, um Herzog Alfonso D’Este zu heiraten. Bentivoglio wollte die zukünftige Braut ehren.

Der Küchenchef Mastro Zefirano kochte anscheinend ein unvergessliches Bankett, zu dem eine neue Art von Pasta gehörte, bei der klassische Lasagne zu Ehren des legendären blonden Haares der Braut in lange goldene Nudelstreifen geschnitten wurde . Diese Pasta wurde als Tagliatelle bekannt!

Tagliatelle Pasta Muffin Nester

Was auch immer seine Herkunft ist, der Name Tagliatelle stammt mit ziemlicher Sicherheit von der traditionellen Art, diese Nudelbänder herzustellen. Dies geschieht normalerweise, indem der Teig in ziemlich dünne Blätter ausgerollt und Bänder (Tagliare auf Italienisch) von Hand daraus geschnitten werden. Früher wurden diese Bänder meist nur frisch gekocht. Heute stellen viele Teigwarenfirmen Tagliatelle durch Extrusion her und verkaufen sie getrocknet als ‚Nester‘ von Nudeln. Hier in Italien wird es jedoch immer noch häufig zu Hause hergestellt oder frisch gekauft.

Frische Tagliatelle-Bänder

Obwohl angenommen wird, dass sie aus der Emilia-Romagna stammen, ist Tagliatelle eine traditionelle Pasta in den meisten Nord- und Mittelitalien. Es gibt viele traditionelle Rezepte für diese Pasta, vor allem in der Toskana, Latium, Umbrien und den Marken. Diese Pasta wurde ursprünglich immer als Eiernudeln hergestellt. Heutzutage ist es jedoch oft auch als Hartweizenpasta erhältlich.

mit Steinpilzen

Zwei traditionelle Farben.

Traditionell gibt es Tagliatelle in zwei verschiedenen Farben, grün und einfarbig (gelb). Die grüne Version ist oft gefärbt und mit Spinat oder Mangold aromatisiert. Ein wichtiges Merkmal dieser Pasta ist die Textur, die im Vergleich zu anderen Arten von pasta.In hinaus macht die poröse Natur der Tagliatelle auch ideal für einige der dickeren Saucen einweichen.

mit frischen Erbsen und Pancetta.

Nicht Spaghetti bolognese!

Was mich zur dritten interessanten Tatsache über Tagliatelle bringt! Trotz der Tatsache, dass jeder über Spaghetti Bolognese spricht, ist traditionell Tagliatelle die Pasta der Wahl für ‚Bolognese‘ in Italien. Bolognese-Sauce kommt natürlich aus Bologna. Aber, in Bologna, sie nennen es normalerweise nicht ‚bolognese‘. Sie nennen es ‚Ragu‘, was Fleischsauce bedeutet. Wenn Sie also zufällig in Bologna sind und Bolognese essen möchten, achten Sie auf ‚Tagliatelle al Ragu‘ auf der Speisekarte, nicht auf Spaghetti Bolognese!

Einige der Tagliatelle-Rezepte hier auf dem Pasta-Projekt

1. Pasta-Muffin-Nester
2. mit Steinpilzen; Rezept aus der Toskana
3. mit Bolognese; Rezept aus der Emilia-Romagna
4. mit Pancetta und frischen Erbsen; Rezept aus Venetien
5. mit Zimt gewürztem Schweineragu; Rezept aus Friaul-Julisch Venetien

Tagliatelle al ragu